一、選用優(yōu)良香菇菌種。選用適應(yīng)性好，耐高溫出菇、子實(shí)體大、肉厚、菇型圓正、淺褐色、產(chǎn)量高、品質(zhì)好的菌種為當(dāng)家品種，如雨花8號、華香8號、L-18 L-808、139-9等。
二、栽培季節(jié)。選在每年12月份到第二年3月份裝袋接種，此時(shí)天氣寒冷干燥，空氣較潔凈，含雜菌少，提高成功率。1～5月份為發(fā)菌培養(yǎng)階段，5～11月份出菇。
三、培養(yǎng)料配方。培養(yǎng)料以硬質(zhì)木屑為好，輔料用麩皮、適量玉米粉，常用配方為：木屑79％、麩皮17％、玉米面3％、石膏1％。原料要求優(yōu)質(zhì)，不摻假，不霉?fàn)€變質(zhì)。木屑要過篩去除硬質(zhì)帶刺雜物。料水比為1∶1.2～1.3，培養(yǎng)料含水量控制在55％左右，防止過濕過干。
四、裝料滅菌。滅菌：采用常壓或高壓滅菌均可，每鍋裝3000-3500袋，不宜過多。特別注意（1）及時(shí)滅菌，做到當(dāng)天拌料、當(dāng)天裝袋、當(dāng)天滅菌、防止培養(yǎng)料酸敗變質(zhì)。（2）充熱氣后要于四角先排放冷氣，做到包內(nèi)氣溫均勻快速達(dá)到100℃。（3）滅菌須徹底，袋間留一定空隙。
五、接種與培養(yǎng)。（1）開放式接種，用密閉的方式把溫度降到25℃以下進(jìn)行，接種時(shí)動(dòng)作力求熟練、迅速，3～4人配合，流水作業(yè)，接種前要消毒。采用五點(diǎn)扎眼接種，接種后用膠帶封嚴(yán)，菌種選用菌絲潔白健壯、絨毛狀，分布均勻，與木屑結(jié)成塊的菌種。（2）將已接好菌種的菌袋在常溫下恢復(fù)2天后，把溫度提高到18-25℃，進(jìn)行發(fā)菌，菌室保持清潔，待菌長到10厘米的時(shí)候進(jìn)行刺孔放氧，把原來4個(gè)堆積在一起的變?yōu)?個(gè)，使空氣充分進(jìn)入垛中。待菌長至背面的時(shí)候，再進(jìn)行第二次放氧，刺孔的數(shù)量為18-22個(gè)。特別注意：在發(fā)菌過程中，菌袋自身產(chǎn)熱易溫高燒袋，菌垛內(nèi)溫度維持28℃以下，空氣濕度以65％左右為宜，寧干勿濕。菌垛內(nèi)溫度過高必須及時(shí)通風(fēng)降溫，接種后10d翻垛，以后每隔10d翻一次垛，使菌袋發(fā)菌一致?！?/div>
六、下地。6-7月份，把發(fā)好的菌袋外袋脫下，下地到已建好的小拱棚中，用細(xì)沙把各袋的縫塞滿塞嚴(yán)。同時(shí)要用微噴或人工噴水的方式，使菌袋不能失水，根據(jù)天氣情況，每天噴水3-4次。出菇棚的遮陽網(wǎng)密度應(yīng)在90%以上。
七、出菇管理。經(jīng)過一段時(shí)間的噴水，小菇蕾就會(huì)長大，應(yīng)摘去過密、畸形的菇蕾。隨著菇蕾的長大，噴水的數(shù)量應(yīng)逐步減少，否則會(huì)影響菇的質(zhì)量，出菇棚不得超過25℃。香菇在七、八分成熟即菌蓋邊緣內(nèi)卷，菌褶全部伸值（銅鑼邊）時(shí)，為采收適期，根據(jù)收菇的質(zhì)量進(jìn)行采摘，每天至少3次。
八、二茬菇以后的管理。隨著菇的數(shù)量的減少，增加噴水次數(shù)進(jìn)行補(bǔ)水，使水分充分補(bǔ)充，進(jìn)行休菌。待菌休好后，用膠皮或軟的泡沫對菌棒進(jìn)行震動(dòng)，刺激出菇。隨著出菇數(shù)量的多少，菌棒會(huì)收縮，菌棒之間會(huì)產(chǎn)生裂縫，要及時(shí)用細(xì)沙把裂縫抹平。
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