在香菇的速生高產(chǎn)生產(chǎn)中，其配套管理技術(shù)至關(guān)重要，直接影響到香菇的產(chǎn)量和質(zhì)量。
　　一、發(fā)菌期的管理
　　將接種后的菌袋搬至培養(yǎng)室，室溫控制在25℃左右，相對(duì)濕度在75％以下。在發(fā)菌期間，由于菌絲呼吸作用放出的熱量會(huì)使袋里溫度比袋外高2～4℃，發(fā)菌期間要注意防止溫度過(guò)高，特別是中后期室溫不宜超過(guò)25℃。15～20天當(dāng)菌絲長(zhǎng)至菌圈直徑8～10厘米時(shí)，可將膠布由下向上揭開(kāi)一角，使開(kāi)口處朝下，以加快菌絲生長(zhǎng)，同時(shí)進(jìn)行翻堆與檢查。接種后30～35天進(jìn)行第二次翻堆。當(dāng)菌絲長(zhǎng)至兩穴相接時(shí)揭去膠布，挖去菌種塊。
　　二、脫袋至轉(zhuǎn)色期間的管理
　　1、適時(shí)脫袋脫袋過(guò)早，菌簡(jiǎn)不易轉(zhuǎn)色；脫袋過(guò)遲，則菌被過(guò)厚，都會(huì)影響出菇。適時(shí)脫袋要掌握好兩點(diǎn)：一是掌握香菇的菌齡，早熟種一般在60～65天，中晚熟品種70～80天；二是看袋壁上瘤狀菌絲，占1/2～2/3或局部出現(xiàn)棕褐色的色斑時(shí)，是脫袋最適宜時(shí)期。
　　2、促使正常轉(zhuǎn)色快慢、顏色深淺以及菌被厚薄，與出菇多少、品質(zhì)好壞有密切關(guān)系。轉(zhuǎn)色正常的呈棕褐色，菌被厚薄適中，出菇正常，菇體圓整、中等大、質(zhì)量好、產(chǎn)量高。將脫袋的菌筒棒按10厘米的間距呈70°傾斜排放在菇床的靠架上，讓菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，菇床溫度控制在23～25℃，相對(duì)濕度保持在85％。菌簡(jiǎn)在適宜的溫濕度條件下，表面會(huì)長(zhǎng)出一層濃白色絨毛狀的菌絲，這時(shí)將菇床兩頭的薄膜揭開(kāi)，上下午各通風(fēng)1次，每次30分鐘。
　　3、變溫催蕾脫袋后10～12天，菌筒基本上全部轉(zhuǎn)色，這時(shí)晝夜溫差要求能達(dá)10℃以上，以利于子實(shí)體原基的形成。白天緊蓋薄膜，減少通風(fēng)量，以保持菌筒濕潤(rùn)和提高床溫，但最高不得超25℃，夜間揭開(kāi)薄膜，讓微風(fēng)輕吹，使菌筒表面干燥，并受低溫刺激，空氣相對(duì)濕度保持在85％左右，連續(xù)3～4天的變溫刺激，就由原基發(fā)育成菇蕾。
　　三、出菇期的管理
　　當(dāng)菇蕾的菌蓋長(zhǎng)至2厘米大時(shí)，開(kāi)始噴霧水，若氣溫在20℃以上，要早晚各噴1次，同時(shí)注意通風(fēng)換氣，防止出現(xiàn)畸形菇。長(zhǎng)菇階段，菌筒前期以噴水保濕為主，后期則浸水噴水結(jié)合。香菇為好氧生物，出菇期注意通風(fēng)換氣，保持空氣新鮮。菇場(chǎng)光照秋季以“三陽(yáng)七陰”、冬季以“五陽(yáng)五陰”、春季以“四陽(yáng)六陰”、夏季以“一陽(yáng)九陰”為好。
　　四、防治病蟲(chóng)害
　　防治病蟲(chóng)害是香菇速生高產(chǎn)技術(shù)中的一項(xiàng)十分重要的內(nèi)容，要堅(jiān)持“以防為主、防治結(jié)合”的原則。一旦發(fā)現(xiàn)菌害、蟲(chóng)害、病害就要認(rèn)真分析，判斷病因，及早采取生態(tài)防治、生物防治及化學(xué)防治等綜合措施，徹底消滅或抑制其蔓延。