一，平菇
平菇營養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美，是具有很高的食療價值的營養(yǎng)保健食品，深受廣大消費者的青睞。據(jù)分析，平菇中含蛋白質(zhì)30%--46%，游離氨基酸的含量豐富，其種類有天門冬氨酸，蘇氨酸，絲氨酸等23種之多，特別是谷氨酸含量最多，且極易被人體吸收利用。粗脂肪含量為3.7%，大部分為不飽和脂肪酸。總氨含量在2.8%--6.05%之間，總糖含量在26.8--44.4%之間，水溶性糖含量在14.5%--21.2%之間，新鮮平菇含水量在85.72%--92.85%之間。另外，平菇中還含有維生素B，C，K等多種維生素和鈣，鐵，磷，鉀，鋅，銅，鈷等礦質(zhì)元素。所含酸性多糖類物質(zhì)，微量牛黃酸和多種酶類，可促進(jìn)消化，降低血液膽固醇含量，并對癌細(xì)胞有顯著抑制作用。還可有效防治胃炎，肝炎，十二指腸潰瘍，膽結(jié)石，糖尿病和心腦血管疾病等。常食可達(dá)到美容養(yǎng)顏，益壽延年之功效。
二，香菇
香菇素有“山珍之王”，“健康食品”，“植物性食品頂峰”等譽(yù)稱，是我國久負(fù)盛名的珍貴食用菌。其營養(yǎng)十分豐富，據(jù)分析，每100克干菇中，含蛋白質(zhì)13克，脂肪1.8克，碳水化合物54克，粗纖維7.8克其他4.9克鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，維生素B10.07毫克，尼克酸18.5毫克。香菇中的氨基酸異常豐富，構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種氨基酸中，香菇就有18種，其中8種屬于人體必須氨基酸，其營養(yǎng)價值相當(dāng)于牛肉的4倍。香菇不僅營養(yǎng)豐富，而且具有很高的藥用價值。自古以來就被認(rèn)為是益壽延年的珍品，可治療多種疾病。民間常用香菇煮成湯汁，輔助治療小兒天花 ，麻疹及水腫，腹痛，頭疼，牙床出血等病。香菇中含有豐富的維生素D原，有利于骨骼生長，可防治佝僂病和貧血癥；香菇的腺嘌呤及其衍生物能降低膽固醇，防治心血管病；香菇中豐富的維生素和礦質(zhì)元素能提高人體生理功能，防治糖尿病，鍵脾胃，促消化，強(qiáng)身滋補(bǔ)，清熱解毒；香菇中的雙鏈核糖是抗病毒的干擾素，誘導(dǎo)劑，可抗流感；香菇多糖對癌細(xì)胞有明顯的抑制作用，因此，有“抗癌新兵”等美稱。此外，香菇還含有30多種酶，可參與人體內(nèi)的新陳代謝，能防止人體內(nèi)缺酸引起的多種疾病。
三，金針菇
金針菇，味道鮮美，滑脆可口，營養(yǎng)豐富。據(jù)分析，每100克干菇含粗蛋白31.23克，粗脂肪5.78克，可溶性非含氮化合物52.70克，粗纖維3.34克，灰粉7.58克。在其所含的18種氨基酸中，人體必須的8種氨基酸占其總量的44.5%，尤其賴氨酸和精氨酸含量更為豐富，能促進(jìn)兒童的健康成長和智力發(fā)育，因此，金針菇又有“增智菇”之稱。此外，金針菇還有很高的食療保健價值，對高血壓，胃腸道潰瘍，肝病，高血脂等都具有一定的預(yù)防和治療作用，另外，還具有明顯的抗癌功效。所以，金針菇是一種很好的保健食品。
四，草菇
草菇鮮食，美味可口；烤制干菇更具有濃郁的香味，風(fēng)味獨特；制成罐頭，色香皆存。是深受外國消費者喜愛的夏季食用菌珍品，具有很好的營養(yǎng)和藥用價值。據(jù)化學(xué)分析，鮮草菇含水量92.39%，蛋白質(zhì)含量2.66%，脂肪為2.24%，還原糖為1.66%,轉(zhuǎn)化糖為0.95%，灰粉為0.91%，其中氧化鈣占0.75%，五氧化二磷為30.62%，氧化鉀為44.20%，其他礦物質(zhì)為24.43%。每100克鮮草菇含維生素C206.28毫克，在草菇的營養(yǎng)成分中，他的蛋白質(zhì)含量較高，比日常生活食用的蔬菜高出幾倍，被公認(rèn)為“十分美好的蛋白質(zhì)來源”，并有“素中之葷”的美稱。在其所含的18鐘氨基酸中，人體必須且不能合成的8鐘氨基酸占其總量的38.2%。由于維生素C的含量較高，因此能促進(jìn)人體新陳代謝的正常進(jìn)行，提高肌體免疫力，阻止體內(nèi)亞硝酸鹽的形成，具有解毒之功效，對防癌抗癌也有良好的作用。所以，被譽(yù)為“健康食品”。
五，雙孢菇
雙孢菇，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受世界各國人民所喜愛。據(jù)分析，每100克鮮菇中含蛋白質(zhì)3.7克，脂肪0.2克，糖30克，纖維素0.8克，鱗10毫克，鈣9毫克，鐵0.6毫克，灰粉0.8毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.35毫克，維生素C3毫克，煙酸149毫克，是高蛋白，低脂肪的營養(yǎng)保健食品。其所含蛋白質(zhì)極易被人體吸收利用，可消化率高達(dá)88.5%。特別是它含有人體所必須的各種氨基酸，稀有氨基酸，核苷酸，維生素，礦物質(zhì)，并含蛋白質(zhì)分解酶，麥芽糖及蘑菇多糖，經(jīng)常食用有助于消化，降低血壓，提高人體免疫能力。所以，蘑菇被譽(yù)為營養(yǎng)豐富的“健康食品”。
