1 稻草軟化處理

　　稻草處理的好壞是栽培黃背木耳成敗和奪取高產(chǎn)的關鍵。稻草是一種疏松、易積水而不易固形的材料，特別是它的表皮，具有一層蠟質(zhì)，這種蠟紙能阻礙菌絲吃料。我們通過試驗，摸索出了3種款化稻草的方法。

　　1.1 把稻草鋪在干凈地面上用石磙反復碾壓至變軟。

　　1.2 將稻草切成2—3cm的長段浸泡于3%—4%的石灰水中，4小時后撈出，用清水沖去殘渣，調(diào)節(jié)好含水量。

　　1.3 用飼料粉碎機，安裝上直徑2cm的篩網(wǎng)進行粉碎，粉碎后即成條片狀，細薄、松散、綿軟。

　　2 培養(yǎng)料配方

　　黃背木耳生長發(fā)育適宜的碳、氮比例為20：1，以此為依據(jù)設計培養(yǎng)料的配方為稻草78％，麩皮15％，草木灰、過磷酸鈣各2%，石膏粉、紅糖、食鹽各1％；也可把稻草減少15％，加入木屑，使培養(yǎng)料更加堅實，有利于菌絲生長。試驗證明，在栽培黃背本耳培養(yǎng)料內(nèi)添加一定量的草木灰和食鹽，再經(jīng)過培養(yǎng)料的發(fā)酵，有利于黃背木耳菌絲對稻草的腐解，同時也分解了稻草表皮細胞內(nèi)的硅酸鹽，改變了稻草的物理性狀，有利于黃背木耳菌絲生長。

　　3 發(fā)酵

　　發(fā)酵時一定要掌握好腐熟程度，培養(yǎng)料發(fā)酵時間太長或發(fā)酵溫度過高，黃背木耳產(chǎn)量都會降低。因此，發(fā)酵過程中要注意通風，控溫，即時翻堆，即時裝袋上土蒸鍋滅菌。堆制發(fā)酵方法很多，可采用半球形堆制發(fā)酵，也可采用長形堆制發(fā)酵。以長形堆制發(fā)酵為例，將軟化處理好的稻草按配方拌入輔料，然后堆成高、寬各1m、長度不限的料堆，頂部和四周稍壓實拍子，用直經(jīng)10cm的木棍每隔30cm左右從頂部垂直向下打洞，洞打好后上覆塑料薄膜和草簾保溫保濕，四周壓好。發(fā)酵時間長短視溫度變化而定，一般在氣溫25℃時，約1天時間料溫就可達60℃。氣溫在15℃時，約1—2天料溫可達60℃；氣溫低于10℃時，需2天以上。料溫達到60℃后；要揭膜通風散熱，白天用草簾遮掩，晚上掀開，經(jīng)6—10小時后，就可看到氣孔內(nèi)有蒸氣冒出，并有白色放線菌產(chǎn)生(切開后的剖面，料堆內(nèi)部呈現(xiàn)出明顯的色層，表面深褐色層厚度約4cm，往里的白色放線菌層約20cm，中心層為棕紅色，最底層與表面相似)。此時，要進行翻堆，把表層及底層料堆到中間，白色層及棕色層料堆在表面，重新堆成原來的形狀。一般翻后12—24小時料溫又會達到60℃，此時可揭膜通風、降溫，使料溫維持在52—60℃。約10個小時，待料表面有大量放線菌產(chǎn)生，手握料感松軟，味發(fā)甜，有香氣，即可裝袋上土，上蒸鍋滅菌。

　　4 塑料袋的選擇與培養(yǎng)料滅菌

　　塑料袋可選用大小為20—40cm、厚3—4dmm的聚乙烯塑料袋。裝袋前pH9—10，邊裝料邊壓實，裝好后以手輕壓袋面凹下，松手后立即復原為松緊適度。然后及時放入土蒸鍋，碼成井字形滅菌，溫度100℃保持10小時左右，然后讓其自然冷卻。

　　5 選用麥粒菌種

　　栽培黃背木耳用麥籽種具有復活早，生長快，菌絲濃密、粗壯等特點。

　　6 接種

　　待料溫降至30℃以下時進行接種。接種前用事先滅好菌的錐形棒從一端向另一端打一穿孔，接部分菌種于孔內(nèi)，然后在兩端再接些菌種。

　　黃背木耳對綠色木霉和康氏木霉的抵抗能力較差，一旦感染，輕者減產(chǎn)，重者失敗。在生產(chǎn)過程中，應采取適當加大用量的方法來增加菌種與料的接觸，一般接種量從10%—15％為宜。

　　7 保溫發(fā)菌 控制感染

　　接種后將袋置培養(yǎng)室地上疊放5～6層，使菌絲迅速萌發(fā)，抑制雜菌滋生。當袋兩頭的菌絲長到4—6cm時，松開扎線增氧。培養(yǎng)室溫度控制在23—25℃，以促進菌絲健壯成長。為使各袋受溫一致，要每隔7天左右上下互換菌袋位置1次。當培養(yǎng)40—45天、菌絲布滿料袋時，將袋堆攤開平放。

　　8 出耳管理

　　采用兩袋出耳管理法，具體操作方法是：先將長滿菌絲的菌袋移入出耳室單行排列堆垛，垛高5—8層，行距60—70cm，保持出耳室空氣相對濕度在90%左右，并注意通風換氣和適當?shù)墓庹諄泶碳ざ粜纬啥４L成耳芽后，盡量讓耳芽從兩端洞口長出，成熟后按標準采收。頭潮耳采收后，在林間蔭棚下(要求通風良好，排水方便)建陽畦，畦寬1m，畦面高出地面30cm呈龜背形。覆蓋用的土壤要求具有良好的團粒結構，保水透氣性好，土壤粒徑1cm以內(nèi)。將采完頭潮耳的菌棒表面用0.1％的高錳酸鉀水溶液消毒，待藥液于后用刀片劃破菌袋脫去薄膜，然后緊換著平鋪于畦面上，然后立即覆上1—2cm厚的濕潤土粒，井架弓形塑料薄膜棚保濕。覆土2—3天即可見有白色菌絲向土中伸展，在適宜于出耳的溫度下10天左右耳芽便可破土而出。這時應保持土壤見于見濕，干濕交替。當耳芽破土而出時，揭去薄膜噴水保濕出耳。