1  我國食藥用菌產(chǎn)品出口統(tǒng)計 

　　食藥用菌產(chǎn)品已屬于我國大宗出口優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品，據(jù)海關(guān)統(tǒng)計，2015年我國共出口食（藥）用菌產(chǎn)品25.31萬噸（干、鮮混計），創(chuàng)匯30.52億美元（表1）；2016年1～6月我國共出口食（藥）用菌產(chǎn)品27.71萬噸（干、鮮混計），創(chuàng)匯16.91億美元，出口數(shù)量和金額同比分別增加7.20%和10.76%（表2），預計2016年全年我國食藥用菌產(chǎn)品出口將逾34億美元。 

　　2  我國食藥用菌企業(yè)上市情況 

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前，我國已在主板上市的食用菌企業(yè)有（括號內(nèi)為股票代碼）：星河生物 （300143），中國綠寶（06183），眾興菌業(yè)（002772），雪榕生物（300511），借殼上市的天廣中茂（002509），雙塔食品（002481）。藥用菌企業(yè)有：佐力藥業(yè)（300181），東陽光集團的東陽光科（600673）和東陽光藥（01558）。 

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，截至目前，我國已在新三板上巿的食用菌企業(yè)有（括號內(nèi)為股票代碼）：裕國股份 （831036），澳坤生物（831836），古甜食品（832759），華綠生物（832838），宏業(yè)農(nóng)裝（833200），萬辰 生物（833260），四川唯鴻（834620），天邦菌業(yè)（835163），三盛鑫（835678），紫山生物（836539），閩 申農(nóng)業(yè)（836355），蓋世食品（836826），奧吉特（836758），黑尊生物（834963）和七河生物（837204）。 藥用菌企業(yè)有：康能生物（831754），三江源 冬蟲夏草（831898）和林中寶（834125）。 

　　3  我國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展態(tài)勢 

　　我國食用菌產(chǎn)業(yè)第一次洗牌已經(jīng)結(jié)束，第二次洗牌大幕已經(jīng)拉開，并購、重組、虧損、倒閉……我國 食用菌行業(yè)正在借助資本的力量快速洗牌……2016年我國食用菌工廠化企業(yè)正在發(fā)生一大怪現(xiàn)象：雪榕生 物、眾興菌業(yè)、光明森源、如意情、華綠生物、萬辰生物、上海豐科、中茂生物等各大食用菌工廠化企業(yè) 都在大力擴產(chǎn)，而做食用菌機械設(shè)備、制冷系統(tǒng)，以及相關(guān)配套企業(yè)則訂單多得根本做不過來。這一現(xiàn)象是前所未有的。因此，筆者認為全國普遍性擴產(chǎn)將導致食用菌產(chǎn)能嚴重過剩，預計在2017年春節(jié)至 2018年9月份將出現(xiàn)食用菌行業(yè)的“冰河時代”。 

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，2017年我國食用菌工廠化企業(yè)每天將增產(chǎn) 300萬～400萬瓶，1200～1500 噸產(chǎn)品，在市場需求穩(wěn)定的情況下，食用菌價格必然下降。以金針菇為例，2015年全年平均售價為每千克6.2～6.3元，預計2017年全年平均售價將降至每千克4.8～5.0元，這意味著每個工廠金針菇成本價必須降至每千 克4.5元甚至更低（建議4.0～4.2元），才能保本和生存。

　　經(jīng)營食用菌一定要學會跳岀食用菌行業(yè)看食用菌——“跳岀三界外、不在五行中”。筆者曾在不同場合 多次強調(diào)，我國食用菌行業(yè)正在悄悄地發(fā)生巨變，最終將被所謂的“外行人”整合和提升。重要的是管控資 本和做好系統(tǒng)管理。

　?。?）資本。經(jīng)濟基礎(chǔ)決定上層建筑，筆者認為，以后只有生產(chǎn)成本低、產(chǎn)品質(zhì)量好的企業(yè)才能生存。 2016 年開始，市場上食用菌產(chǎn)品價格已出現(xiàn)兩極分化，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價，質(zhì)量差的，價格低。

　　（2）管理。企業(yè)的團隊很重要，不可復制。企業(yè)的運行中設(shè)備、技術(shù)、管理、銷售和資本一個都不能缺?？匆粋€工廠好不好非常簡單，只要看三點：生產(chǎn)、技術(shù)和品管。食用菌產(chǎn)業(yè)是一個多學科系統(tǒng)工程，包括原料釆購體系，生產(chǎn)、技術(shù)、品控體系，設(shè)備維修體系和營銷體系等。想發(fā)展好食用菌產(chǎn)業(yè)必須要用 工業(yè)化的思維看待。 

　　此外，栽培容器的選擇很重要。以金針菇為例，采用不同栽培瓶栽培，單瓶產(chǎn)量差異大，容量1100毫升、口徑78毫米的栽培瓶產(chǎn)量為390～400克，容量1200毫升、口徑80毫米的栽培瓶產(chǎn)量為450～500克，容量1450毫升、口徑85毫米的栽培瓶產(chǎn)量為490～520克。蟹味菇也雷同，日本企業(yè)容量850毫升、 口徑58毫米的栽培瓶單瓶可產(chǎn)菇260～280克，而我國企業(yè)1100毫升栽培瓶的產(chǎn)量為290～300克。栽培 蟹味菇培養(yǎng)基營養(yǎng)不能太豐富，只有在營養(yǎng)相對貧乏，添加增產(chǎn)劑（菌種活化劑）的條件下，才能獲得高 產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)。 

　　食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要高度專業(yè)化分工協(xié)作，各司其職，術(shù)有專攻。未來的競爭，優(yōu)秀的團隊和好的圈 子非常重要。此外，還要有好的平臺和體系，建好平臺，無論對個人、對企業(yè)，還是對一個地方、一個民 族，甚至對一個國家都有重大意義。

　　4  對目前我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點憂慮 

　　4.1  多菌靈事件 

　　美國是我國蘑菇罐頭傳統(tǒng)出口市場，每年從我國進口蘑菇罐頭4萬噸左右。但從2010年開始，數(shù)量大幅下降，從2009年的 47801噸下降到2014年的4602噸，5年下降達90.4%。其原因在于，美國從2010年開始執(zhí)行苛刻的農(nóng)藥殘余標準，如“多菌靈”不得超過10PPB（億分之一），比日本標準0.3 PPM（百萬 分之零點三）、歐盟標準0.1 PPM（百萬分之零點一）嚴格30～100倍。更嚴重的是，其對中國產(chǎn)品的抽檢 概率和檢驗排隊時間遠遠高于和長于其他國家！ 

　　4.2  黨中央的“精準扶貧”政策到基層基地縣完全變調(diào) 

　　以我國香菇產(chǎn)業(yè)為例，現(xiàn)在河北省大量發(fā)展香菇產(chǎn)業(yè)，但問題是生產(chǎn)出這么多的香菇賣給誰！畢竟全 球香菇消費市場容量有限。從2015年開始，由于各地大規(guī)模擴展香菇栽培，香菇價格持續(xù)低迷。 

　　4.3  云南野生菌產(chǎn)業(yè)面臨崩盤 

　　云南野生菌產(chǎn)業(yè)正在崩盤的原因為：一是牛肝菌尼古丁事件的影響，云南產(chǎn)的美味牛肝菌有20%～30%尼古丁超標不能出口。二是近幾年來，歐美和日本經(jīng)濟不景氣，導致野生菌市場消費低迷。三是前幾年昆 明市執(zhí)行城中村改造，出現(xiàn)資金缺口，從事野生菌貿(mào)易的大量資金以高利貸形式進入城中村改造，造成資 金鏈斷裂，云南從事野生菌出口企業(yè)普遍欠債，經(jīng)營艱難。四是目前我國食用菌產(chǎn)品實行的衛(wèi)生標準并未 將野生菌產(chǎn)品單列，按現(xiàn)行國家衛(wèi)生標準，經(jīng)國家出入境檢驗檢疫局檢測合格的出口到歐盟、日本的野生 菌產(chǎn)品，轉(zhuǎn)為國內(nèi)銷售則鉛、汞、鎘重金屬超標，在國內(nèi)大型超市及正規(guī)電商平臺銷售時，常會遇到職業(yè) 打假，影響產(chǎn)品的正常銷售。上述這些問題已嚴重地影響和威脅我國野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展！