紫陀螺菌蛋白質(zhì)的營養(yǎng)評價

The Nutritional Assessment of Gomphus purpuraceus Protein

譚愛華　劉發(fā)志　張曙光　

摘　要：采用國際上通用的營養(yǎng)價值評價方法,全面評價了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子實體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值.紫陀螺菌子實體的粗蛋白質(zhì)含量為26.14%,氨基酸總量為17.92%,其中必需氨基酸含量占氨基酸總量的44.0%.紫陀螺菌的賴氨酸為第一限制氨基酸,含硫氨基酸相對過剩.紫陀螺菌子實體蛋白質(zhì)的化學(xué)評分(CS)、氨基酸評分(AAS)、必需氨基酸指數(shù)(EAAI)、生物價(BV)、營養(yǎng)指數(shù)(NI)和氨基酸比值系數(shù)分(SRCAA)分別為60.4、 67.3、 91.8、 88.4、 16.5和34.9.紫陀螺菌蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值僅次于松口蘑,而高于草菇和茶樹菇.因此,紫陀螺菌子實體是良好的菌類蛋白源.

關(guān)鍵詞：紫陀螺菌; 蛋白質(zhì); 氨基酸; 營養(yǎng)評價

分類號：R151.3;Q949.329.1　文獻標識碼：A

文章編號：1005-9873(2003)04-0024-06

基金項目：湖北省科委基金資助項目"紫陀螺菌菌株的分離及簽定研究"(編號:2001AA208B03)

作者簡介：譚愛華(1967-),女,1987年畢業(yè)于華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物保護系,碩士,副教授,主要從事應(yīng)用真菌的研究,在學(xué)報上發(fā)表主筆論文2篇.

作者單位：譚愛華（宜昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖北宜昌,443003）　

　　　　　劉發(fā)志（宜昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖北宜昌,443003）　

　　　　　張曙光（宜昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院,湖北宜昌,443003）　

參考文獻：

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