2017-2018年度羊肚菌發(fā)展態(tài)勢的最大變化無疑是消費市場的快速升級。在悄無聲息中，羊肚菌的消費市場以羊肚菌種植者所夢想和期待的發(fā)展方向呈現(xiàn)出來。

　　2016-2017年度，四川、云南、貴州、湖北、河南是全國羊肚菌的主要產(chǎn)區(qū)，是羊肚菌消費市場的主要輸出地，該區(qū)域的產(chǎn)出及動態(tài)直接影響全國的羊肚菌消費市場。2017年冬季的溫暖氣候給云貴川的羊肚菌提前上市創(chuàng)造了契機，成都周邊的多個基地在2017年春節(jié)期間實現(xiàn)鮮品羊肚菌上市，拉開了羊肚菌鮮品銷售甚至是整個羊肚菌消費市場的火爆局面。

　　市場價格走勢

　　每年的春節(jié)期間是羊肚菌消費最大旺季，也是全年間羊肚菌價格最好的時間段，2017年春節(jié)期間的羊肚菌消費以干品消費為主，伴隨著少量鮮品的供應(yīng)，本時段的羊肚菌干品維持在1000-1400元/千克，鮮品的價格240-300元/千克；2017年全年間，干品羊肚菌保持在較高價位，市場需求量較大，全年其他時段未有明顯的鮮品供應(yīng)；2017年年末，全國呈現(xiàn)出明顯的供不應(yīng)求局面，干品售價逐漸攀升至高位；雖然在全國范圍內(nèi)，如云南、山西（暖棚）、遼寧（暖棚）、吉林（暖棚）2018年1月份開始有新一批鮮品羊肚菌的上市，但這遠遠達不到消費市場的需求。臨近春節(jié)，羊肚菌消費旺季來臨。近日全國各地氣溫回升，加之北方大量暖棚增溫效果顯著，各基地的原基發(fā)生狀態(tài)良好，預(yù)計在2018年    春節(jié)期間，羊肚菌消費將持續(xù)走高，將主要以鮮品消費為主，預(yù)計鮮品售價將持續(xù)在高位。

　　羊肚菌鮮品銷售

　　羊肚菌鮮品銷售在近年來逐漸走入視野呈現(xiàn)出明顯的市場優(yōu)勢。羊肚菌鮮品的供應(yīng)區(qū)域有一定的條件性，如云南冬季的溫暖氣候和北方的暖棚保溫措施，可以確保羊肚菌在特定時段內(nèi)出菇上市。

　　目前羊肚菌的鮮銷有三個主要渠道：1）一線城市的消費，該消費模式通常為基地生產(chǎn)的羊肚菌，經(jīng)過采摘，分揀，按照品級、大小封裝成廂，通過空運或物流直接由基地發(fā)往大城市的批發(fā)市場，再分散進入高檔宴席或具有消費底蘊的家庭，這是主要的消費渠道；2）栽培區(qū)域的直接消費，該消費模式是區(qū)域種植中未有消費門路的種植戶的主要銷售方式，在當(dāng)今的鮮品銷售中占據(jù)一定的比重，這是羊肚菌名貴地位的直接反饋，也是居民消費水平和消費品味提升的反映，百元左右的鮮菇消費已能被一些人群所接受；3）網(wǎng)絡(luò)直銷，微信群、QQ群是網(wǎng)絡(luò)直銷的主要信息交流平臺，該銷售模式直接由基地發(fā)布供貨信息，消費群體應(yīng)答，雙方對接、協(xié)商完成交易，其中消費群體主要以了解羊肚菌或從事羊肚菌（或食用菌）產(chǎn)業(yè)的人群為主。

　　羊肚菌鮮品在15℃（非嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)）以下，健康采摘的菇子，可以至少保存一周左右，這是羊肚菌鮮品銷售的本源所在。羊肚菌鮮品的銷售最大優(yōu)勢是價格優(yōu)勢，現(xiàn)階段甚至未來一段時間內(nèi)在特定時間段，如每年的1-2月份，5-7月份和10-12月份，羊肚菌鮮品的供應(yīng)對于市場來說均將是一個明顯緊缺、稀有商品，2017年春節(jié)前后的鮮品羊肚菌持續(xù)在240-300元/千克，當(dāng)下（2018年1月10日前后）鮮品的價格維持在260-350元/千克，這對于羊肚菌種植戶而言，是較為理想的價格，按照超高的畝投入標(biāo)準(zhǔn)，50千克鮮品產(chǎn)出也足以收回全部種植投入；另外，羊肚菌鮮品在烹飪、口感方面比干貨更具優(yōu)勢，特別是口感和品相，同時，雖然干品和鮮品在折算狀態(tài)下的價位相同，但花費百元消費鮮品和花費千元消費干品的心理承受力將加速推進鮮品的消費市場升級，這是羊肚菌鮮品消費將成為主流的主要內(nèi)在驅(qū)動力；最后，鮮品銷售可以使羊肚菌種植者迅速回籠資金，免去干品銷售中的加工、儲藏等不便，對于種植者而言，鮮品供應(yīng)也更具優(yōu)勢。

　　鮮品的銷售，在一定程度上刺激了羊肚菌消費市場的升級，改變了以往主要以干貨供應(yīng)的局面。具有明顯的發(fā)展?jié)摿Α?/div>