秋季氣候比較干燥，降溫保濕及防治病菌是有機蘑菇出菇期種植的措施之一。

　　大棚集約化栽培是我國蘑菇主要栽培模式，但需占用一定土地資源，且搭建大棚需較大資金投入。中棚地栽與大棚床栽兩種模式相比較，中棚地栽的生物學效率可增加1倍，生產(chǎn)成本可節(jié)省30%，畝凈效益達到5000元以上。

　　一、有機蘑菇栽前準備

　?、旁耘嗉竟?jié)安排。蘇南地區(qū)8月中下旬整地搭棚，9月上中旬播種，10月出菇，翌年5月栽培結(jié)束，如氣溫適宜可提前至8月下旬播種，提前出菇。蘇北地區(qū)可適當提前播種。⑵栽培場所選擇。選擇水源充足，地下水位不太高，土層厚度不少于40厘米、團粒結(jié)構(gòu)好的壤土地種植。⑶中棚搭建。菇棚布局取南北向，中棚可因地制宜搭建成多種規(guī)格：4米寬棚，用長4.2-4.3米的毛竹片搭成3米高的橫形棚架，竹片間距70-100 厘米，視竹片大小而定，棚架用三道竹片橫向連接固定，棚架兩側(cè)各用兩根竹木樁加以固牢;6米寬棚，用兩根3.5米的竹片接成6.3米的竹片，按6米寬搭成棚架，中間用兩排竹木樁支撐;人字棚，用兩根2米的竹片木樁搭成人字形，并在兩邊用竹片連接。棚架搭好后，上覆黑色塑料薄膜，薄膜上覆蓋相應(yīng)長度的草簾，棚兩端的膜可以啟閉，兩側(cè)薄膜與地面交接處用土壓埋。每一條棚以15米長度為宜。棚與棚間距50-70厘米，中間挖排水溝，溝寬30厘米、深40厘米。1 畝地可搭4米寬棚14條或6米寬棚10條，有效栽培面積3200平方尺，可用率達55%。

　　二、有機蘑菇培養(yǎng)料發(fā)酵

　　每畝中棚地栽蘑菇培養(yǎng)料適宜配方：稻草4250公斤、菜餅150公斤、尿素30公斤、碳銨15公斤、復合肥 150公斤、石膏粉100公斤、石灰100公斤，碳氮比30:1;稻草4000公斤、干豬糞1500公斤、菜餅100公斤、尿素30公斤、過磷酸鈣50公斤、石膏粉100公斤、石灰100公斤。培養(yǎng)料簡易二次發(fā)酵法：先將原料在8月初預濕建堆前發(fā)酵，按5、4、3間隔天數(shù)翻堆3次，然后轉(zhuǎn)入后發(fā)酵。用竹木棍搭離地30厘米高的簡易床架，床寬1.1米，長度以料量而定，將料翻堆移入床上，在料中埋入直徑為10-15厘米的竹棒，棒間距10-15厘米，孔間交叉排列，料堆至1.2米高，料堆好后將竹棒抽出。在料堆外搭簡易拱形支架，頂部距料30-35厘米，四周距料堆15厘米，用白色薄膜將拱形支架封閉，地面底部留通氣孔，拱棚頂上薄膜相互交聯(lián)，可以啟閉，利用太陽能和生物能集聚，使料堆溫度升至65℃，保持5-6小時，然后降至50-55℃，保持5天左右，培養(yǎng)料發(fā)酵結(jié)束。發(fā)酵料以pH值7.5、含水量58-60%為宜。

　　三、有機蘑菇管理技術(shù)

　　地面消毒：進料前在地面上噴灑安全殺蟲滅菌藥劑，然后在地床面撒一層石灰粉。地床鋪料：進料速度要快，鋪料要均勻，床料中間厚15-20厘米，呈龜背形，最后將碎料鋪在上面。播菌種：當料溫降至28℃時即可播種，采用谷粒種撒播方法，每畝用菌種300-350 瓶，用木板將料面輕輕拍平。發(fā)菌管理：播種后3天內(nèi)密閉菇棚，以保濕抗高溫為主，促使菌絲萌發(fā)吃料;3天后開啟薄膜，改用草簾擋風，開啟時間由短漸長，逐漸加大通風量，促使菌絲向料內(nèi)生長。覆土管理：播種后7天左右，當菌絲發(fā)至料層1/3時即可覆土。覆土方法是直接從走道上取土，在走道上撒上預濕好的大糠和1%石灰粉并用鐵鈀翻勻打碎，用鐵鍬均勻覆土2.5厘米左右;也可分二次覆土，一次覆1-1.5厘米，當?shù)谝淮胃餐翆右姷讲糠志z時進行第二次覆土，厚度仍為1-1.5厘米，然后打出菇水使其出菇。秋菇管理：將兩端薄膜打開，加強通風，促使菌絲扭結(jié)，通常10-15天噴1次水，出菇期7天噴1次水，后期氣溫低約25天噴1次水。越冬管理：秋菇結(jié)束后將棚兩端打開通風，直至覆土層發(fā)白，使其安全越冬。春菇管理：次年春季氣溫回升后進入春菇管理，春季中棚氣溫回升要比常規(guī)菇房早10-15天，因此，春菇調(diào)水也應(yīng)相應(yīng)提前，調(diào)水用量也要少于常規(guī)菇房，其他管理基本與秋菇相似。