林地蘑菇的生物學(xué)特性和栽培特性（ 2003.09.29)

胡潤(rùn)芳 黃建成 林衍銓

?（福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院耕作所，福州350013）

??1997年，福建省農(nóng)科院植物保護(hù)研究所從日本引進(jìn)了原產(chǎn)巴西的林地蘑菇?(Agaricussilvaticus）?，其藥效比目前栽培的巴西蘑菇?（Agaricusblazei?Murill）更顯著，具有減輕癌癥患者痛苦，使癌細(xì)胞縮小，活化免疫功能之功效??［1，2］?。我們繼實(shí)驗(yàn)室箱栽成功后，于1998年春季進(jìn)行大棚栽培試驗(yàn)。然后，從栽培大棚床面上取重103g的子實(shí)體――菌蓋直徑7.5cm，菌蓋中央菌肉厚1.3cm，菌柄長(zhǎng)7.0cm，菌柄中部直徑5.8cm，組織分離后獲一菌株，定名為“林地蘑菇103”。然后對(duì)該菌株進(jìn)行生物學(xué)特性和栽培特性研究，現(xiàn)將結(jié)果報(bào)道如下。

1材料與方法

?1.1供試菌株?林地蘑菇103菌株，為福建農(nóng)科院耕作所選育菌株。

?1.2試驗(yàn)方法

?1.2.1碳源試驗(yàn)?在基礎(chǔ)培養(yǎng)基［KH?2PO?41.0g，（NH?4）?2SO?42.0g，MgSO?40.5g，瓊脂20g，水1000mL］中分別加2%葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、甲基纖維素作碳源，以基礎(chǔ)培養(yǎng)基為對(duì)照，觀察不同碳源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。

?1.2.2氮源試驗(yàn)?在基礎(chǔ)培養(yǎng)基（葡萄糖20g，KH?2PO?41.0g，MgSO?40.5g，瓊脂20g，水1000mL）中分別加?0.2%?（NH?4）?2SO?4、KNO?3、尿素、蛋白胨、酵母膏、豆餅粉、麩皮作氮源，以基礎(chǔ)培養(yǎng)基為對(duì)照，觀察不同氮源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。

?1.2.3溫度試驗(yàn)?以PDA為供試培養(yǎng)基，設(shè)15℃、20℃、25℃、30℃和35℃5個(gè)溫度梯度，觀察不同溫度對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。

?1.2.4pH試驗(yàn)?以PDA為供試培養(yǎng)基，以消煮后的pH值為準(zhǔn)，設(shè)4.2、5.1、5.9、6.5、7.1、8.0和9.1七個(gè)pH梯度，觀察不同pH對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響。

?1.2.5接種培養(yǎng)與數(shù)據(jù)分析?所有試驗(yàn)均于試管斜面中央接種一塊8mm×5mm的活化菌絲塊，25℃恒溫培養(yǎng)（除溫度試驗(yàn)外），定期測(cè)量菌絲生長(zhǎng)速度和生長(zhǎng)勢(shì)，每一試驗(yàn)每一處理設(shè)5次重復(fù)。菌絲長(zhǎng)速為平均值，菌絲長(zhǎng)勢(shì)以菌絲粗細(xì)、疏密為據(jù)。

?1.2.6出菇試驗(yàn)

?1.2.6.1供試培養(yǎng)料箱栽培養(yǎng)料：稻草42%，牛糞45%，麩皮6%，玉米粉5%，碳酸鈣2%，添加石膏1%，糖1%。大棚栽培培養(yǎng)料：稻草70%，牛糞30%，添加過(guò)磷酸鈣2.5%，碳酸氫銨2.5%，石膏1%。培養(yǎng)料含水量65%，pH6.5。1m?2用兩瓶麥粒栽培種(每瓶裝干料200g)接種發(fā)菌，菌絲走透后覆土，進(jìn)行出菇管理。

?1.2.6.2出菇條件箱栽置室溫19～29℃下進(jìn)行出菇管理，菇房空氣相對(duì)濕度保持在80%～90%，每天通風(fēng)2～3次。大棚栽培管理參閱本文“2.3大棚栽培管理一節(jié)”。

2結(jié)果分析

?2.1林地蘑菇103菌株的形態(tài)特征

?2.1.1菌絲形態(tài)特征?在常溫（25℃）下，菌絲在PDA、PSA、麥粒、玉米粒及糞草等培養(yǎng)基上均能正常生長(zhǎng)。在斜面培養(yǎng)基上，菌絲生長(zhǎng)速度快，旺盛粗壯，白色，爬壁能力強(qiáng)，并有基內(nèi)菌絲生長(zhǎng)；在糞草培養(yǎng)基上，菌絲生長(zhǎng)速度快，濃密，粗壯有力，潔白。

WX(18，222.1.2子實(shí)體形態(tài)特征?原基乳白色，子實(shí)體單生或叢生，個(gè)大體胖。菇蓋初為乳白色，半球形，成熟時(shí)菌蓋中央上凸，邊緣向上微翹，形似“蒙古包”(圖)。菌蓋中央淡褐色，沿邊緣顏色逐漸變淺。菌肉白色，質(zhì)脆。菌蓋直徑4.0～8.0cm，菌蓋中央菌肉厚度可達(dá)1.5cm，沿邊緣漸薄。菌柄中生，近紡錘形，上下近等粗，中部膨大，直徑3.8～6.1cm，菌柄長(zhǎng)3.2～7.0cm。菌褶離生，初期為白色，后呈粉紅色至黑褐色，孢子印褐色。

?2.2菌絲生理特征

?2.2.1不同碳源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響

?圖林地蘑菇103菌株子實(shí)體?FigFruitbody of WTHXA.silvaticus103

該菌株菌絲可利用各種碳源，但不同碳源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響顯著不同（表1）。以淀粉為碳源的菌絲長(zhǎng)速最快，其次是蔗糖，且菌絲都很健壯。以甲基纖維素為碳源時(shí)，菌絲長(zhǎng)速和長(zhǎng)勢(shì)都差。在無(wú)碳源的情況下，菌絲也能較快生長(zhǎng)，但長(zhǎng)勢(shì)較弱。因此，淀粉是菌絲生長(zhǎng)的最適碳源，蔗糖次之，而甲基纖維素不宜作為該菌株的碳源。

?

表1不同碳源對(duì)林地蘑菇菌絲生長(zhǎng)速度與生長(zhǎng)勢(shì)的影響

Table1 Effect of different C?source sonth emycelium growth rateand growth vigor of A.silvaticus

碳源?C-?sources

菌絲生長(zhǎng)速度（X±S）1)

Myceliumgrowthrate?（X±S）(mm/d)1)

菌絲長(zhǎng)勢(shì)2)

Myceliumgrowthvigor

2)?

差異顯著性3)??Significance of difference??3)

0.05

0.01

淀粉Starch

3.6±0.06

+++

a

A

蔗糖Sucrose

3.1±0.6

+++

ab

AB

對(duì)照Contro

2.8±0.03

--

b

B

麥芽糖Maltose

2.7±0.04

++

b

B

葡萄糖Glucose

2.6±0.08

++

b

B

甲基纖維素Methylfibre

2.6±0.02

+

b

B

??1)?數(shù)據(jù)為5次重復(fù)的平均值The data were the average of five repetitions

???2)?+++表示菌絲長(zhǎng)勢(shì)最強(qiáng)，++表示菌絲長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，+表示菌絲長(zhǎng)勢(shì)一般，-表示菌絲長(zhǎng)勢(shì)弱，下同+++represented that them ycelia grew most vigorously,++represented that them ycelia grew vigorously,+represented that them ycelia grew or dinarily，-represented that them ycelia grew weakly，similarly herein after

???3)?F=4.59??**?(F??0.01?=4.10)

?2.2.2不同氮源對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響?菌絲在以硫酸銨和豆餅粉為氮源的培養(yǎng)基上生長(zhǎng)快而健壯，與在其他氮源培養(yǎng)基上的生長(zhǎng)速度差異顯著（表2）；其次是以酵母膏和蛋白胨為氮源的培養(yǎng)基；而以尿素為氮源時(shí)，菌絲不能生長(zhǎng)?？梢?jiàn)，硫酸銨和豆餅粉是較理想的氮源，而尿素則不宜選用。

?2.2.3不同溫度對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響?菌絲在15～35℃范圍內(nèi)都能生長(zhǎng)（表3）。在15～30℃范圍內(nèi)，隨著溫度上升，菌絲生長(zhǎng)速度加快，長(zhǎng)勢(shì)越來(lái)越好；當(dāng)溫度超過(guò)30℃以后，菌絲生長(zhǎng)速度減慢，長(zhǎng)勢(shì)減弱。試驗(yàn)表明，菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度為25～30℃。

表2不同氮源對(duì)林地蘑菇菌絲生長(zhǎng)速度與生長(zhǎng)勢(shì)的影響?Table2 Effect of different N?source sonth emycelium grow thrateand growthvigorof A.Silvaticus

氮源?N?sources

菌絲生長(zhǎng)速度（X±S）?Mycelium grow thrate?（X±S）(mm/d)

菌絲長(zhǎng)勢(shì)?Mycelium grow thvigor

差異顯著性1)??Significance of difference1)

0.5

0.01

硫酸銨

2.9±0.02

+++

A

A

豆餅粉Soybeanmeal

2.6±0.02

+++

AB

A

酵母膏Yeastexrtact

2.4±0.05

++

AB

AB

蛋白胨Peptone

2.2±0.09

++

BC

AB

硝酸鉀

1.7±0.02

+

C

B

麩皮Wheatbran

1.7±0.02

+

C

B

對(duì)照Control

1.6±0.07

+

C

B

尿素Urea

0

???1)?F=17.70??**?（F??0.01?=3.36）

?表3不同溫度對(duì)林地蘑菇菌絲生長(zhǎng)速度及生長(zhǎng)勢(shì)的影響

?Table3 Effect of different temperature on them ycelium grow thrate and grow thvigor of A.Silvaticus

測(cè)試項(xiàng)目?Itemstested

溫度Temperatures（℃）

15

20

25

30

35

菌絲生長(zhǎng)速度Mycelium grow thrate（mm/d）

1.0

1.8

3.5

4.5

0.8

菌絲生長(zhǎng)勢(shì)Mycelium grow thvigor

+

++

+++

+++

-

?2.2.4不同pH對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響?菌絲在pH4.2～9.1的范圍內(nèi)均可生長(zhǎng)（表4）。pH為4.2時(shí)，菌絲生長(zhǎng)慢，長(zhǎng)勢(shì)弱，但在接種20d后，菌絲后期生長(zhǎng)較健壯；pH為5.1～7.1時(shí)，菌絲生長(zhǎng)健壯，長(zhǎng)速快；pH為6.5時(shí)，菌絲生長(zhǎng)速度最快；pH超過(guò)8.0，菌絲生長(zhǎng)慢，長(zhǎng)勢(shì)也差?？梢?jiàn)，菌絲生長(zhǎng)適宜的pH為pH5.1～7.1，最適pH為6.5。

?表4不同pH對(duì)林地蘑菇菌絲生長(zhǎng)速度及生長(zhǎng)勢(shì)的影響

?Table4 Effect of different pH on them ycelium grow thrate and grow thvigor of A.silvaticus

測(cè)試項(xiàng)目?Itemstested

pH

4.2

5.1

5.9

6.5

7.1

8.0

9.1

菌絲生長(zhǎng)速度Myceliumgrowthrate（mm/d）

1.4

3.4

3.8

4.1

3.5

1.1

0.3

菌絲生長(zhǎng)勢(shì)Myceliumgrowthvigor

++

+++

+++

+++

+++

+

-

?2.3大棚栽培管理

?2.3.1培養(yǎng)料?用稻草、牛糞、麩皮和玉米粉為培養(yǎng)料進(jìn)行出菇試驗(yàn)??［3］?。結(jié)果表明，適合子實(shí)體生長(zhǎng)的培養(yǎng)料是稻草40%～70%，牛糞30%～45%，添加麩皮6%，玉米粉5%，碳酸氫銨?2.5%，?過(guò)磷酸鈣2.5%，糖1%和石膏1%。培養(yǎng)料堆制發(fā)酵，經(jīng)二次發(fā)酵后，培養(yǎng)料變成棕褐色，腐熟均勻，無(wú)異味，料內(nèi)長(zhǎng)滿(mǎn)放射狀的嗜熱性微生物菌落。

?2.3.2接種發(fā)菌?料溫降至30℃即可播種，1m?2用兩瓶麥粒栽培種(每瓶裝干料200g)，菌種撒播，輕輕抖入料內(nèi)，壓實(shí)打平。溫度控制在25～30℃，濕度控制在80%左右，可促進(jìn)菌絲萌發(fā)與生長(zhǎng)。

?2.3.3覆土?菌絲走透培養(yǎng)料后即可覆土。覆土應(yīng)選用不含肥料、新鮮、保水、通氣性能較好的大土粒。覆土厚度約3～4cm，土要預(yù)濕、消毒，含水量以60%～65%為佳，不能過(guò)濕。

?2.3.4溫度?箱栽和大棚栽培出菇試驗(yàn)表明，子實(shí)體生長(zhǎng)適溫為19～29℃，在20～25℃范圍內(nèi)子實(shí)體商品質(zhì)量最好：健壯、柄粗、蓋厚、不易開(kāi)傘。原基形成的最低溫度為19℃，低于19℃時(shí)，原基難以形成；原基形成的最高溫度為29℃，超過(guò)29℃，原基難以形成，已長(zhǎng)出的子實(shí)體容易開(kāi)傘、腐爛。林地蘑菇103菌株是一種偏高溫型食用菌，只要根據(jù)當(dāng)?shù)貧鉁嘏c出菇適溫，室內(nèi)室外栽培均可出菇。

?2.3.5水分?培養(yǎng)料堆制發(fā)酵后含水量大約為60%～70%。偏干和偏濕的培養(yǎng)料都不利于菌絲生長(zhǎng)，甚至?xí)?dǎo)致菌絲失活，不能出菇?？諝庀鄬?duì)濕度應(yīng)保持在80%～90%，濕度過(guò)低，原基難以形成，子實(shí)體發(fā)育不良；濕度過(guò)高，子實(shí)體容易水腫，軟爛，極易引起雜菌和害蟲(chóng)危害。出菇期間要細(xì)心管理，根據(jù)土層干濕情況適當(dāng)噴水，避免將水直接噴在子實(shí)體上，并堅(jiān)持一潮菇噴一次重水。

?2.3.6空氣?播種后3d不通風(fēng)，待菌絲生長(zhǎng)旺盛后逐漸加大通風(fēng)量。覆土后3～4d不通風(fēng)，待菌絲爬上粗土?xí)r，通風(fēng)量由小到大。出菇期間，需要充足的氧氣。二氧化碳濃度過(guò)高，原基難以形成，子實(shí)體發(fā)育不良或停止發(fā)育，容易腐爛和發(fā)生病蟲(chóng)害。所以，出菇期間必須十分注意通風(fēng)換氣。

?2.3.7光照?在黑暗條件下，子實(shí)體分化發(fā)育較慢，商品質(zhì)量差，產(chǎn)量低，一定量的散射光有利于子實(shí)體的分化和發(fā)育。

?2.3.8采收和加工?菌膜尚未破裂時(shí)，應(yīng)及時(shí)采收。采后清除菇腳、死菇、老根并及時(shí)補(bǔ)土。停水3～5d后同以上方法管理。林地蘑菇103菌株菇大、菌蓋厚、柄短而粗，采收后鮮菇可制成干品，香味濃郁。

3討論

?林地蘑菇103菌株是一種適合在春秋兩季栽培的偏高溫型食（藥）用菌。根據(jù)福州地區(qū)的氣候條件，春栽4月中下旬播種，秋栽8月下旬至9月上旬播種。由于出菇期是在一年中溫度較高的季節(jié)，容易受到雜菌和害蟲(chóng)危害，所以栽培管理要非常細(xì)心。春季同一時(shí)間播種，林地蘑菇比巴西蘑菇遲10d左右出菇。林地蘑菇103菌株第一潮菇出菇整齊均勻，鮮菇單朵重一般為45～90g，最重的可達(dá)100g以上，每平方米第一潮菇產(chǎn)量一般可達(dá)1.5kg～4kg。第一潮菇采收后，春栽易碰上高溫，秋栽易碰上低溫。但管理適當(dāng)，還可以收第二、第三潮菇。林地蘑菇103菌株作為一種有待進(jìn)一步開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)珍稀食(藥)用菌，其遺傳特性和高產(chǎn)栽培技術(shù)尚需進(jìn)一步研究。

??參考文獻(xiàn)

?［1］林衍銓?zhuān)铋_(kāi)本，林興生.太陽(yáng)菇與姬松茸栽培比較及酯酶同工酶分析［J］.福建農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，16（2）32～35.

?［2］李開(kāi)本,林衍銓,何修金，等.太陽(yáng)菇引種試驗(yàn)初報(bào)［J］.福建農(nóng)業(yè)科技，1998(5),4～5.