四、菌袋、泥墻兩段出菇
        1、菌袋出菇。長滿的菌袋有部分現(xiàn)原基時即可入棚出菇，菌袋不用開口，也不挽起薄膜，讓菇從增氧孔自然長出，以免散失袋內(nèi)水分。待子實體長到3厘米以上時，每天上午10時左右可直接往菇面上噴1次井水便可。待子實體長到八成熟時采收。實踐證明，只要拌料時適當(dāng)提高培養(yǎng)料的含水量，出一、二茬菇期間一般不用向袋內(nèi)注營養(yǎng)水。
        2、泥墻出菇。將出過1、2茬菇的健壯菌棒進行脫袋。選擇沃土取出曝曬，并拌入0.05％尿素、0.50％磷肥、1％生石灰加水和成營養(yǎng)泥。一層菌棒一層營養(yǎng)泥壘倒高1.20米左右，兩排菌棒組成一道泥墻。兩排菌棒底層間隔的縫用沃土填實后在上面筑一道蓄水槽，墻兩邊用營養(yǎng)泥抹縫。依次筑第二道菌棒墻，兩墻間距60厘米。這樣只需依靠水槽內(nèi)營養(yǎng)水的慢慢滲透滋潤就能保證菌棒的出菇濕度(營養(yǎng)水配方；磷酸二氫鉀0.05％、硫酸鎂0.03％、葡萄糖0.50％、磷二銨0.30％)。槽內(nèi)水原則上菇多水多，反之則少。該法既省去了用補水器袋補水的繁雜工序，又避免了水淹菌絲降低生活力，再加上封口泥的保護，菌坯很少有病蟲危害。
        3、注意要點。每茬菇采完后，一定要保持料面濕潤，如發(fā)現(xiàn)干燥，應(yīng)噴水補濕然后用薄膜覆蓋，待形成原基后，再揭去薄膜，并保持空氣相對濕度在85％以上；每茬菇采完后澆1次營養(yǎng)水；水槽中如出現(xiàn)漏洞要及時用沃土填滿。若墻面封口泥出現(xiàn)裂紋，應(yīng)及時抹嚴。另外，菌墻上長出的平菇個大肉厚，采收時應(yīng)用刀割，不要硬掰，以免損壞菌墻。