菇場(chǎng)選擇 適合冬栽的理想場(chǎng)所是具有增溫和保溫條件的菇場(chǎng)，如備有增溫條件的室內(nèi)菇房、溫度較高的地下菇場(chǎng)以及采用塑料大棚栽培的陽(yáng)畦菇場(chǎng)等。這類(lèi)菇場(chǎng)的溫度可控制在常溫以上，因而對(duì)發(fā)菌有利，也可提早結(jié)菇。通常冬栽時(shí)間早的可選擇室外菇場(chǎng)，冬栽時(shí)間晚的宜選擇室內(nèi)菇房。 

　　菌株選用 冬栽平菇按產(chǎn)菇期的安排可分冬栽冬出和冬栽春出兩種。前者選用低溫型品種或中低溫型品種較為適宜，后者則必須選用中低溫型和中溫型品種。具體品種的選用應(yīng)按產(chǎn)菇末期的環(huán)境溫度來(lái)確定。  

　　冬管措施 冬栽平菇必須保證培養(yǎng)料的溫度達(dá)到菌絲生長(zhǎng)的最低限溫度，否則播下的種塊不能定植吃料，時(shí)間一長(zhǎng)反會(huì)因自身的能量消耗造成菌種活力下降。提高料溫的方法除利用菇場(chǎng)具備的增溫和保溫條件外，還可以采用培養(yǎng)料預(yù)先堆積發(fā)酵和熱水拌料等措施。菌絲培養(yǎng)成熟后必須強(qiáng)調(diào)溫差刺激措施，否則會(huì)出現(xiàn)遲遲不能出菇的現(xiàn)象。