食用菌在栽培過程中對環(huán)境因子的變化較為敏感，常因不良的物理、化學因素刺激出現(xiàn)各種異常癥狀，導(dǎo)致產(chǎn)量和品質(zhì)的降低。
　　一、菌絲徒長：環(huán)境條件有利于菌絲生長而不能滿足生殖生長要求時，菌絲體遲遲不結(jié)子實體，濃密的菌絲成團結(jié)塊，出菇遲或不出菇，嚴重影響產(chǎn)量。
　　1、菌絲徒長的原因：
　　⑴ 在母種分離過程中，氣生菌絲挑的過多，并接種在含水量過高的原種或栽培種瓶內(nèi)，菌絲生長過濃密。用這種菌絲栽培時，易發(fā)生菌絲徒長現(xiàn)象。
　?、?管理不當。菇房通風少，培養(yǎng)料表面濕度大，不適于子實體的形成。
　?、?菌絲愈后階段，當表面菌絲已發(fā)白并有黃色水珠產(chǎn)生時如不及時換氣降溫，料面上會形成白色濃厚的菌被。
　　蘑食用菌生產(chǎn)過程中的主要雜菌及防治。
　　1、胡桃肉狀菌：是蘑菇覆土上長的雜菌，培養(yǎng)料發(fā)酸、發(fā)黑、1發(fā)粘、不長菇，具有較濃漂白粉味道。主要是由于菇房和培養(yǎng)料不透氣，而后遇高溫、高濕而爆發(fā)，或是培養(yǎng)料堆制過熟、糞肥過多、含N偏高。防治胡桃肉狀菌的方法主要應(yīng)加強菇房通風透氣，對覆土材料嚴格消毒，培養(yǎng)料堆制采用二次發(fā)酵。
　　2、蘑菇粉孢霉：發(fā)生在蘑菇栽培中、后期覆土層中，初期菌絲短而細，菌絲旺盛，似棉絮狀，后期菌絲萎縮，呈灰白色，最后產(chǎn)生橘紅色的菌絲，致使出菇稀少或不出菇。防治方法可采用0.1％甲基托布津噴灑，往返三遍，5天后可再用800倍多菌靈液再噴一次。
　　3、石膏霉(白色石膏霉和褐色石膏霉)：感染石膏霉后，培養(yǎng)料發(fā)黑，產(chǎn)生惡臭，菌絲受抑制，一旦發(fā)生會使蘑菇產(chǎn)生絕收。主要原因是在建堆時加入了過多的石膏或石灰，發(fā)酵不良引起，可采用過磷酸鈣溶液噴酒，降低PH值，也可用500倍多菌靈或1:7醋酸或5％石炭酸溶液噴霧，控制其發(fā)展，不影響出菇。
　　4、鬼傘：培養(yǎng)料不新鮮，高溫、高濕、培養(yǎng)料中存有游離氨、糞肥未轉(zhuǎn)化，鬼傘便會大量發(fā)生。防治：培養(yǎng)料使用前在烈熱下爆曬1-2天，用l％-2％的石灰水浸泡，同時增加接種量，鬼傘發(fā)生時應(yīng)及時摘除鬼傘，并可采用明礬水中和培養(yǎng)料中的氨。
　　2、防治方法
　?、?移接母種時，挑選半基內(nèi)半氣生菌絲混合接種。
　　⑵ 加強菇房通風換氣，降低CO2濃度及空氣濕度。
　　⑶ 降低培養(yǎng)濕度及料面濕度，以抑制菌絲生長，促進子實體形成。
　?、?若菇床已形成菌被，應(yīng)及時用刀破壞徒長菌絲，噴重水加大通風量。
　　二、畸形菇
　　在子實體形成期遇不良環(huán)境條件，子實體易出現(xiàn)蓋小柄長、菌蓋鋸缺、子實體不開傘等畸形，導(dǎo)致質(zhì)量降低。
　　1、造成子實體畸形的原因
　?、?菇房內(nèi)光線不足或CO2濃度過高，會造成食用菌蓋小、柄長。
　?、?土粒過大，土質(zhì)過硬、出菇部位過低、機械損傷等，易造成畸形菇產(chǎn)生。
　?、?出菇期由于藥害或物理化學誘變劑的作用，導(dǎo)致菌褶退化，菌蓋鋸缺等。
　　2、防治方法
　?、?合理安排栽種時期，避開高溫季節(jié)下出菇。
　　⑵ 調(diào)節(jié)適宜溫度，適量噴水，以免出菇過密。
　?、?慎用農(nóng)藥，注意農(nóng)藥種類、次數(shù)、時間和用藥量，以防殺藥菇蕾。