香菇富含蛋白質(zhì)和多種維生素、低脂肪，肉質(zhì)鮮美，嫩爽芳香，享有“山珍佳品”的美稱。香菇不但營養(yǎng)豐富，而且具有調(diào)節(jié)人體新陳代謝、降壓、抗癌等多種保健功能，是創(chuàng)匯率較高的名特產(chǎn)品。近年來，人工栽培香菇的技術(shù)發(fā)展迅速，從段木栽培轉(zhuǎn)向木屑栽培之后，大多生產(chǎn)者從代料技術(shù)上研究更新，以此獲得更好的經(jīng)濟(jì)效益。我們通過多年實(shí)踐，研究出立體大袋花菇栽培技術(shù)，規(guī)將該技術(shù)介紹如下：
1．做好配料 一次投用干木屑1噸，麥麩150公斤，玉米麩10公廳，石膏10公斤，食用菌營養(yǎng)素1.5公斤，為提高成品率可再加2公斤多菌靈。pH7.0--7.5，料水比例為1：0.9--1。此配方叫減少麩皮用量和控制含水量，有效抑制污染率，還可防止出菇稀密不均。
2.裝袋滅菌 建造滅菌灶，滅菌灶容積為7立方米。將上述配料分裝在 25厘米x55厘米的袋中，約可裝500袋左右。入袋時(shí)料要拌勻裝實(shí)，嚴(yán)密扎口。由于袋料制作時(shí)氣溫較高，為防止原料變質(zhì)，務(wù)必一次裝一鍋料，當(dāng)日拌料，當(dāng)日裝完入鍋滅菌。因料袋大，滅菌時(shí)必須在溫度達(dá)到100℃再延長20小時(shí)后才能停滅，以保證徹底滅菌。
3.精密接種 接種、發(fā)菌均在同一室內(nèi)操作，500袋需要12平方米左右的房間。如是樓房要將門窗用紙封閉糊嚴(yán)。如是木架結(jié)構(gòu)房屋，一定要用塑膜把房間嚴(yán)封，然后用硫磺消毒備用。料袋出鍋后堆放在房室一側(cè)，待溫度降到30℃以下時(shí)用5％福爾馬林滅菌后實(shí)行開放式接種。菌種用枝條制作，因枝條接種方便。在接種時(shí)2人一組，一人搬袋一人接種，一般6人5小時(shí)左右即可接種完500袋。接種要做到所有原料一次接種完，接種人員中途不可任意出入。接種穴可分3行，每行3穴；或2行，每行4--5穴。接種后的菌袋從接種室另一方號(hào)“井”字形堆放整齊，每層2袋，高5--6層。這樣可減少搬動(dòng)并能提高成品率。
4.培菌轉(zhuǎn)色 接種3--5天后要開門通風(fēng)，往后每隔7--10天檢查一次雜菌。待菌絲長到5厘米時(shí)進(jìn)行翻堆，可在已長菌絲處刺孔通氣。30--40 天菌絲可長滿袋。50天左右開始轉(zhuǎn)色。此時(shí)要注意觀察瘤狀物成熟情況以及分泌水的顏色和多少。室溫應(yīng)控制在24℃左右，不可時(shí)高時(shí)低，以免溫差不適導(dǎo)致不正常出菇。轉(zhuǎn)色好壞也直接影響產(chǎn)量，因此，要常翻垛，及時(shí)倒出袋內(nèi)的分泌水。保持轉(zhuǎn)色一致，為出菇奠定基礎(chǔ)。
5．出菇管理 一般轉(zhuǎn)色結(jié)束后即進(jìn)入出菇期。在室外建一個(gè)12平方米的小 菇棚，棚里設(shè)6層床架，菌袋放在床架上不脫袋實(shí)行立體出菇。在袋內(nèi)子實(shí)體原基長出1--2厘米長時(shí)，用鋒利刀尖沿子實(shí)體一周劃破袋膜即可出菇。 因這項(xiàng)技術(shù)的菇棚面積窄，出菇棚內(nèi)溫濕度極易控制，菌料筒不脫袋出菇可蓄積足夠的水分供給生長，這樣就極易形成人工控制產(chǎn)花菇。此法突出的優(yōu)點(diǎn)是大袋、小棚、立體培育小脫袋出菇，是香菇生產(chǎn)的一項(xiàng)新技術(shù)，其應(yīng)用價(jià)值高，頗具推廣前景。
