在平菇生產(chǎn)中，由于菇房環(huán)境條件和培養(yǎng)料的不適，以及管理不當(dāng)或?yàn)?zāi)害性天氣等原因，菇床上經(jīng)常發(fā)生小菇萎縮、變黃、最后死亡的現(xiàn)象；有時，床面的小菇成批死亡，嚴(yán)重影響產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益。對此，筆者做了大量的觀察研究，總結(jié)了死菇的原因和防治方法，現(xiàn)介紹如下： 

　　1 連續(xù)高溫 在北方地區(qū)的秋菇生產(chǎn)中，溫度由高到低，適于平菇子實(shí)體的生長發(fā)育，但有時在10月中旬至11月初，正值二、三潮菇生長之際，突然出現(xiàn)25℃以上的高溫，若不能及時采取防高溫措施，溫度在22℃以上連續(xù)幾天，菇床上的小菇就會出現(xiàn)死亡現(xiàn)象，尤其是如鈕扣大小的幼菇會發(fā)黃、枯萎、死亡。在春季，菇房溫度連續(xù)幾天超過21℃，如果菇房通風(fēng)不良，氧氣不足，CO2濃度過高，新陳代謝過程中產(chǎn)生的熱量不能很快散發(fā)，也會使大批小菇死亡。這是因?yàn)楣椒繙囟冗^高不適于子實(shí)體生長發(fā)育，但適宜菌絲體的生長，在高溫下，已形成的子實(shí)體其營養(yǎng)會到流給菌絲，小菇則因缺乏營養(yǎng)而枯萎死亡。為防止高溫死菇，要注意天氣預(yù)報(bào)，當(dāng)高溫出現(xiàn)時，菇床立即停止噴水，多開門窗，加強(qiáng)通風(fēng)，以增加室內(nèi)新鮮空氣，提高平菇生活力；同時采取降溫措施，使之不超過21℃，減少死菇。 

　　2 培養(yǎng)料pH值不適 平菇生長培養(yǎng)料適宜的pH值以偏堿為宜，偏酸或堿性過大均易死菇。若偏酸（pH值在5以下）菇蕾呈褐色，可用0.1%濃度的石灰水、草木灰調(diào)pH7.5；培養(yǎng)料若偏堿（pH值在8以上），小菇蕾呈黃色，可用0.1%的過磷酸鈣液調(diào)pH到7.3