食用菌培育過程中，合理補(bǔ)充各種營養(yǎng)，是提高產(chǎn)量的一條有效措施，但是，營養(yǎng)補(bǔ)充不當(dāng)也會(huì)適得其反。
一、講究補(bǔ)充方法。給食用菌補(bǔ)充營養(yǎng)的方法有噴灑、灌注和浸泡。最常用的方法為配制一定濃度的營養(yǎng)液，結(jié)合補(bǔ)充水分在菌床、菌塊上噴灑。在幼蕾期噴灑時(shí)，要注意將營養(yǎng)液噴在無菇處或小菇蕾附近，噴后用清水淋洗子實(shí)體。噴灑營養(yǎng)液最好在落潮時(shí)進(jìn)行。對(duì)菌塊和椴木還可采用浸泡法補(bǔ)充，即讓其在配制好的營養(yǎng)液中吸足后取出，一般在每潮菇采收結(jié)束后進(jìn)行。在菌床上也可采用灌注法補(bǔ)充，即將菌床面覆土扒開，把漏斗插入培養(yǎng)料內(nèi)，灌入營養(yǎng)液后再覆蓋。一般灌液穴的距離為10厘米，每穴灌液約5毫升。
二、交替補(bǔ)充不同的營養(yǎng)液。如葡萄糖液是碳素營養(yǎng)，尿素是氮素營養(yǎng)，磷酸二氫鉀是磷、鉀營養(yǎng)，還有其它微量元素和有機(jī)養(yǎng)料等。應(yīng)交替補(bǔ)充各種營養(yǎng)或混合施用，以滿足食用菌對(duì)不同養(yǎng)分的要求。
三、營養(yǎng)液用量要適當(dāng)。如果一次性補(bǔ)充過量，會(huì)使培養(yǎng)料過濕，反而對(duì)菌絲生長不利。因此，在補(bǔ)充時(shí)要看栽培料的濕度適量施用，如培養(yǎng)基濕度較高，應(yīng)適當(dāng)提高營養(yǎng)液的濃度，減少加水量。施用過后要加大通風(fēng)進(jìn)行散濕。
四、正確施用有機(jī)肥料。制取堆肥汁的原料不得含有雜菌和蟲卵。所用堆肥和糞尿要經(jīng)過發(fā)酵腐熟或燒煮消毒。施用豆?jié){汁、馬鈴薯等植物浸出液要現(xiàn)配現(xiàn)用，以防止酸敗變質(zhì)。
五、注意環(huán)境的影響。一般在氣溫高于20℃時(shí)，菇類菌絲難以形成子實(shí)體，應(yīng)停止補(bǔ)液。如果菌床(塊)已感染雜菌，必須先治好后才能補(bǔ)液。
