食用菌在生長發(fā)育過程中會遭受各種病菌的侵襲，引起減產(chǎn)甚至絕產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在食用菌新產(chǎn)區(qū)，由于病菌的危害．可造成10％～18％的產(chǎn)量損失，而在一些老產(chǎn)區(qū)，則高達(dá)50％～5％．嚴(yán)重的甚至造成絕產(chǎn)。所以，如何防治食用菌的各種病害，是保證食用菌栽培高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的一項(xiàng)很重要的技術(shù)。
        一、消滅栽培場地的茵源。
        在栽培食用菌前，必須對栽培場地和周圍環(huán)境進(jìn)行徹底的滅菌消毒。在新產(chǎn)區(qū)，一般可用濃度為5％的石灰水和800倍的殺菌劑噴灑，也可用硫磺熏蒸。消毒時，尤其應(yīng)注意墻角、棚邊等死角。在老產(chǎn)區(qū)，由于多年生產(chǎn)，栽培場所內(nèi)的病原菌較多，一定要徹底滅菌。若條件許可，可以更換栽培場所，以減少病原菌的數(shù)量。
        二、減少原料中的雜菌。
        生產(chǎn)上，首先要選擇新鮮、無霉變的各種栽培原料。其次，在用料時，要將各種栽培原料在陽光下暴曬2～3天。栽培平菇、雞腿菇等食用菌時，可采用短期發(fā)酵法消滅原料中的雜菌。具體做法是，將栽培料預(yù)濕后充分拌勻，接著堆成堆。料堆高1米、底寬1．5米。待料溫達(dá)到60℃時，保持10小時，然后進(jìn)行翻堆。翻堆后，當(dāng)溫度再達(dá)到60℃時，保持10小時即可。
        三、剔除污染的菌種。
        播種時，首先選擇優(yōu)良菌種。對優(yōu)良菌種除要求高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗逆性強(qiáng)外，還要純度高、無病蟲感染且菌齡適宜。其次，播種工具要清潔，臉盆、鏟勺、手套、鐵锨等都要用石灰水或殺菌劑清洗消毒。再次，在栽培袋制作過程中，要選用優(yōu)質(zhì)低壓聚乙烯塑料筒。填料要嚴(yán)實(shí)，封口要嚴(yán)密，料筒排放應(yīng)有少量間隔。