分離培養(yǎng)。在無菌條件下，將菌柄剪短、縱切掰開，在菌柄與菌蓋連接處，切取組織一小塊移接到斜面培養(yǎng)基上。置于25±2℃恒溫箱中培養(yǎng)，菌絲長滿斜面即為母種。

　　2.原種、栽培種制作培養(yǎng)：

　　培養(yǎng)基及制作：原種常用麥粒培養(yǎng)基或木屑培養(yǎng)基，用蘑菇瓶分裝。栽培種因用種量大，常用木屑為主要原料作培養(yǎng)基，用聚丙烯袋分裝，木屑培養(yǎng)基與栽培料配方相同。將原料加水拌勻(麥粒需浸、煮)，然后分裝入瓶、袋中，壓實(shí)。中間打一孔穴，掃凈瓶袋粘著物，制好棉塞，按常規(guī)滅菌、冷卻。

　　接種培養(yǎng)：在無菌條件下接入母種(或原種)，每支母種可接原種5瓶左右，栽培種40—45天培養(yǎng)，菌絲可長滿瓶(袋)。

　　三、栽培技術(shù)

　　茶樹菇栽培按季節(jié)分春栽和秋栽。春季栽培，菌絲培養(yǎng)階段需適當(dāng)保溫，子實(shí)體生長后期氣溫升高，生長快，子實(shí)體朵形較小，品質(zhì)相對(duì)較差，易受病蟲危害;秋季栽培，接種后，菌絲培養(yǎng)溫度較適宜。在較低溫度下形成的子實(shí)體，朵形較大，品質(zhì)好，病蟲害污染少，生物轉(zhuǎn)化率較高，經(jīng)濟(jì)效益好。栽培場(chǎng)所，既可室內(nèi)栽培也可室外栽培，栽培形式則分為層架式袋栽、墻式袋栽和床式覆土栽培等。各地可因地制宜加以選擇。

　　(一)培養(yǎng)基配方

　　配方1：雜木屑76%、麩皮20%、糖l%、過磷酸鈣1%、碳酸鈣1%、石膏l(xiāng)%;

　　配方2：雜木屑68%、麩皮15%、茶籽餅粉15%、糖1%、石膏粉1%;

　　配方3：雜木屑58%、棉籽殼20%、麩皮20%、糖1%、石膏粉1%;

　　配方4：雜木屑60%、甘蔗渣18%、麩皮或米糠20%、過磷酸鈣1%、石膏粉1%;

　　配方5：雜木屑60%、玉米芯20%、麩皮或米糠19%、石膏粉1%;

　　上述配方含水量為60%，自然ph，秋季栽培應(yīng)加入0.1%—0.2%的多菌靈;油茶栽培地區(qū)可加10%的茶籽殼粉，能有效提高產(chǎn)量。

　　(二)室內(nèi)袋栽

　　室內(nèi)袋栽可利用溫室、菇房及閑置空房屋等，自發(fā)菌至出菇均在同一場(chǎng)所內(nèi)完成的栽培。室內(nèi)袋栽的環(huán)境小氣候易于人為控制，管理方便，易獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)，也適宜于工廠化栽培。

　　1.選場(chǎng)和消毒

　　用于室內(nèi)袋栽的場(chǎng)所，要求干凈、衛(wèi)生，遠(yuǎn)離作坊、倉庫及家禽家畜欄舍，調(diào)溫和透光性能良好。栽培前須進(jìn)行全面殺蟲和消毒，首先打掃清洗干凈后用500—800倍的敵敵畏溶液噴灑殺蟲，隔3—5天后，再用硫磺或甲醛溶液熏蒸消毒，以防治雜菌孳生。

　　2.拌料分裝滅菌

　　按照選定的栽培料配方，稱取各種原料，加水拌勻使含水量達(dá)60%—65甲e，用手工或裝袋機(jī)分裝人17×33×0.005厘米的聚丙烯折角袋內(nèi)，松緊一致，料面平整，裝料高度為13—15厘米，上加無棉蓋體或套環(huán)棉塞封口。常壓100℃保持10小時(shí)，悶過夜或高壓0.138兆帕保持1.5小時(shí)滅菌。

　　3.接種培養(yǎng)

　　有機(jī)茶樹菇經(jīng)滅菌冷卻后的料袋，在無菌條件下接人1接種鏟栽培種，套塞上無棉蓋體或套環(huán)棉塞。菌種盡量成塊狀，避免過碎以防死種。將接種后的菌袋豎立排放在室內(nèi)的層架上，在25i 2℃條件下培養(yǎng)45—55天，菌絲即可發(fā)滿全袋。發(fā)菌期間，室內(nèi)盡量保持黑暗。

　　四、茶樹菇采收與加工

　　有機(jī)茶樹菇不僅菌蓋可食，且菌柄也十分脆嫩，應(yīng)連蓋帶柄一起采收。當(dāng)子實(shí)體長出后，菌蓋尚內(nèi)卷、孢子還未大量發(fā)生時(shí)采收。采用一次性采收，也可采用采大留小、采老留幼的方法分批采收，分批收獲時(shí)要注意保護(hù)好幼菇。一般可采收3—4批，每100公斤干料可產(chǎn)鮮菇60—70公斤。

　　采收后的子實(shí)體剪去根部及附著的雜質(zhì)即可上市鮮銷，亦可烘干，分級(jí)包裝、遠(yuǎn)銷，也可分級(jí)后進(jìn)行速凍保鮮或加工成清水罐頭。方法簡述如下：

　　(一)速凍保鮮

　　將有機(jī)茶樹菇分級(jí)，菇體大小盡量一致，避免在速凍過程中的溫度不均勻現(xiàn)象。采用真空密封包裝可延長保質(zhì)期。先預(yù)冷至0—5℃，然后將溫度降至零下39℃以下。速凍后的貯藏溫度低于零下18℃，這樣保質(zhì)期可達(dá)一年。

　　(二)罐藏

　　1.工藝流程：選料預(yù)煮冷卻一分級(jí)配湯一裝罐一排氣密封一殺菌冷卻一保溫入庫。

　　2.操作要點(diǎn)：

　　(1)選料預(yù)煮冷卻。要在菇蓋尚未完全開傘時(shí)采收，菇體完整，無畸形、破損。切削去柄基部雜質(zhì)。柄長控制在10厘米左右，清水漂洗，放在沸水中煮3—5分鐘，撈出置于流水中快速冷卻。

　　(2)分級(jí)配湯。冷卻后撈出瀝干，以菌蓋大小分級(jí)，每10毫米為一級(jí)，配制2.5%食鹽水，煮沸后備用。

　　(3)裝罐。選315毫升回旋玻璃瓶，裝罐量180克，加入熱湯汁。

　　(4)排氣密封。用加熱排氣法排氣，在罐中心溫度不低于80℃時(shí)封口。

　　(5)殺菌冷卻。趁熱殺菌，殺菌式為10—50分鐘/100℃，采用分段冷卻法冷卻100—80℃下5分鐘，80—60℃下5分鐘，60—38℃下5分鐘。

　　(6)保溫入庫。擦干罐頭瓶表面水跡，在36±1℃溫度下保溫5天，去除不合格罐，即可入庫。

　　3.技術(shù)指標(biāo)：

　　(1)感官指標(biāo)

　　色澤：呈淡黃色至黃褐色，菌蓋中心色較深，湯汁清澈;

　　滋味、氣味：具茶樹菇罐頭應(yīng)有滋味和氣味，口感清香，無異味;

　　組織形態(tài)：菇形基本完整，菌蓋有彈性，允許有少量裂口，無嚴(yán)重畸形，菌柄脆嫩，同一罐內(nèi)菌柄長短一致。

　　(2)理化指標(biāo)

　　固形物：不低于凈重的5%;

　　鹽水濃度：0.8%—1.5%;

　　微生物指標(biāo)：無致病菌及因微生物作用而引起的腐敗現(xiàn)象。