1.選擇栽培季節(jié)：根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件和金針菇的生育特性，安排適宜的栽培季節(jié)，是獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要保證。一般南方從11月至次年3月為栽培期，北方氣候寒冷，可從秋未至次年5月初為栽培期。如利用地下室或人防工事進行栽培，時間還可適當(dāng)延長。 

　　2.選擇栽培場所：栽培金針菇的場所，要選擇潔凈、通風(fēng)、避光和保濕性性能好的環(huán)境。室內(nèi)要設(shè)置栽培架，每架5—6層，層距45—50厘米，架間留走道60厘米，以便操作管理。   

　　3.配制培養(yǎng)料：以木屑、棉籽殼、甘蔗渣、玉米芯、稻草、谷殼等為主要原料，添加一定量的米糠或麥皮、糖、石膏粉等，即可配制成培養(yǎng)料。其配比是：主料73%，米糠或麥皮25%，糖1%，石膏粉1%。配制時，按配比將各種原料混合加水拌勻，含水量65%，pH值6.5。然后裝入廣口瓶或塑料袋內(nèi)，包扎好瓶口或袋口即可。   

　　4.滅菌接種：裝好料后，將瓶、袋放人高壓滅菌鍋或常壓滅菌灶內(nèi)滅菌。高壓滅菌是在1.5公斤/厘米2壓力下，保持1—1.5小時，常壓滅菌是在100℃下，保持6一8小時。待料溫降至25℃左右時，以無菌操作將菌種接入瓶內(nèi)或袋內(nèi)。    

　　5.菌絲培養(yǎng)：接種后將瓶、袋搬入培養(yǎng)室，排放于栽培架上，溫度保持23—26℃，促進菌絲盡快萌發(fā)定植，封蓋料面。3—4天菌絲萌發(fā)并長入培養(yǎng)料，應(yīng)將溫度降到20℃左右，促進菌絲在內(nèi)健壯生長。15天后茵絲就可長到瓶子或袋子的一半以上，這溫度可降到18—20℃，并加強通鳳換氣，每天1—2次。經(jīng)25—30天培養(yǎng)，菌絲長滿瓶、袋，即可轉(zhuǎn)入出菇管理。  

　　6.出菇管理

　　催蕾期

　　菌絲長滿瓶、袋后，立即拔去瓶塞或解開袋。去掉老接種塊，并搔理料面，用舊報紙覆蓋瓶、袋口，每天水1—2次，保持報紙濕潤。溫度控制13—16℃，空氣相對濕度保持85—90%。當(dāng)培養(yǎng)基表面出現(xiàn)琥珀色水珠后，約經(jīng)一周時間，菇蕾即可形成。   

　　子實體生長階段

　　菇蕾形成后，肉眼能看到菌蓋開始分化。菌蓋長約2厘米時，要揭去報紙，加強通風(fēng)和降溫。采用瓶栽的，當(dāng)子實體長到超過瓶口2—3厘米時，就要保持栽培室黑暗，并在瓶口上套一個高度15厘米左右的喇叭形紙筒，以減少光線，提高CO2濃度，控制菌蓋生長，促進菌柄伸長。使子實體長得整齊，柄長，蓋小，色淺，肉質(zhì)脆嫩，質(zhì)量最佳。袋栽的，不必套紙筒，只在袋口上覆蓋報紙。隨著菌柄伸長，把袋口逐漸卷高，使袋內(nèi)形成一個靜鳳、保濕、較高CO2濃度的生態(tài)小環(huán)境，以利金針菇良好生長。如通風(fēng)不良，濕度大，應(yīng)及時揭去報紙進行通風(fēng)換氣。當(dāng)子實體長到接近采收時，空氣相對濕度應(yīng)降到80—85%，使菇體較為干燥，發(fā)自，菌蓋不易開展，便于加工貯存。