自貢及周邊地區(qū)，香菇生產(chǎn)已達30萬棒，隨著市場需求的增加，產(chǎn)值效益的提升，生產(chǎn)規(guī)模必將逐步擴大，然而，現(xiàn)階段，各菇農(nóng)栽培經(jīng)驗和技術參差不齊，加之又缺乏區(qū)域技術指導章程，使香菇生產(chǎn)菌棒正品率和單產(chǎn)難以得到實質(zhì)性提高，嚴重制約了香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亟需制定適宜本地生產(chǎn)的香菇袋料栽培技術?！ ?nbsp;
一、品種選擇與季節(jié)安排
袋料栽培香菇要獲得好效益，首先要根據(jù)香菇品種特性，結合當?shù)貧夂驐l件及生產(chǎn)的目的和要求，選擇確定合理的品種搭配和栽培季節(jié)?！ ?nbsp;
香菇品種的分類大致分為三種類型：
１．低溫型，出菇溫度為8～18℃；中溫型，出菇溫度為15～23℃；
２．高溫型，出菇溫度為18～28℃。根據(jù)自貢市各區(qū)縣海拔、氣溫、光照、濕度主要選擇中溫型和高溫型為宜，榮縣西北路山區(qū)可選擇低溫型品種。
生產(chǎn)季節(jié)安排，中溫型（菌齡為120天左右），939要求在4月下旬至5月20號（即端午前）前完成生產(chǎn)，808要求在6月上旬至7月初前完成生產(chǎn)。高溫型（菌齡為80天左右）、要求在8月下旬至9月15日前 完成。低溫型（菌齡為180天左右），此類品種生產(chǎn)要求海拔在600米左右的地區(qū)栽培（榮縣西北路山區(qū)可栽培），300米以下的地區(qū)不宜栽培，生產(chǎn)最佳時間在清明節(jié)左右完成?！ ?nbsp;
二、場地、設備及消毒藥品
袋料栽培香菇采用的是室內(nèi)制作、發(fā)菌、露地出菇的方法?！ ?nbsp;
1、發(fā)菌場地
可以利用民房、倉庫、閑置學校以及空地建棚，只要具備通風、不漏雨、不受陽光直射、清潔衛(wèi)生條件即可。發(fā)菌場要進行消毒和滅蟲，如果采用室外發(fā)菌場，地面撒殺蟲藥后，要蓋薄膜或彩條布一段時間以保持藥效。一般每平方米可放80袋左右菌棒，室內(nèi)溫度不超過30℃為限，超過30以上，要加強通風?！ ?nbsp;
2、設備工具
1）裝袋機：配2.2千瓦的單相電機，裝袋轉速2800轉/分為宜，每小時可裝600裝左右，裝袋時遇易破袋情況，可調(diào)整螺旋片平整度解決?！ ?nbsp;
2）滅菌灶：滅菌灶形式較多，根據(jù)各農(nóng)戶制作數(shù)量多少而定，一萬袋以內(nèi)可采用土蒸汽灶生產(chǎn)，即用2－3個些油桶臥砌成滅菌，一萬袋以上可用5毫米的鐵皮焊接2×1.6×0.9米的密閉鐵鍋進行滅菌，碼菌臺用木條制作，規(guī)格是3×3米，滅菌時分批次加風火煤，不用守夜。
3）扎口機：2萬袋以上，可購置以提高效率，節(jié)約4個勞動力。
4）自制超凈工作臺：2萬袋以上，可購置500瓦高壓風機，制作超凈工作臺，減少污染率。
5）接種：我市采取開放式接種方法，用薄膜把要接種的菌棒、菌種、接種工具、板凳等密封，再用氣霧消毒劑熏蒸3小時，然后接種?！ ?nbsp;
6）打孔棒：系直徑 1.8厘米 左右的鐵棒制作而成?！ ?nbsp;
3、消毒藥品
消毒藥品按1000袋計劃，每千袋用科達牌或其它品牌的消毒盒五盒進行滅菌。并用專用消毒劑一包進行菌棒表面消毒。
三、原輔材料與配方
袋料香菇培養(yǎng)基的好壞是香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)基礎，一般配方：木屑86%、麥麩10%、糖1%、石膏2%、硫酸鎂0.8%，多菌靈或者克霉靈0.2%，豐菇素每千袋2包?！ ?nbsp;
四、菌棒制作
菌棒制作的工藝流程大致可分為以下環(huán)節(jié)：
拌料→袋裝、扎袋口→上灶滅菌→出灶冷卻→接種?！ ?nbsp;
1、拌料：按滅菌灶容量多少配方比例計算取各種培養(yǎng)料、拌料時先將木屑、麥麩、石膏等干料拌勻，再將糖溶于水中后撥入，翻拌3-4遍至拌勻，無成團結塊現(xiàn)象。含水量達到55%左右，即用手撰料成團，丟開即散，手掌略顯水跡，指縫不見水，標準長度菌棒扎好后重量達到3.6斤左右為好?！ ?nbsp;
2、裝袋、扎袋口：裝袋要求盡可能裝得緊實，上下松緊一致，發(fā)現(xiàn)有毛刺或破袋用透明膠補好，拌好的料要求在4小時以內(nèi)裝好滅菌，否則就有可能“漲筒”，導致酸變，會影響成活及產(chǎn)量。
3、上灶、滅菌：裝好的菌棒要立即進灶滅菌，不可邊裝邊上灶，上灶后要猛火上溫，爭取在4小時內(nèi)達到100℃最好，當溫度達到 100℃后保持48小時左右即可?；??！ ?nbsp;
4、出灶冷卻：停火后，當灶內(nèi)溫度降至80℃左右開門下灶?！ ?nbsp;
5、接種：當菌棒溫度自然冷卻至28℃以下時即可接種，接種要搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，當消毒盒燒至3小時以后工作人員進行接種，接種時要求將老種部分全部去掉，要邊打洞邊塞好種，盡可能地在短時間內(nèi)完成，接種完成要清掃場內(nèi)雜物，然后蓋薄膜。一個星期后的每天清晨要進行通風換氣一次，時間一小時左右?！ ?nbsp;
五、發(fā)菌管理
接種結束至菌棒脫袋期間均稱為發(fā)菌管理，時間在120-130天，主要有以下幾個階段和管理工作。
1、菌絲定植。本階段約7～20天，此階段一是不要移動菌棒，二是注意保持發(fā)菌環(huán)境及溫度在合適的范圍內(nèi)?！ ?nbsp;
2、檢查雜菌放氣、菌絲定植后，菌絲圈直徑4厘米至5厘米進行翻堆檢查，同時結合放氣進行，第一次發(fā)氣是補充氧氣不足，通過放氣能補充新鮮氧氣，排出廢氣。一般刺孔15個左右為宜，待菌絲全部長滿進行第二次放氣，一般刺孔在40個左右為宜。放氣時一間房子的菌棒不能在一天內(nèi)同時放完，要用2至3天時間放完，放氣的溫度不得超過30℃，放氣后堆放成三角形，高度不超過十層為宜?！ ?nbsp;
3、后期管理。菌棒長滿放氣后，還要經(jīng)常觀察菌棒是否還有雜菌污染，發(fā)現(xiàn)有要及時隔離開來，溫度最高不得持續(xù)超過35℃,室內(nèi)要通風，不能讓陽光照射，這樣當菌齡達到后就會形成菌棒轉色，等到出菇時間及氣溫來臨馬上進行脫袋出菇。
六、出菇管理技術
（一）、場地選擇
場地要求背風向陽的稻田或旱場地，水源較好，并要求有一定高度的落差，這樣以利于澆水和注水。在搭建菇棚時，先用呋喃丹每畝五斤左右進行地面滅蟲，然后才進行整地建棚?！ ?nbsp;
（二）、菇棚搭建
用六米膜搭建塑料大棚（適宜秋冬菇），這種方法是用六米的竹片彎拱成架，竹片每二尺寬插一片，彎拱的中頂一直桿（高度1.8～1.9米）用鐵絲把竹片捆實在頂桿上即可，棚內(nèi)寬一般為3.1米，分三路菇畦，兩道人行，（菇畦兩邊各占60公分，中間占130公分人行道各占30公分，菌棒兩邊各放三路，中間為六路，每路相距五寸寬，菌棒間相距15寸）。菇棚長度一般要求在15米以上，30米以下，擺放菌棒用小號鐵絲或小竹桿，這種類型保溫保濕效果較好，且香菇和菌棒不受雨淋，產(chǎn)量高、姑質(zhì)好。
1．高陰建棚（適宜做發(fā)菌棚和反季節(jié)栽培棚）
這種方法就是在大硼上面30至40公分打一個平架，上面加蓋遮陰網(wǎng)或者遮陰草，大棚搭建同第一種方法一樣，這種類型冬季出菇略差一點，但春菇又會比第一種方法好一點，以上兩種供菇家參考，自行決定?！ ?nbsp;
2．鋼架大棚（適宜越夏和出菇兼用）
這種方法就是熱鍍鋅管搭建拱形大棚，棚長不超過30米，跨度7-8米，頂高不低于3米，肩高1m，拱間距不大于1.2米。棚頂安裝微噴管，棚內(nèi)安裝換氣風扇。這種棚既可解決香菇夏季高溫燒棒問題，又可以作為冬季香菇出菇棚?！ ?nbsp;
（三）、排場脫袋
脫袋時期掌握好是否袋料香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要保證，掌握脫袋時機最重要的是，把握菌棒菌齡，一定要達到生理成熟這點上，一是菌齡已基本滿足；二是手感菌棒軟而有彈性，并有少量菇蕾出現(xiàn)，即可以脫袋，反之，會造成菌棒不轉色或轉色過度，秋冬菇少甚至不出菇?！ ?br /> 其次脫袋溫度必須控制，早熟品種脫袋溫度在18℃至25℃之間，為了掌握溫度脫袋，要求菇農(nóng)將已發(fā)好菌絲的菌棒，在預計脫袋前7～10天排到菇棚內(nèi)，棚內(nèi)溫度控制在30℃以內(nèi)，超過30℃掀膜通風，這樣遇上脫袋條件就可馬上脫袋，脫袋后及時補水?！ ?nbsp;
另外，脫袋應避開大雨天，一般脫袋早晨或傍晚進行，脫袋不能掀開薄膜。不同品種不能混放，以便于管理，污染菌棒最好單獨排列管理，以免影響。
（四）、轉色催蕾
轉色是菌棒表面形成一層紅棕色菌膜過程，原則上菌棒營養(yǎng)生長階段刺孔能實現(xiàn)袋內(nèi)轉色，但接種較遲和早熟品種菌齡達到后可邊出菇邊轉色。具體操作過程，將脫袋菌棒，在膜內(nèi)蓋嚴密，創(chuàng)造一個恒溫，高濕的小氣候，3～5天溫度不超過30℃不開膜通風，待菌棒表面長出白色絨毛菌絲0.2～0.3㎝，再掀動薄膜通風，每天2～3次，每次約30分鐘，拉大菌棒表面干濕差，促使菌絲倒狀，5～7天菌棒表面即會轉色，此時結合澆水進行催蕾出菇?！ ?nbsp;
香菇的原基是不會自然分化為菇雷的菌類，其原基必須是通過溫差，干濕和機械刺激才能形成，因此轉色后我們必須人為地創(chuàng)造條件，實現(xiàn)催蕾。
（五）、出菇管理
出菇管理主要有二個方面：一是控制菇棚內(nèi)合適的溫度；二是結合補水進行催蕾?！ ?nbsp;
1、控制溫度：要注意的是氣溫高時及時通風降溫，早熟香菇（808）棚是溫度控制在18℃～25℃之間最好，一般讓大棚半敞半閉，溫度過高時，大棚兩邊敞開，溫度偏低應減少遮陰物蓋嚴薄膜。菌棒出菇期間如溫度低應及時噴水，增加溫度。反之，應少噴或不噴水，加強通風?！ ?nbsp;
2、香菇補水：催蕾是出菇的一項重要工作，與其產(chǎn)量和品質(zhì)密切相關，甚至可影響其能否正常出菇，應注意以下幾點。
?。?）、脫袋菇的補水，香菇脫袋后，在下午氣溫下降時，及時打水補水，水量要足，時間要稍長?！ ?nbsp;
?。?）、一批菇出后，菌棒應有一段時間休息（約7～10天），這期間停止補水，待采菇部位菌絲發(fā)白并且菌棒重量變輕至制作時的80%時（菌棒重量在2.1斤左右），才進行注水。
?。?）、一般第一次補水菌棒重應3.6-4.0斤左右，不宜過多，以后每次酌減?！ 。?）、補水時應選擇該品種的適應溫度，大雨天寒冷及下雪天不能補水
七、香菇不出菇的原因及預防措施
1、轉色管理不當：有的菌棒因受光較強，空氣過于干燥或翻動次數(shù)過多等的影響，往往轉色過深，形成較厚的甲狀菌皮，導致出菇困難。
預防方法：轉色期間，菇棚溫度保持18-22℃，相對濕度55-75%，且維持散射光照，減少翻動次數(shù)，不需要翻動時切忌千萬不要翻動。菌皮過厚的菌棒出菇時應通過菌棒浸水后蓋膜提溫方式軟化菌皮，再刺激出菇。
2、菌絲積溫不夠：養(yǎng)菌溫度不適，工藝欠佳（有的刺孔增氧促熟），有效菌齡不夠，菌絲積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，不出菇或出假菇（畸形菇）。
防治方法：將菌袋置于20-25℃條件下繼續(xù)培養(yǎng)，或把菌筒堆積起來，覆蓋薄膜提高堆溫，促使菌絲發(fā)育。
3、基內(nèi)水分太多或太少：基內(nèi)水分太多，基內(nèi)缺氧。水分太少，菌絲生長沒活力，菌筒的含水量不適直接影響到原基形成，子實體分化和發(fā)育。
防治方法：可采取通風補水調(diào)節(jié)干濕度來催蕾出菇。
4、溫形不對：品種不對路，高溫品種低溫時期栽培，低溫品種高溫時節(jié)使用，難以出菇。
防治方法：根據(jù)當?shù)貧夂驐l件和栽培季節(jié)選用適宜的品種和相應的栽培技術。自貢建議選擇808、939。
5、空氣濕度不夠：出菇期，空氣濕度過低，菌袋表面干燥，菌皮變硬，菇蕾難以形成。
防治方法：注意補水閉棚。
6、溫差不夠：一般低溫品種（長菌齡）溫差要求在8度左右，中溫品種6-10度，高溫品種4-6度，溫差過低，不宜出菇。
防治方法：調(diào)節(jié)棚溫拉大溫差。
7、基內(nèi)PH不適：一般情況菌絲能生長，出菇就應該沒問題，除非菌絲注水或噴水使用水的酸堿度不適，才會致使不出菇。
防治方法：用PH試紙檢查酸堿度，如偏堿及時換水補水。
本文來自對自貢及周邊地區(qū)香菇主要栽培基地（農(nóng)團山食用菌基地、向義鎮(zhèn)食用菌基地、興隆食用菌基地）的調(diào)研總結。文章順利完成得感謝農(nóng)團山食用菌協(xié)會古會長、向義鎮(zhèn)食用菌協(xié)會黃會長的大力支持。
一、品種選擇與季節(jié)安排
袋料栽培香菇要獲得好效益，首先要根據(jù)香菇品種特性，結合當?shù)貧夂驐l件及生產(chǎn)的目的和要求，選擇確定合理的品種搭配和栽培季節(jié)?！ ?nbsp;
香菇品種的分類大致分為三種類型：
１．低溫型，出菇溫度為8～18℃；中溫型，出菇溫度為15～23℃；
２．高溫型，出菇溫度為18～28℃。根據(jù)自貢市各區(qū)縣海拔、氣溫、光照、濕度主要選擇中溫型和高溫型為宜，榮縣西北路山區(qū)可選擇低溫型品種。
生產(chǎn)季節(jié)安排，中溫型（菌齡為120天左右），939要求在4月下旬至5月20號（即端午前）前完成生產(chǎn)，808要求在6月上旬至7月初前完成生產(chǎn)。高溫型（菌齡為80天左右）、要求在8月下旬至9月15日前 完成。低溫型（菌齡為180天左右），此類品種生產(chǎn)要求海拔在600米左右的地區(qū)栽培（榮縣西北路山區(qū)可栽培），300米以下的地區(qū)不宜栽培，生產(chǎn)最佳時間在清明節(jié)左右完成?！ ?nbsp;
二、場地、設備及消毒藥品
袋料栽培香菇采用的是室內(nèi)制作、發(fā)菌、露地出菇的方法?！ ?nbsp;
1、發(fā)菌場地
可以利用民房、倉庫、閑置學校以及空地建棚，只要具備通風、不漏雨、不受陽光直射、清潔衛(wèi)生條件即可。發(fā)菌場要進行消毒和滅蟲，如果采用室外發(fā)菌場，地面撒殺蟲藥后，要蓋薄膜或彩條布一段時間以保持藥效。一般每平方米可放80袋左右菌棒，室內(nèi)溫度不超過30℃為限，超過30以上，要加強通風?！ ?nbsp;
2、設備工具
1）裝袋機：配2.2千瓦的單相電機，裝袋轉速2800轉/分為宜，每小時可裝600裝左右，裝袋時遇易破袋情況，可調(diào)整螺旋片平整度解決?！ ?nbsp;
2）滅菌灶：滅菌灶形式較多，根據(jù)各農(nóng)戶制作數(shù)量多少而定，一萬袋以內(nèi)可采用土蒸汽灶生產(chǎn)，即用2－3個些油桶臥砌成滅菌，一萬袋以上可用5毫米的鐵皮焊接2×1.6×0.9米的密閉鐵鍋進行滅菌，碼菌臺用木條制作，規(guī)格是3×3米，滅菌時分批次加風火煤，不用守夜。
3）扎口機：2萬袋以上，可購置以提高效率，節(jié)約4個勞動力。
4）自制超凈工作臺：2萬袋以上，可購置500瓦高壓風機，制作超凈工作臺，減少污染率。
5）接種：我市采取開放式接種方法，用薄膜把要接種的菌棒、菌種、接種工具、板凳等密封，再用氣霧消毒劑熏蒸3小時，然后接種?！ ?nbsp;
6）打孔棒：系直徑 1.8厘米 左右的鐵棒制作而成?！ ?nbsp;
3、消毒藥品
消毒藥品按1000袋計劃，每千袋用科達牌或其它品牌的消毒盒五盒進行滅菌。并用專用消毒劑一包進行菌棒表面消毒。
三、原輔材料與配方
袋料香菇培養(yǎng)基的好壞是香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的物質(zhì)基礎，一般配方：木屑86%、麥麩10%、糖1%、石膏2%、硫酸鎂0.8%，多菌靈或者克霉靈0.2%，豐菇素每千袋2包?！ ?nbsp;
四、菌棒制作
菌棒制作的工藝流程大致可分為以下環(huán)節(jié)：
拌料→袋裝、扎袋口→上灶滅菌→出灶冷卻→接種?！ ?nbsp;
1、拌料：按滅菌灶容量多少配方比例計算取各種培養(yǎng)料、拌料時先將木屑、麥麩、石膏等干料拌勻，再將糖溶于水中后撥入，翻拌3-4遍至拌勻，無成團結塊現(xiàn)象。含水量達到55%左右，即用手撰料成團，丟開即散，手掌略顯水跡，指縫不見水，標準長度菌棒扎好后重量達到3.6斤左右為好?！ ?nbsp;
2、裝袋、扎袋口：裝袋要求盡可能裝得緊實，上下松緊一致，發(fā)現(xiàn)有毛刺或破袋用透明膠補好，拌好的料要求在4小時以內(nèi)裝好滅菌，否則就有可能“漲筒”，導致酸變，會影響成活及產(chǎn)量。
3、上灶、滅菌：裝好的菌棒要立即進灶滅菌，不可邊裝邊上灶，上灶后要猛火上溫，爭取在4小時內(nèi)達到100℃最好，當溫度達到 100℃后保持48小時左右即可?；??！ ?nbsp;
4、出灶冷卻：停火后，當灶內(nèi)溫度降至80℃左右開門下灶?！ ?nbsp;
5、接種：當菌棒溫度自然冷卻至28℃以下時即可接種，接種要搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，當消毒盒燒至3小時以后工作人員進行接種，接種時要求將老種部分全部去掉，要邊打洞邊塞好種，盡可能地在短時間內(nèi)完成，接種完成要清掃場內(nèi)雜物，然后蓋薄膜。一個星期后的每天清晨要進行通風換氣一次，時間一小時左右?！ ?nbsp;
五、發(fā)菌管理
接種結束至菌棒脫袋期間均稱為發(fā)菌管理，時間在120-130天，主要有以下幾個階段和管理工作。
1、菌絲定植。本階段約7～20天，此階段一是不要移動菌棒，二是注意保持發(fā)菌環(huán)境及溫度在合適的范圍內(nèi)?！ ?nbsp;
2、檢查雜菌放氣、菌絲定植后，菌絲圈直徑4厘米至5厘米進行翻堆檢查，同時結合放氣進行，第一次發(fā)氣是補充氧氣不足，通過放氣能補充新鮮氧氣，排出廢氣。一般刺孔15個左右為宜，待菌絲全部長滿進行第二次放氣，一般刺孔在40個左右為宜。放氣時一間房子的菌棒不能在一天內(nèi)同時放完，要用2至3天時間放完，放氣的溫度不得超過30℃，放氣后堆放成三角形，高度不超過十層為宜?！ ?nbsp;
3、后期管理。菌棒長滿放氣后，還要經(jīng)常觀察菌棒是否還有雜菌污染，發(fā)現(xiàn)有要及時隔離開來，溫度最高不得持續(xù)超過35℃,室內(nèi)要通風，不能讓陽光照射，這樣當菌齡達到后就會形成菌棒轉色，等到出菇時間及氣溫來臨馬上進行脫袋出菇。
六、出菇管理技術
（一）、場地選擇
場地要求背風向陽的稻田或旱場地，水源較好，并要求有一定高度的落差，這樣以利于澆水和注水。在搭建菇棚時，先用呋喃丹每畝五斤左右進行地面滅蟲，然后才進行整地建棚?！ ?nbsp;
（二）、菇棚搭建
用六米膜搭建塑料大棚（適宜秋冬菇），這種方法是用六米的竹片彎拱成架，竹片每二尺寬插一片，彎拱的中頂一直桿（高度1.8～1.9米）用鐵絲把竹片捆實在頂桿上即可，棚內(nèi)寬一般為3.1米，分三路菇畦，兩道人行，（菇畦兩邊各占60公分，中間占130公分人行道各占30公分，菌棒兩邊各放三路，中間為六路，每路相距五寸寬，菌棒間相距15寸）。菇棚長度一般要求在15米以上，30米以下，擺放菌棒用小號鐵絲或小竹桿，這種類型保溫保濕效果較好，且香菇和菌棒不受雨淋，產(chǎn)量高、姑質(zhì)好。
1．高陰建棚（適宜做發(fā)菌棚和反季節(jié)栽培棚）
這種方法就是在大硼上面30至40公分打一個平架，上面加蓋遮陰網(wǎng)或者遮陰草，大棚搭建同第一種方法一樣，這種類型冬季出菇略差一點，但春菇又會比第一種方法好一點，以上兩種供菇家參考，自行決定?！ ?nbsp;
2．鋼架大棚（適宜越夏和出菇兼用）
這種方法就是熱鍍鋅管搭建拱形大棚，棚長不超過30米，跨度7-8米，頂高不低于3米，肩高1m，拱間距不大于1.2米。棚頂安裝微噴管，棚內(nèi)安裝換氣風扇。這種棚既可解決香菇夏季高溫燒棒問題，又可以作為冬季香菇出菇棚?！ ?nbsp;
（三）、排場脫袋
脫袋時期掌握好是否袋料香菇高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的重要保證，掌握脫袋時機最重要的是，把握菌棒菌齡，一定要達到生理成熟這點上，一是菌齡已基本滿足；二是手感菌棒軟而有彈性，并有少量菇蕾出現(xiàn)，即可以脫袋，反之，會造成菌棒不轉色或轉色過度，秋冬菇少甚至不出菇?！ ?br /> 其次脫袋溫度必須控制，早熟品種脫袋溫度在18℃至25℃之間，為了掌握溫度脫袋，要求菇農(nóng)將已發(fā)好菌絲的菌棒，在預計脫袋前7～10天排到菇棚內(nèi)，棚內(nèi)溫度控制在30℃以內(nèi)，超過30℃掀膜通風，這樣遇上脫袋條件就可馬上脫袋，脫袋后及時補水?！ ?nbsp;
另外，脫袋應避開大雨天，一般脫袋早晨或傍晚進行，脫袋不能掀開薄膜。不同品種不能混放，以便于管理，污染菌棒最好單獨排列管理，以免影響。
（四）、轉色催蕾
轉色是菌棒表面形成一層紅棕色菌膜過程，原則上菌棒營養(yǎng)生長階段刺孔能實現(xiàn)袋內(nèi)轉色，但接種較遲和早熟品種菌齡達到后可邊出菇邊轉色。具體操作過程，將脫袋菌棒，在膜內(nèi)蓋嚴密，創(chuàng)造一個恒溫，高濕的小氣候，3～5天溫度不超過30℃不開膜通風，待菌棒表面長出白色絨毛菌絲0.2～0.3㎝，再掀動薄膜通風，每天2～3次，每次約30分鐘，拉大菌棒表面干濕差，促使菌絲倒狀，5～7天菌棒表面即會轉色，此時結合澆水進行催蕾出菇?！ ?nbsp;
香菇的原基是不會自然分化為菇雷的菌類，其原基必須是通過溫差，干濕和機械刺激才能形成，因此轉色后我們必須人為地創(chuàng)造條件，實現(xiàn)催蕾。
（五）、出菇管理
出菇管理主要有二個方面：一是控制菇棚內(nèi)合適的溫度；二是結合補水進行催蕾?！ ?nbsp;
1、控制溫度：要注意的是氣溫高時及時通風降溫，早熟香菇（808）棚是溫度控制在18℃～25℃之間最好，一般讓大棚半敞半閉，溫度過高時，大棚兩邊敞開，溫度偏低應減少遮陰物蓋嚴薄膜。菌棒出菇期間如溫度低應及時噴水，增加溫度。反之，應少噴或不噴水，加強通風?！ ?nbsp;
2、香菇補水：催蕾是出菇的一項重要工作，與其產(chǎn)量和品質(zhì)密切相關，甚至可影響其能否正常出菇，應注意以下幾點。
?。?）、脫袋菇的補水，香菇脫袋后，在下午氣溫下降時，及時打水補水，水量要足，時間要稍長?！ ?nbsp;
?。?）、一批菇出后，菌棒應有一段時間休息（約7～10天），這期間停止補水，待采菇部位菌絲發(fā)白并且菌棒重量變輕至制作時的80%時（菌棒重量在2.1斤左右），才進行注水。
?。?）、一般第一次補水菌棒重應3.6-4.0斤左右，不宜過多，以后每次酌減?！ 。?）、補水時應選擇該品種的適應溫度，大雨天寒冷及下雪天不能補水
七、香菇不出菇的原因及預防措施
1、轉色管理不當：有的菌棒因受光較強，空氣過于干燥或翻動次數(shù)過多等的影響，往往轉色過深，形成較厚的甲狀菌皮，導致出菇困難。
預防方法：轉色期間，菇棚溫度保持18-22℃，相對濕度55-75%，且維持散射光照，減少翻動次數(shù)，不需要翻動時切忌千萬不要翻動。菌皮過厚的菌棒出菇時應通過菌棒浸水后蓋膜提溫方式軟化菌皮，再刺激出菇。
2、菌絲積溫不夠：養(yǎng)菌溫度不適，工藝欠佳（有的刺孔增氧促熟），有效菌齡不夠，菌絲積累的營養(yǎng)物質(zhì)不足，不出菇或出假菇（畸形菇）。
防治方法：將菌袋置于20-25℃條件下繼續(xù)培養(yǎng)，或把菌筒堆積起來，覆蓋薄膜提高堆溫，促使菌絲發(fā)育。
3、基內(nèi)水分太多或太少：基內(nèi)水分太多，基內(nèi)缺氧。水分太少，菌絲生長沒活力，菌筒的含水量不適直接影響到原基形成，子實體分化和發(fā)育。
防治方法：可采取通風補水調(diào)節(jié)干濕度來催蕾出菇。
4、溫形不對：品種不對路，高溫品種低溫時期栽培，低溫品種高溫時節(jié)使用，難以出菇。
防治方法：根據(jù)當?shù)貧夂驐l件和栽培季節(jié)選用適宜的品種和相應的栽培技術。自貢建議選擇808、939。
5、空氣濕度不夠：出菇期，空氣濕度過低，菌袋表面干燥，菌皮變硬，菇蕾難以形成。
防治方法：注意補水閉棚。
6、溫差不夠：一般低溫品種（長菌齡）溫差要求在8度左右，中溫品種6-10度，高溫品種4-6度，溫差過低，不宜出菇。
防治方法：調(diào)節(jié)棚溫拉大溫差。
7、基內(nèi)PH不適：一般情況菌絲能生長，出菇就應該沒問題，除非菌絲注水或噴水使用水的酸堿度不適，才會致使不出菇。
防治方法：用PH試紙檢查酸堿度，如偏堿及時換水補水。
本文來自對自貢及周邊地區(qū)香菇主要栽培基地（農(nóng)團山食用菌基地、向義鎮(zhèn)食用菌基地、興隆食用菌基地）的調(diào)研總結。文章順利完成得感謝農(nóng)團山食用菌協(xié)會古會長、向義鎮(zhèn)食用菌協(xié)會黃會長的大力支持。
