有機(jī)雞腿菇的自然生長溫度在10~24℃之間，春季3~6月、秋季9~11月出菇。若采用塑料大棚栽培，從10月至來年3月均能播種，從11月至來年的6月均能出菇，每年可生產(chǎn)2次。

　　建造菇棚荒地、林陰下均可作為建菇棚的場地，菇棚的建造與蔬菜大棚一樣，也可利用閑置的冬暖式蔬菜大棚，每500千克干料需菇棚面積30平方米。

　　生產(chǎn)過程備料→培養(yǎng)料建堆發(fā)酵→裝袋播種→發(fā)菌管理→鋪床覆土→出菇管理→采收。

　　配制培養(yǎng)料準(zhǔn)備玉米芯1000千克，麩皮100千克，豆餅30千克，石灰30千克，磷礦粉30千克，石膏20千克。將培養(yǎng)料先干拌，再濕拌，拌料前將玉米芯粉碎，預(yù)濕后將培養(yǎng)料分層建堆，使含水量達(dá)到70%.

　　發(fā)酵將培養(yǎng)料預(yù)濕后，建成寬1.5米，高0.6米，長度不限的料堆。每天翻堆1次，翻堆前可向堆表面噴少量水，噴水量以保證無干料為宜。翻堆時(shí)將堆中心的料翻到表層，將表層和底層的料翻到堆中心。料堆從第2天溫度可升到60~80℃，發(fā)酵期一般為5~10天，發(fā)酵成功的料有大量白色放線菌，無酸味和氨味，深棕色，有發(fā)酵料的甜香味。

　　裝袋播種每袋裝5層菌種4層料，先裝1層料，然后裝1層菌種。將菌種掰成核桃大小的塊，盡量不要把菌種掰碎。就這樣1層料1層菌種裝起來，然后用大頭針封口。裝袋要注意松緊度適宜，菌袋兩頭封口后，用直徑3厘米的木棒在兩頭各打1個(gè)孔。

　　發(fā)菌期管理10月份以前，菇棚內(nèi)溫度較高，這時(shí)的菌袋靠地面排放1層，袋與袋之間留3厘米的空隙，發(fā)菌可在菇棚內(nèi)進(jìn)行。10月份以后，在地面上排3層，12月份以后排4~5層，形成菌墻，行與行之間留10厘米寬的空隙，菌墻上面蓋10~20厘米厚的麥秸。菌袋中插幾支溫度計(jì)，每天早、晚各記錄1次溫度。發(fā)菌期袋內(nèi)溫度控制在20~30℃，若溫度高于35℃就有燒菌的危險(xiǎn)，達(dá)到40℃時(shí)持續(xù)2小時(shí)菌絲就會(huì)全部被燒死。可利用揭蓋塑料薄膜和調(diào)節(jié)通風(fēng)口的方法控制菌袋溫度。

　　菌袋覆土裝袋后20天左右菌絲即可長滿袋。根據(jù)雞腿菇不沾土不出菇的習(xí)性，菌絲長滿袋后3~5天即可脫袋覆土。覆土前，先給菇棚的地面澆透水，然后下挖15厘米，將發(fā)好菌的菌袋脫去塑料袋，豎排在挖好的畦內(nèi)。如菌袋過長，可從中間切開。畦寬1.5米，長度不限，隨排隨向間隙中填土，最后上面蓋2~3厘米厚的覆土，土的濕度掌握在用手握成團(tuán)，觸之即散為宜。覆土?xí)r加2%的石灰，覆土后蓋上地膜，溫度保持在14~25℃，經(jīng)過15天的培養(yǎng)即出菇現(xiàn)蕾。

　　出菇管理菌絲發(fā)育進(jìn)入生殖生長階段，管理上以調(diào)溫、增濕、通風(fēng)為主，并給予適量光照。出菇溫度控制在12~22℃為宜，每天灑水通風(fēng)，保持菇棚空氣相對濕度在85%~95%之間，并保證空氣清新，促使菌絲扭結(jié)并形成菇蕾，一般子實(shí)體成熟需7~12天時(shí)間。

　　采收當(dāng)子實(shí)體菌蓋邊緣菌環(huán)剛開始松動(dòng)，尚緊包菌柄時(shí)就要及時(shí)采收。采收時(shí)，用手握住菌柄下部，輕輕旋轉(zhuǎn)即可拔起。采收后整理料面，清除菇根，噴1次重水，蓋上薄膜，培養(yǎng)10~15天即可出第2茬菇，第2茬菇管理與第1茬相同，每個(gè)栽培周期出菇5~6茬。