銀耳不能像植物一樣進(jìn)行光合作用，利用葉綠素自己制造養(yǎng)料，而是依靠其他生物體里的有機(jī)物質(zhì)，作為它的養(yǎng)料，吸取現(xiàn)成的碳水化合物、含氮物質(zhì)和少量的礦物質(zhì)。各種代用料培養(yǎng)基，是營養(yǎng)豐富的銀耳生長場所。此外在生長過程中，對營養(yǎng)溫度，空氣相對濕度，空氣（氧）光照以及酸堿度各個(gè)因素都有一定的要求。因此在栽培過程中，必須采取各種措施，符合銀耳的生長發(fā)育特性，滿足它的要求，才能達(dá)到穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的目的，現(xiàn)將生長條件分述如下。 　　
　　1．營養(yǎng) 　　
　　營養(yǎng)是銀耳生長的物質(zhì)基礎(chǔ)，代用料培養(yǎng)基的合成比，應(yīng)是最大限度的滿足銀耳對各種營養(yǎng)的要求。銀耳菌絲能夠直接利用簡單的碳水化合物如單糖（葡萄糖）、雙糖（蔗糖）。因銀耳菌絲分解木質(zhì)素、纖維素能力很低，不能直接利用纖維素和木質(zhì)素，只有香灰菌絲在酶的作用下分解了木質(zhì)素和纖維素。銀耳菌絲才能利用。培養(yǎng)料還應(yīng)具備充足的氮素、維生素、磷、鈣等礦物元素以及微量元素以利子實(shí)體生長。 　　　
　　2．濕度 　　
　　水是銀耳生命活動的首要條件，銀耳對水的要求二適一多。即孢子在適濕的條件下（相對濕度70％～80％）萌發(fā)成菌絲，菌絲亦在適濕的條件下定植，蔓延生長。并在一定的發(fā)育階段分化和產(chǎn)生子實(shí)體原基。子實(shí)體在多濕環(huán)境（相對濕度在80％～90％）迅速發(fā)育，展出肥美飽嫩、玉骨冰肌的耳片。在過濕條件下不易萌發(fā)成菌絲，而是以芽殖形式出現(xiàn)。  在適濕的條件下菌絲才能定植，生長旺盛。菌絲粗短成束，子實(shí)體分化正常。在過濕的環(huán)境中，菌絲生長柔弱纖細(xì)稀疏，子實(shí)體分化不良或膠化成團(tuán)。因而要根據(jù)銀耳生長各階段對濕度的不同要求，給以適當(dāng)?shù)乃帧?　　
　　3．溫度 　　
　　溫度是銀耳生命活動強(qiáng)度和生長發(fā)育速度的重要因素，銀耳屬中溫性真菌，菌絲（包括銀耳芽袍和香灰菌絲）在 16℃～30℃內(nèi)均能生長，其中20℃～28℃生長正常，23℃～25℃生長最好，低于20℃或高于28℃菌絲纖弱。子實(shí)體分化的溫度在16℃～28℃之間，低于16℃生長遲緩，高于28℃分化不良，最理想的溫度應(yīng)是22℃～25℃。     銀耳抗寒力很強(qiáng)，孢子在0℃2小時(shí)，不會失去發(fā)芽力。 　　
　　4．空氣（氧氣） 　　
　　銀耳是一種好氣性真菌。菌絲萌發(fā)對氧氣的需要，隨著菌絲量的增加而增加。子實(shí)體的分化對氧的需要也應(yīng)掌握，耳大氧多，耳小氧少。在適溫多濕的環(huán)境中，氧氣充足，子實(shí)體分化迅速，在缺氧的情況下，菌絲生長緩慢，子實(shí)體分化遲緩，所以在栽培過程中，必須適當(dāng)通風(fēng)換氣。 　　
　　5．光照 　　
　　強(qiáng)烈的直射光；不利銀耳菌絲萌發(fā)及子實(shí)體分化。散射光能促進(jìn)孢子的萌發(fā)和子實(shí)體的分化。不同的光照對銀耳子實(shí)體的色澤有明顯關(guān)系，暗光耳黃子實(shí)體分化遲緩，適當(dāng)?shù)纳⑸涔?，耳白質(zhì)優(yōu)。 　　
　　6．酸堿度（PH值） 　　
　　銀耳是弱酸性真菌，PH值應(yīng)在5.2～5.8之間，過酸或過堿對銀耳都有一定的影響。 以上各因素，都不是孤立存在的，必須加強(qiáng)管理。想方設(shè)法滿足銀耳生長要求，從而達(dá)到高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)。