“不謀萬世者，不足謀一時；不謀全局者，不足謀一域”。作為食用菌人，分析探討中國雙孢菇發(fā)展方向，中國未來的蘑菇產業(yè)究竟會是一個什么樣的狀態(tài)，會不會像國外一樣集中在規(guī)?；綇S，而一家一戶的種菇會消失呢？做好這些分析能夠有目的的設計企業(yè)發(fā)展目標，減少決策的盲目性。也避免因為蘑菇產業(yè)的發(fā)展和改變讓我們措手不及。為此，很多專家學者、食用菌同行等，來到山東省莘縣富邦菌業(yè)有限公司考察學習，目的是了解一種新的雙孢菇行業(yè)運營方式——富邦模式。為了和來過富邦菌業(yè)有限公司和想來公司交流的同仁有個互動，經過一段時間的走訪調查和資料收集，形成本文分享給大家，共同探討雙孢菇行業(yè)未來的發(fā)展方向，也算是拋磚引玉，談談個人想法。
筆者想到了以下這些差距和不同：美國農業(yè)人口2%，中國46%；美國一人可以種1.5萬畝，中國可以多少？大型蘑菇廠的大型設備造價巨高，一般菇農不可能投資的起，沒辦法相比。
幾個大型蘑菇廠的歸宿：永年、牟平、天津、大連、奧登、裕灌。深入的思考一下，對我們有沒有幫助，有沒有參考意義？
全國產量：2011年：246.2萬噸；2015年：337.96萬噸。平均增長率7.45%。發(fā)展路上誰主沉?。?/div>
一、雙孢菇行業(yè)要素變化
我國雙孢菇生產，從上世紀七八十年代南方種植、到引進國外成套生產線，從南方向北方擴展，從罐頭菇為主到鮮銷市場的活躍，從地面一層到立體種植，從自然氣溫到控溫栽培，發(fā)生著翻天覆地的變化。那么造成這種變化的主要因素在哪里？還會產生哪些變化？我們需要認真思考和總結。
1、原料的變化：
雙孢菇引入我國，福建人用的是稻草和牛糞，引入北方后，除了牛糞以外，大面積的麥秸成了主料，幾個大型工廠化菇廠也是麥秸為主料，因為雞糞富含氮源含氮量穩(wěn)定，是工廠化的首選。
說不清是不是莘縣人的發(fā)明，玉米芯栽培雙孢菇，成了“農民菇”的首選。無外乎因為玉米芯營養(yǎng)高，物理性狀便于操作，原料易得價格適中等。
而麥秸呢？小麥的耕作方式發(fā)生了翻天覆地的變化。“包產到戶”年代的責任田時期，麥收是三夏生產的大事，到了麥收時節(jié)，遠在外地的主要勞動力都會回家收麥，收麥時先在地頭收割一片作為“麥場”，機械脫粒后還要“遛場”，將混在麥秸里的麥粒，通過再次軋場分離出來。“合垛”時的麥秸金黃金黃，透著麥秸特有的香味。被壓扁的麥秸合成垛，存放一年也不會壞掉，喂?；蛘咂渌猛緯r從麥秸垛上掏一把麥秸，很遠也能聞到特有的香味，冬季塞個大草包放到床上，松軟保暖非常舒服。
現如今，機械收割，大部分秸稈還田。不還田的收存起來，秸稈是圓的，一場不大的雨，也可以將麥秸垛灌透，麥秸幾乎沒有原色的，都是或多或少的變質。也有機械打包的麥秸，圓柱形的方塊的都有。需要政府的介入才有可能很快形成收儲運體系。
聽說有一種象草，是專業(yè)用于雙孢菇生產的原料，可以生產高品質雙孢菇，是有機雙孢菇的原料。筆者沒有見到過，鑒于麥草價格也不低，質量沒保障，應該是一個很好的選擇。值得一提的是，改用象草也有不利因素，比如象草和麥秸物理性狀不同，生產設備需要更改。
菇農不再愿意辛苦做發(fā)酵料，就是自己做也和當年的工藝不同。把牛糞和玉米芯按照成功經驗的比例摻到一起，雇來挖機進行翻堆，比當年的翻堆省力很多。
工廠化做發(fā)酵料，麥秸雞糞生產雙孢菇，“歪果仁”已經研究了很多年了，非常成熟。玉米芯發(fā)酵工藝，目前只有失敗的教訓而沒有成功的經驗。如果誰要是把玉米芯的工藝研究透，不僅是自己賺錢，也是對行業(yè)的貢獻。河北北部傳來消息，玉米芯工廠化栽培雙孢菇，發(fā)生大面積綠霉污染。省級大專家給出了玉米芯不便于使用的幾個原因：含糖量高，浸泡用的水不可以循環(huán)利用；物理性狀不好會造成局部小環(huán)境不好（專業(yè)術語沒有聽明白）。
富邦公司推行的“一料雙菇”是不是可以解決玉米芯栽培雙孢菇的問題呢？規(guī)模栽培是不是可以先出草菇，再栽培雙孢菇？2000平方米的栽培是成功了，規(guī)模再大一點是否還可以，有待于繼續(xù)關注。富邦公司是否可以利用60座菇房周年化種植草菇，出菇后回到發(fā)酵倉進入雙孢菇隧道式發(fā)酵程序，為客戶提供玉米芯發(fā)酵料呢？
應該能成功完成玉米芯發(fā)酵工藝，因為菇農土辦法可以解決的，工廠更應該能解決，只是時間問題。
還有不得不說的就是覆土材料。覆土材料在雙孢菇增產方面的權重還是很高的，可以達到30%。目前的情況是：農民菇基本都是黃土覆土；周年化出菇棚黃土多，草炭土也有；工廠化幾乎全部草炭土。六月底的四川、安徽、河南三省五客戶走訪，也感覺到覆土材料和覆土技術的重要，不掌握要領，就是使用草炭土也達不到應有效果，清晰掌握覆土、培養(yǎng)料、蘑菇、水、溫度、濕度等要素之間的關系，或者叫關聯、相關性，才能優(yōu)質高產。不斷地學習和總結經驗，是提高技術水平的關鍵。
2、菇房的變化
日前接待了河北省館陶縣的客戶，想到當年莘縣就是通過館陶縣科委，了解到河北省馬連固鄉(xiāng)有雙孢菇種植，才有了莘縣雙孢菇產業(yè)的輝煌和“中國雙孢菇之鄉(xiāng)”。那時的菇棚是小拱棚，兩米半寬，中間半米挖溝當走道。引進到莘縣后，改進為單坡面簡易冬暖棚，之后又引進竹制層架土棚和磚棚?，F在的周年化出菇棚，是莘縣富邦菌業(yè)有限公司，經過多年研究總結和申報的發(fā)明專利。各種規(guī)模的工廠化栽培，不管出菇產量高低，目前都是效益不好，甚至賠錢賺吆喝。
3、人的變化
隨著經濟發(fā)展水平提高，各行各業(yè)都不再是依靠繁重的體力進行生產，而是大量機械代替人工，人們工作不再靠體力。雙孢菇行業(yè)也是如此，大夏天太陽下站在六十幾度的料堆上，不用干活就是一種煎熬，何況還要一杈一杈把培養(yǎng)料抖松翻勻。建設發(fā)酵料場，出力靠機械，操心靠電腦，不受外界環(huán)境影響，發(fā)酵料質量穩(wěn)定，是發(fā)展趨勢。周年化出菇棚里，自動控制溫度，環(huán)境冬暖夏涼，在菇棚工作環(huán)境舒適，讓出菇管理變成一種享受。
4、市場的變化
蘑菇消費無外乎兩個方面，一是消費習慣一是消費水平，但是這兩個方面的情況也是變化的。社會宣傳和自身學習，增加對飲食健康知識認知。社會財富的積累，還有就是蘑菇價格趨于平民化，喜歡又買不起的情況越來越少。十幾年前，富邦的雙孢菇90%的做成鹽水菇，為罐頭企業(yè)提供材料?，F在90%鮮貨供應市場，水洗菇、籃子菇保鮮上市。
5、餐桌的變化
中國餐桌的變化非常明顯非?？?，先是吃飽飯，以糧食為主要來源的食品逐漸滿足人們填飽肚子的需求；然后是吃好，需要增加蛋白質脂肪的攝入量，養(yǎng)豬養(yǎng)雞快速增加，莘縣最高出欄小肉食雞6億只；蔬菜也是剛性需求的食物來源，造就了莘縣中國蔬菜第一縣的品牌；還有雞蛋、奶制品、瓜果等食品進入餐桌；吃健康是目前乃至將來一段時間的飲食需求，保健食品的食用菌、野菜、藥膳等進入餐桌。
雖然人們感覺吃什么都不如以前好吃，實際的變化狀況，從餐桌上看的非常明顯：主食變成副食，肉蛋奶瓜菜菌各領風騷，都有一席之地。過去的五大消費：吃、穿、住、行、用把吃放到第一位，而新的五大消費：學、樂、康、安、美中，人們更加注重保健和美容，這就給食用菌了一個好機遇，保健食療作用會被重視。仔細想一想學、樂、康、安、美每一樣都可以和食用菌相聯系，行業(yè)發(fā)展有無限的空間，需要食用菌人繼續(xù)努力。
二、土棚、周年化棚、工廠化菇房的比較
土棚順季節(jié)栽培，單價低，總產低，收入最低；周年化棚投入是工廠化的一半不到，產量和收益相當。作為一般菇農，周年化出菇棚是栽培雙孢菇的首選。
三、周年化出菇棚的好處
1、保溫效果好
2、空間利用率高
3、投資比工廠化低，是其建設投資的五分之一
4、運行成本低，地源熱泵技術，比工廠化節(jié)能30%
5、結構合理，抗風抗壓，使用周期10年以上
6、密封性好，便于二次發(fā)酵
7、水泥地面，便于水洗菇棚，進行全面消毒徹底
8、環(huán)境溫度適中，工作環(huán)境舒適
9、便于多菇種栽培，發(fā)展多菇種生產，船小好調頭
10、造價低廉。
四、關于富邦模式的探討
富邦模式是基于富邦專利棚和富邦隧道式發(fā)酵設施的菇農和公司合作雙贏的運營模式，簡單的總結就是“大料廠小菇棚”。大料廠是指由公司統(tǒng)一提供隧道式發(fā)酵料，確保發(fā)酵料質量。過去千家萬戶自己作料，特別辛苦不說，還不能保證發(fā)酵料質量。由公司建設先進的隧道式發(fā)酵倉，按照國際先進的發(fā)酵工藝生產出的發(fā)酵料，是保證多出菇、出好菇的前提。小菇棚是指把菇棚管理分散到千家萬戶，避免出菇管理積極性不高，管理費用增加，確保盡職盡責搞好出菇管理。除了這些生產過程管理方面的好處之外，還有以下優(yōu)點：
1、分散出菇，便于廢料處理，有利于病蟲害的防控，避免交叉感染病蟲害；
2、就近供應市場，減少運輸費用，確保鮮菇新鮮；
3、公司統(tǒng)一提供技術，避免“規(guī)模小請不起技術人員”的尷尬，減少自己總結經驗造成的風險；
4、使用打包料確保一次成功，讓不會種菇的人也可以種出好蘑菇；
5、在整個經濟環(huán)境不好經濟下行的背景下，抱團取暖，共同進步。
6、公司和菇農優(yōu)勢互補，取長補短。讓優(yōu)勢發(fā)揮到極致，讓短板得到補充；
7、便于資源共享、信息共享、技術共享、政策共享；
8、用于精準扶貧項目，讓投資者放心，讓貧困戶長期受益；
9、模式復制，開展多菇種栽培，如草菇、姬松茸、雞腿菇等；
10、管理創(chuàng)新，保姆式服務，便于技術普及推廣。
五、問題和發(fā)展展望
1、問題：由于富邦公司沒有進行知識產權維權，公司也不想對個人仿造進行追責。但是有個別人使用公司名義進行承建“周年化高效節(jié)能出菇棚”，這對公司業(yè)務影響事小，對用戶不能精準出菇管理事大，中招的種菇者快速進入“虧損模式”，幾年回到“解放前”。為了菇農免受其害，也為了富邦公司的切身利益，富邦將聯合相關部門擇機維權追責。
2、發(fā)展展望：隨著互聯網技術的介入，“萬物互聯”的概念日趨成熟，富邦將聯合合作企業(yè)，對“富邦模式”客戶使用的“菇棚管理系統(tǒng)”進行遠程管理。用戶菇棚內的溫、濕、光、氣數據，實時通過公司提供的“機頂盒”傳輸到“智能菇房云管理系統(tǒng)”，客戶和公司技術人員可以通過手機APP直接查看和管控菇棚，屆時菇棚管理會變得更加簡單，用戶不再會因“圖便宜”接受“山寨版”周年化出菇棚。當然，公司的技術服務費用和壓力會大幅度降低。
為了讓更多的菇農受益，公司推出免費使用專利技術計劃：凡是愿意自己建棚的菇農，公司免費提供建設圖紙，提供技術支持。具體方案請聯系4000635861.（需要交付5000元/棚押金，公司技術人員進行驗收評估后，以打包料的形式退還同等價值打包料，價格按市場供貨價。如果長期使用公司提供的培養(yǎng)料和菌種，公司提供免費技術服務。）
六、預測
雖然我們國家經濟發(fā)展突飛猛進，有著快速步入小康社會的勁頭。但是，我們國家宏觀調控和供給側改革政策的出臺，為我們國家長期穩(wěn)定發(fā)展，指明了方向。經濟發(fā)展速度減緩已經是新常態(tài)，高速發(fā)展時期已經過去。那么，將來雙孢菇行業(yè)發(fā)展會是一個什么樣的布局呢。國家去產能在雙孢菇上的體現是減去質量不穩(wěn)定、不能四季供貨的土棚栽培，增加四季供貨的優(yōu)質栽培方式。大型菇廠投資巨大又不能和國家扶貧攻堅結合，周年化菇棚應該是方向。
1、大型工廠化：今后一段時間將會繼續(xù)平穩(wěn)發(fā)展，新的大型菇廠不會快速增加，供求相對穩(wěn)定。
2、周年化出菇棚：逐步取代順季節(jié)簡易菇棚，是千家萬戶菇農發(fā)展雙孢菇的方向，特別是隨著物聯網技術的加入，消費者可以直觀看到出菇情況（對蘑菇產品信任，有利于銷售），菇棚管理可以隨時有專家指導（技術水平提高、技術指導到位，有利于優(yōu)質高產），不再擔心長距離冷鏈物流的費用和影響新鮮程度（費用低、質量好），秸稈綜合利用（符合國家政策，資源綜合利用和環(huán)境友好），家庭農場式管理（減少管理環(huán)節(jié)，方便生產運營），等等這些情況，都說明了這個方式旺盛的生命力。
3、農民棚：保留的也必須是使用隧道式發(fā)酵料進行栽培的。因為出力大、風險大、收益不穩(wěn)定，是主要淘汰對象。
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