適時(shí)采收，是猴頭菌生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。當(dāng)子實(shí)體長(zhǎng)到八九成熟時(shí)，即菌刺長(zhǎng)到0.5厘米左右，孢子尚未大量彈射時(shí)，即可采收。此時(shí)菇體鮮重達(dá)最大值，風(fēng)味好，如采收過(guò)早，產(chǎn)量低；如過(guò)晚，子實(shí)體纖維感增強(qiáng)、組織粗老、苦味很濃。采收方法是直接將子實(shí)體連根拔下，用鐵耙去掉培養(yǎng)基表面的一層老菌絲。收獲后，培養(yǎng)料要停水2-3天，重新分化出蕾時(shí)，重復(fù)前段管理。兩潮菇的間隔時(shí)間為10-15天，一般可采收3-5潮菇，產(chǎn)量集中在前3潮菇。

　　加工方式主要有干制、鹽漬、灌藏、藥用加工等。