秋季氣候比較干燥，降溫保濕及防治病菌是有機香菇秋菇出菇期種植的措施之一。
原料：有機香菇粉100克、食鹽25千克、花椒100克、胡椒100克、八角150克、生姜750克、優(yōu)質(zhì)醬油5千克、檸檬酸0.1千克、苯甲酸鈉50克。
制作要點：選取無霉變、無泥沙的香菇柄或次干香菇100千克，粉碎成粒，加水300千克，放入鋁鍋中加熱至70℃～80℃，保持60分鐘，用4層紗布過濾得到濾液。將濾液吸入真空濃縮鍋，在80千帕的真空條件下加熱濃縮，最后濃縮到折光度為30%。將配方中的配料加入到濃縮液中，加熱到75℃，經(jīng)過濾、澄清、滅菌，然后裝入消過毒的瓶中或塑料袋軟包裝內(nèi)密封貯存。該產(chǎn)品營養(yǎng)豐富，具有特殊的香菇味醬香。
