秋蘑菇收獲后不再增溫生產(chǎn)冬蘑菇，菇床就進(jìn)入了冬季管理階段。菇床冬季管理的好壞對(duì)來(lái)年春蘑菇產(chǎn)量影響極大。

　　保溫和通風(fēng) 冬季菇房溫度保持在3℃以上，使室內(nèi)不結(jié)冰，以防凍壞菌絲。進(jìn)入冬季前，逐一檢查菇房四壁，堵塞漏風(fēng)處，門窗上掛布簾，防止寒風(fēng)侵入。溫暖天氣注意通風(fēng)，保持室內(nèi)空氣新鮮。中午打開(kāi)菇房南窗2～3小時(shí)。天暖無(wú)風(fēng)、室外溫度在8℃以上時(shí)，將南北窗都打開(kāi)，讓空氣對(duì)流。中午室外溫度低于5℃，應(yīng)暫停通風(fēng)。

　　噴水和追肥 看土壤干濕程度確定噴水次數(shù)，保持土壤潮濕，防止噴水過(guò)勤、過(guò)多后床面過(guò)濕，避免萌發(fā)的菌絲遭受凍害。結(jié)合噴水追肥，將糞水燒沸過(guò)濾后澆施，濃度20％。

　　松土除老根 菇房條件好、菌絲生長(zhǎng)旺盛，可以將菇床細(xì)土刮開(kāi)，松動(dòng)粗土，松動(dòng)的面可以大一些。菇房條件和菌絲生長(zhǎng)一般，不必刮開(kāi)床上細(xì)土，直接松動(dòng)粗土即可。菇房條件和菌絲生長(zhǎng)差，冬季可不松土，來(lái)年3～4月份出菇前，將粗土和細(xì)土輕輕松動(dòng)一次。松土?xí)r不能將白色菌絲剝離，特別是粗土周圍包裹的菌絲，剝落過(guò)多影響春蘑菇產(chǎn)量。清除菇床老根和死菇，重新鋪平粗土和細(xì)土。最后一次松土后1個(gè)星期菌絲萌發(fā)時(shí)，在菇床上覆蓋一層厚2～3厘米的土。覆土前噴水和施追肥2～3次，供足水分和養(yǎng)分，促進(jìn)菌絲萌發(fā)和生長(zhǎng)。