香菇的最后的程序：采收及烘干　　
　　每當香菇成熟季節(jié)，即有大量菇農(nóng)及菇販來采摘銷售，一般有鮮菇銷售和干品銷售。待鮮品成熟即可采摘銷售，干品則加道程序，那就是烘干，下邊介紹一下?！　?br /> 　　1、保鮮菇采收：朵形圓整，菇肉肥厚，菇蓋直徑4厘米以上，菌膜微破，無畸形、無蟲害、菇柄干凈，如要保鮮外銷，盡量降低鮮菇含水量，及時入庫保鮮?！　?br /> 　　2、干制菇采收：朵形圓整，菇膜已破，菇肉肥厚，卷邊整齊，菇柄正中，烘干后菌褶整齊不倒，米黃色，香味純正?！　?br /> 　　3、氣溫高時一天采摘2次，采摘后不要隨意顛倒擺放。采摘時，一手按袋，一手拇指和食指捏緊菇柄基部，左右旋轉(zhuǎn)，輕輕拔起，放于竹筐或塑料袋內(nèi)，防止擠壓和損傷，同時清除菌袋上的菇根?！　?br /> 　　4、養(yǎng)菌補水：每茬菇采收后，空氣相對濕度保持80﹪左右，間隙養(yǎng)菌培養(yǎng)7-10天，待采菇穴長出白色菌絲后再催菇。出1-2茬菇后，就要采用浸泡或注水器補水，補水后菌袋重量略低于上次原重即可，表面稍晾干后再進行催蕾。　　

科學(xué)烘干：　　
　　1、烘房構(gòu)建：兩邊為磚混結(jié)構(gòu)烘干室，中間由送風(fēng)扇組成，每間烘烤室寬80厘米、深100厘米、高200厘米，分15層，間隔10厘米擺放竹木烘干篩，特點是結(jié)構(gòu)簡單，烘干量大，投資少，干菇質(zhì)量上乘，適宜專業(yè)場和集中連片千家萬戶菇場普及推廣?！　?br /> 　　2、烘干方法：鮮菇含水率高時，起火溫度從30℃，每小時升2-3℃，13-15小時即可，鮮菇含水率低，起火溫度從35℃開始，每小時升2-3℃，12-13小時即可，排風(fēng)口開始全敞開，根據(jù)排濕程度逐漸關(guān)閉至烘干。香菇干品含水量控制在13％以內(nèi)。