在食用菌的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，由于不當(dāng)?shù)脑耘喙芾砑夹g(shù)和不適宜的環(huán)境條件或遺傳變異等原因，引起食用菌生長(zhǎng)發(fā)育的生理性障礙，產(chǎn)生異常，甚至死亡，這種現(xiàn)象都列入生理病害。
一、菌絲徒長(zhǎng)
此現(xiàn)象在香菇、平菇栽培中均有發(fā)生。徒長(zhǎng)的菌絲，在覆土表面或培養(yǎng)料面生長(zhǎng)過(guò)旺，形成一層致密的不透水的菌被，造成出菇延遲或出菇稀少，大量減產(chǎn)?！ ?
發(fā)生原因：
1、管理原因。在平菇、香菇栽培中，不注意通風(fēng)，覆蓋的塑料薄膜未掀開通風(fēng)換氣，二氧化碳積累太多；香菇培養(yǎng)料表面濕度過(guò)大；平菇培養(yǎng)料干燥等，這些不良的環(huán)境條件都適于菌絲的生長(zhǎng)，不利于形成子實(shí)體。從而造成徒長(zhǎng)。
2、菌種原因。母體分離時(shí)，氣生菌絲挑的過(guò)多，常使原種和栽培種產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，而出現(xiàn)菌絲徒長(zhǎng)?！ ?
防治方法：
1、在菌絲生長(zhǎng)后期，應(yīng)注意菇房的通風(fēng)換氣，經(jīng)常掀動(dòng)塑料薄膜以增加透氣，適當(dāng)降低二氧化碳濃度；培養(yǎng)料調(diào)配濕度應(yīng)適當(dāng)，防止過(guò)干或過(guò)濕；適當(dāng)降低菇房?jī)?nèi)的溫度?？傊?，在栽培中，應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)正確的管理，避免菌絲徒長(zhǎng)發(fā)生的環(huán)境條件，促進(jìn)子實(shí)體的形成。
2、如果菌絲已經(jīng)徒長(zhǎng)，培養(yǎng)料表面出現(xiàn)菌束網(wǎng)或菌被，可用刀劃破菌被或菌束網(wǎng)，噴一次重水，并進(jìn)行大通風(fēng)，降低溫度，制造溫差刺激，即可促進(jìn)子實(shí)體的形成?！ ?
二、畸形菇
食用菌在栽培中，常常出現(xiàn)子實(shí)體形狀不規(guī)則的現(xiàn)象這稱為畸形菇。如平菇出現(xiàn)無(wú)數(shù)原基堆集成的花菜狀子實(shí)體，菌柄不分化或極少分化，無(wú)菌蓋。平菇原基分化后，常由異常分化的菌柄組成珊瑚狀子實(shí)體，菌蓋無(wú)或極小。有的菌蓋小而菌柄大，或菌蓋歪斜，鋸齒狀，甚至歪斜、交叉。平菇、香菇有的菌柄粗而菌蓋小，或菌柄彎曲，菌蓋凹凸不平，菌蓋邊緣反卷或呈波浪形等。
發(fā)生原因：
1．造成畸形菇的原因很多，如機(jī)械損傷；
2．菇房?jī)?nèi)的空氣不流通，二氧化碳濃度過(guò)高；
3．菇床里的光照不足；
4．溫度偏高；
5．病毒為害；
6．因病用藥不當(dāng)，發(fā)生藥害；
7．理化誘變劑的作用，以及遺傳變異等原因，均可造成畸形菇的發(fā)生?！ ?
防治方法：防治畸形菇發(fā)生的措施主要是對(duì)癥治療，減少機(jī)械創(chuàng)傷，合理安排栽種時(shí)期，避開高溫季節(jié)下出菇；加強(qiáng)菇房通風(fēng)，給予適當(dāng)?shù)墓庹諟囟葪l件，合理使用農(nóng)藥，恰當(dāng)使用誘變劑，選用優(yōu)良的品種等。凡是綜合適當(dāng)?shù)墓芾恚蓽p少畸形菇的發(fā)生?！ ?
三、幼菇萎縮
多種食用菌栽培中會(huì)發(fā)生幼菇萎縮現(xiàn)象。其癥狀為幼菇及菇叢生長(zhǎng)瘦弱，子實(shí)體顏色變黃白或淡黃褐色，菇體逐漸萎縮枯死。幼菇萎縮現(xiàn)象主要發(fā)生在頭兩潮菇出菇期間，小菇大量死亡，往往嚴(yán)重影響前期產(chǎn)量?！ ?
發(fā)生原因：
1、營(yíng)養(yǎng)不良。培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)不足，含水量太低，出菇太密，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足?！ ?
2、高溫高濕。菇房通風(fēng)不良，二氧化碳積累過(guò)多，幼菇窒息?！ ?
3、出菇時(shí)，噴水過(guò)多，或?qū)襟w直接噴水，導(dǎo)致菇體水腫黃化，潰爛死亡?！ ?
4、用藥過(guò)量，產(chǎn)生藥害，傷害了小菇?！ ?
5、菇房?jī)?nèi)空氣濕度過(guò)低，幼菇失水致死?！ ?
防治方法：注意供應(yīng)充足的營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)菇房通風(fēng)，控制適當(dāng)溫度濕度，適當(dāng)噴水，適當(dāng)用藥。
四、菌絲生長(zhǎng)緩慢或不生長(zhǎng)
草菇等食用菌在發(fā)菌階段常會(huì)出現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)緩慢或不生長(zhǎng)現(xiàn)象，導(dǎo)致出菇延遲或不出菇，而影響產(chǎn)量。
發(fā)生原因：
1、培養(yǎng)料含水量不適當(dāng)，過(guò)多、過(guò)少均會(huì)造成菌絲生長(zhǎng)緩慢，尤其是含水量過(guò)多時(shí)影響最大；培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)貧貧乏亦會(huì)造成菌絲生長(zhǎng)緩慢?！ ?
2、培養(yǎng)料酸堿度不適宜，如酸度過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響菌絲的生長(zhǎng)速度?！ ?
3、培養(yǎng)料的溫度過(guò)高或過(guò)低，直接影響菌絲的生長(zhǎng)速度。特別是當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，常會(huì)引起菌絲生長(zhǎng)緩慢甚至燒死菌絲。
4、使用農(nóng)藥不當(dāng)，發(fā)生藥害?！ ?
防治方法：針對(duì)述發(fā)生原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行防治，總之，在栽培過(guò)程中，要采取一切適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行管理，創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，合理使用農(nóng)藥等，即可防治?！ ?
一、菌絲徒長(zhǎng)
此現(xiàn)象在香菇、平菇栽培中均有發(fā)生。徒長(zhǎng)的菌絲，在覆土表面或培養(yǎng)料面生長(zhǎng)過(guò)旺，形成一層致密的不透水的菌被，造成出菇延遲或出菇稀少，大量減產(chǎn)?！ ?
發(fā)生原因：
1、管理原因。在平菇、香菇栽培中，不注意通風(fēng)，覆蓋的塑料薄膜未掀開通風(fēng)換氣，二氧化碳積累太多；香菇培養(yǎng)料表面濕度過(guò)大；平菇培養(yǎng)料干燥等，這些不良的環(huán)境條件都適于菌絲的生長(zhǎng)，不利于形成子實(shí)體。從而造成徒長(zhǎng)。
2、菌種原因。母體分離時(shí)，氣生菌絲挑的過(guò)多，常使原種和栽培種產(chǎn)生結(jié)塊現(xiàn)象，而出現(xiàn)菌絲徒長(zhǎng)?！ ?
防治方法：
1、在菌絲生長(zhǎng)后期，應(yīng)注意菇房的通風(fēng)換氣，經(jīng)常掀動(dòng)塑料薄膜以增加透氣，適當(dāng)降低二氧化碳濃度；培養(yǎng)料調(diào)配濕度應(yīng)適當(dāng)，防止過(guò)干或過(guò)濕；適當(dāng)降低菇房?jī)?nèi)的溫度?？傊?，在栽培中，應(yīng)加強(qiáng)科學(xué)正確的管理，避免菌絲徒長(zhǎng)發(fā)生的環(huán)境條件，促進(jìn)子實(shí)體的形成。
2、如果菌絲已經(jīng)徒長(zhǎng)，培養(yǎng)料表面出現(xiàn)菌束網(wǎng)或菌被，可用刀劃破菌被或菌束網(wǎng)，噴一次重水，并進(jìn)行大通風(fēng)，降低溫度，制造溫差刺激，即可促進(jìn)子實(shí)體的形成?！ ?
二、畸形菇
食用菌在栽培中，常常出現(xiàn)子實(shí)體形狀不規(guī)則的現(xiàn)象這稱為畸形菇。如平菇出現(xiàn)無(wú)數(shù)原基堆集成的花菜狀子實(shí)體，菌柄不分化或極少分化，無(wú)菌蓋。平菇原基分化后，常由異常分化的菌柄組成珊瑚狀子實(shí)體，菌蓋無(wú)或極小。有的菌蓋小而菌柄大，或菌蓋歪斜，鋸齒狀，甚至歪斜、交叉。平菇、香菇有的菌柄粗而菌蓋小，或菌柄彎曲，菌蓋凹凸不平，菌蓋邊緣反卷或呈波浪形等。
發(fā)生原因：
1．造成畸形菇的原因很多，如機(jī)械損傷；
2．菇房?jī)?nèi)的空氣不流通，二氧化碳濃度過(guò)高；
3．菇床里的光照不足；
4．溫度偏高；
5．病毒為害；
6．因病用藥不當(dāng)，發(fā)生藥害；
7．理化誘變劑的作用，以及遺傳變異等原因，均可造成畸形菇的發(fā)生?！ ?
防治方法：防治畸形菇發(fā)生的措施主要是對(duì)癥治療，減少機(jī)械創(chuàng)傷，合理安排栽種時(shí)期，避開高溫季節(jié)下出菇；加強(qiáng)菇房通風(fēng)，給予適當(dāng)?shù)墓庹諟囟葪l件，合理使用農(nóng)藥，恰當(dāng)使用誘變劑，選用優(yōu)良的品種等。凡是綜合適當(dāng)?shù)墓芾恚蓽p少畸形菇的發(fā)生?！ ?
三、幼菇萎縮
多種食用菌栽培中會(huì)發(fā)生幼菇萎縮現(xiàn)象。其癥狀為幼菇及菇叢生長(zhǎng)瘦弱，子實(shí)體顏色變黃白或淡黃褐色，菇體逐漸萎縮枯死。幼菇萎縮現(xiàn)象主要發(fā)生在頭兩潮菇出菇期間，小菇大量死亡，往往嚴(yán)重影響前期產(chǎn)量?！ ?
發(fā)生原因：
1、營(yíng)養(yǎng)不良。培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)不足，含水量太低，出菇太密，營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)不足?！ ?
2、高溫高濕。菇房通風(fēng)不良，二氧化碳積累過(guò)多，幼菇窒息?！ ?
3、出菇時(shí)，噴水過(guò)多，或?qū)襟w直接噴水，導(dǎo)致菇體水腫黃化，潰爛死亡?！ ?
4、用藥過(guò)量，產(chǎn)生藥害，傷害了小菇?！ ?
5、菇房?jī)?nèi)空氣濕度過(guò)低，幼菇失水致死?！ ?
防治方法：注意供應(yīng)充足的營(yíng)養(yǎng)，加強(qiáng)菇房通風(fēng)，控制適當(dāng)溫度濕度，適當(dāng)噴水，適當(dāng)用藥。
四、菌絲生長(zhǎng)緩慢或不生長(zhǎng)
草菇等食用菌在發(fā)菌階段常會(huì)出現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)緩慢或不生長(zhǎng)現(xiàn)象，導(dǎo)致出菇延遲或不出菇，而影響產(chǎn)量。
發(fā)生原因：
1、培養(yǎng)料含水量不適當(dāng)，過(guò)多、過(guò)少均會(huì)造成菌絲生長(zhǎng)緩慢，尤其是含水量過(guò)多時(shí)影響最大；培養(yǎng)料營(yíng)養(yǎng)貧貧乏亦會(huì)造成菌絲生長(zhǎng)緩慢?！ ?
2、培養(yǎng)料酸堿度不適宜，如酸度過(guò)高或過(guò)低均會(huì)影響菌絲的生長(zhǎng)速度?！ ?
3、培養(yǎng)料的溫度過(guò)高或過(guò)低，直接影響菌絲的生長(zhǎng)速度。特別是當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，常會(huì)引起菌絲生長(zhǎng)緩慢甚至燒死菌絲。
4、使用農(nóng)藥不當(dāng)，發(fā)生藥害?！ ?
防治方法：針對(duì)述發(fā)生原因，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行防治，總之，在栽培過(guò)程中，要采取一切適當(dāng)?shù)拇胧┻M(jìn)行管理，創(chuàng)造適宜的環(huán)境條件，合理使用農(nóng)藥等，即可防治?！ ?
