1.栽培季節(jié)。根據(jù)褐蘑菇出菇溫度范圍16℃―32℃，播種40―45天后開始出菇的生物特性，一般春栽選擇3―4月播種，5―7月出菇；夏栽選擇6―7月播種，8―10月出菇，各地應結(jié)合當?shù)貧夂驐l件，選擇最佳栽培季節(jié)。

　　2.栽培場地。大田畦栽褐蘑菇，必須搭建擋光防雨遮陰棚。棚高2―2.2米，棚頂和四周覆蓋草簾或遮陽網(wǎng)，棚內(nèi)畦床整成龜背形，設計畦寬60―80厘米，畦高10厘米，畦長不限，棚外開挖排水溝。

　　3.原料配方。①稻麥草80%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復合肥1%、尿素0.5%。②稻麥草60%、牛糞30%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復合肥1%、尿素0.5%。③棉籽殼45%、玉米秸45%、石灰4%、磷肥2.5%、石膏2%、復合肥1%、尿素0.5%。一般100平方米栽培面積投培養(yǎng)料1500公斤左右。

　　4.預濕建堆。選擇好堆料場所，先在地上堆一層已預濕過的稻麥草，厚度30―40厘米，在稻麥草上撒一層已調(diào)濕的糞肥，其次再堆一層稻麥草一層糞肥，做到草料糞肥比例混合均勻，如此循環(huán)堆疊，直至建成高1.5米，寬1.5―2.0米，堆頂層呈龜背狀，四周為垂直整齊的長方體料堆。

　　5.翻堆發(fā)酵。第一次翻堆時間是在建堆后的第7天，即當料堆溫度65℃―70℃保持2天開始翻堆，并加入適量石灰。第二次翻堆時間是在翻堆后的第6天，即料溫繼續(xù)上升到70℃―75℃時維持2―3天開始翻堆，同時加入石膏等輔料，其后進行第三、四次翻堆，間隔時間分別為5天、4天，總發(fā)酵期25天左右。優(yōu)質(zhì)發(fā)酵料標準，料松散有彈性，呈棕褐色，可見大量放線菌，無氨臭味，含水量60%―65%，ph值6.5―7.5。

　　6.播種管理。將完成發(fā)酵好的培養(yǎng)料均勻鋪入畦床上，料厚8厘米左右，稍壓實，待料溫降到35℃以下時開始播種，播種采用撒播或穴播方式，每100平方米菌種用量100―150袋。接種完畢，在畦床兩側(cè)用竹片插成弓形，上覆塑料薄膜保溫保濕。

　　7.養(yǎng)菌覆土。播種3天內(nèi)應緊罩畦床薄膜，3天后每天開始揭膜通風換氣1―2次，每次20―30分鐘，同時保持畦床溫度15℃―34℃。若培養(yǎng)料表面失水干燥，可采取輕噴霧化水維持濕度。一般經(jīng)過15―20天的養(yǎng)菌培養(yǎng)，當菌絲蔓延整個培養(yǎng)料的2/3時即可覆土。土壤宜選擇肥沃的稻田土或礱糠土，覆土層厚度3.5―4厘米。

　　8.誘導出菇。經(jīng)覆土10―15天后，菌絲體發(fā)育更加粗壯，并發(fā)生少量爬上土層形成菌索，此時應噴催蕾水，提高畦床空間濕度90%―95%。同時，掀開兩端薄膜加大通風換氣，迫使菌絲向下倒伏，加快從營養(yǎng)生長階段轉(zhuǎn)為繁殖出菇階段。經(jīng)過5―7天的誘導催蕾管理，當發(fā)現(xiàn)土層內(nèi)大量白色粒狀原基時，再噴一次出菇重水，保持土層適度濕潤即可大量出菇。

　　9.采收加工。在適宜的溫濕度條件下，從菇蕾形成至成熟采收一般需5―7天。當菌蓋呈半球形狀，菇體緊實，菌膜尚未展開時即應采收。整個產(chǎn)菇期5―6潮菇，總生物轉(zhuǎn)化率達50%。目前，褐蘑菇主要以脫水干制品出口，其干制方法可采用脫水機烘干、火籠烤干、太陽曬干。其中采用脫水機烘干的產(chǎn)品，其顏色為淡金黃色、朵形美觀、香味濃郁，符合出口標準要求。