銀耳又稱白木耳、雪耳或白耳子。它是銀耳科、銀耳屬,人工栽培的食用菌類蔬菜。以膠質(zhì)子實(shí)體供食用。按生態(tài)型分有雞冠型和菊花型;按形態(tài)分有粗花品種和細(xì)花品種。主要采收期為6月至10月?! ?br />
(一)采收要求
耳片完全展開,呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時(shí)為適采期。此時(shí)不管朵子大小均要采摘;如采收過遲,耳片發(fā)黃變軟,耳根發(fā)黑腐爛。采收時(shí)間以上午為好,應(yīng)從基部采收干凈。采后及時(shí)攤于竹席等鋪墊物上晾曬?! ?br /> (二)貯藏特性和貯運(yùn)方法
銀耳貯藏特性與木耳相似,短貯時(shí)可參見木耳部分。周轉(zhuǎn)調(diào)運(yùn)中須采用有襯墊物和筐和紙箱等包裝物?! ?br /> ?。ㄈ┥鲜匈|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鮮銷銀耳要求子實(shí)體大而完整,色澤潔白、光亮,味清香;耳根除凈,無雜質(zhì);箱、袋包裝?! ?br /> (四)加工方法
1.曬干
此法經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、簡(jiǎn)便易行。如遇晴天,將采下的銀耳,剪除耳根,用清水漂洗干凈,置于墊有干凈紗布的竹篩上,在陽光下曝曬。注意勤翻動(dòng)、小心操作、以防破損。一般天晴時(shí)有2天即可曬干警、。曬干品的含水量要比烤干略高些,不耐久藏,只適合小規(guī)模生產(chǎn)?! ?br /> 2.烘干
不受氣候影響,可大量加工。烘房預(yù)熱至40—45℃,將已整修、冼凈的銀耳送入烘房;始溫為30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50—60℃,焙烤6—10小時(shí),當(dāng)耳片接近干燥(耳基部未干透)時(shí),再將溫度降到30—40℃,直至烘干(含水量為10%—13%)。如果采收是晴天,可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好,香味濃郁。加工后立刻分級(jí)密封包裝,貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時(shí)注意檢查,嚴(yán)防回潮、霉變或蟲蛀。干制銀耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn):
一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):整朵圓形,直徑4厘米以上,色白或略帶米黃色、干透(含水量在12%以下),肉厚;無耳腳、無雜質(zhì)?! ?br /> 二級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):整朵圓形,直徑3厘米以上,色白或略帶米黃色,干(含水量在12%以下),肉略?。宦詭Ф_,無雜質(zhì)
三級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):整朵直徑2厘米以上,色白或米黃,肉略薄,干(含水量在12%以下),略帶耳腳,無雜質(zhì)。
四級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):整朵大小不一,色米黃或黃色,有一定斑點(diǎn);有耳
耳片完全展開,呈現(xiàn)出色白、半透明、柔軟而富有彈性時(shí)為適采期。此時(shí)不管朵子大小均要采摘;如采收過遲,耳片發(fā)黃變軟,耳根發(fā)黑腐爛。采收時(shí)間以上午為好,應(yīng)從基部采收干凈。采后及時(shí)攤于竹席等鋪墊物上晾曬?! ?br /> (二)貯藏特性和貯運(yùn)方法
銀耳貯藏特性與木耳相似,短貯時(shí)可參見木耳部分。周轉(zhuǎn)調(diào)運(yùn)中須采用有襯墊物和筐和紙箱等包裝物?! ?br /> ?。ㄈ┥鲜匈|(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鮮銷銀耳要求子實(shí)體大而完整,色澤潔白、光亮,味清香;耳根除凈,無雜質(zhì);箱、袋包裝?! ?br /> (四)加工方法
1.曬干
此法經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、簡(jiǎn)便易行。如遇晴天,將采下的銀耳,剪除耳根,用清水漂洗干凈,置于墊有干凈紗布的竹篩上,在陽光下曝曬。注意勤翻動(dòng)、小心操作、以防破損。一般天晴時(shí)有2天即可曬干警、。曬干品的含水量要比烤干略高些,不耐久藏,只適合小規(guī)模生產(chǎn)?! ?br /> 2.烘干
不受氣候影響,可大量加工。烘房預(yù)熱至40—45℃,將已整修、冼凈的銀耳送入烘房;始溫為30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使溫度逐漸上升到50—60℃,焙烤6—10小時(shí),當(dāng)耳片接近干燥(耳基部未干透)時(shí),再將溫度降到30—40℃,直至烘干(含水量為10%—13%)。如果采收是晴天,可先曬至半干后再行烘烤。曬與烘結(jié)合干制的銀耳色澤好,香味濃郁。加工后立刻分級(jí)密封包裝,貯于低溫、干燥、通風(fēng)處。隨時(shí)注意檢查,嚴(yán)防回潮、霉變或蟲蛀。干制銀耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn):
一級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):整朵圓形,直徑4厘米以上,色白或略帶米黃色、干透(含水量在12%以下),肉厚;無耳腳、無雜質(zhì)?! ?br /> 二級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):整朵圓形,直徑3厘米以上,色白或略帶米黃色,干(含水量在12%以下),肉略?。宦詭Ф_,無雜質(zhì)
三級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):整朵直徑2厘米以上,色白或米黃,肉略薄,干(含水量在12%以下),略帶耳腳,無雜質(zhì)。
四級(jí)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn):整朵大小不一,色米黃或黃色,有一定斑點(diǎn);有耳