有機(jī)架子菇在加工過程中絕對(duì)禁止使用農(nóng)藥、化肥、激素等人工合成物質(zhì)，并且不允許使用基因工程技術(shù)。下面就具體介紹一下有機(jī)架子菇出菇措施：

　　有機(jī)架子菇是香菇種植的一種模式，現(xiàn)在已經(jīng)成為我省西部太行山區(qū)香菇生產(chǎn)的主要方式之一。它以種植中低溫品種為主，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷上海、深圳等南方市場(chǎng)，經(jīng)濟(jì)效益遠(yuǎn)比其他種植模式高得多。近幾年筆者針對(duì)架子菇出菇管理這一課題深入西部山區(qū)多個(gè)食用菌種植園區(qū)走訪調(diào)研，了解菇農(nóng)出菇管理的一些常規(guī)做法，總結(jié)了一些好的經(jīng)驗(yàn)，同時(shí)也發(fā)現(xiàn)了管理中存在的一些問題。為了增強(qiáng)廣大菇農(nóng)對(duì)架子菇出菇管理意識(shí)，提高菇農(nóng)的管理技能，結(jié)合本人多年來(lái)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)對(duì)架子菇的出菇管理提出如下見解。

　　一、第一潮菇的管理

　　菌棒經(jīng)過發(fā)菌、轉(zhuǎn)色過程后，可見零星菇蕾發(fā)生，要選擇合適天氣安排上架脫袋。

　　1.有機(jī)架子菇調(diào)節(jié)溫濕度確保菇蕾發(fā)生。脫袋后，進(jìn)入催蕾階段。此時(shí)要保持棚室濕度在80%-85%，主要采取早中晚棚內(nèi)噴水措施達(dá)到這一目的。同時(shí)還要將棚室溫度控制在23℃以下，若氣溫在23℃以上，每天應(yīng)給菇棚通風(fēng)換氣不少于3次，在早中晚進(jìn)行，每次通風(fēng)時(shí)間視情況保持30分鐘。若氣溫低于20℃時(shí)，每天早中晚通風(fēng)一次，時(shí)間為20-30分鐘;氣溫低于13℃時(shí)，每天通風(fēng)至少一次，時(shí)間為20-30分鐘。在實(shí)際生產(chǎn)中，有的菇農(nóng)對(duì)此重視不夠，造成棚室濕度偏小，菇蕾發(fā)生少，第一潮菇產(chǎn)量低。通風(fēng)不及時(shí)，還會(huì)造成畸形菇增多，香菇長(zhǎng)勢(shì)快，肉薄柄長(zhǎng)，質(zhì)量差，還有可能發(fā)生霉菌感染。

　　2. 有機(jī)架子菇選擇科學(xué)的催蕾方法。易縣菇農(nóng)通常采用拍棒催蕾法，這在架子菇管理中是不可取的。原因是菌棒經(jīng)過接種、發(fā)菌、養(yǎng)菌、轉(zhuǎn)色等諸多過程，時(shí)間歷經(jīng)6個(gè)月以上，并且這些過程是在夏季高溫條件下進(jìn)行的，菌棒中的水分蒸發(fā)嚴(yán)重(一般為原棒的30%左右)。若采用拍棒法催蕾，第一潮菇出菇量大，極易形成畸形菇，品質(zhì)下降?？茖W(xué)的催蕾方法是注水催蕾，每個(gè)菌棒注水0.4-0.5公斤，達(dá)到棒重1.5公斤以上，這樣既有利于菇蕾發(fā)生，又能保證出菇質(zhì)量、產(chǎn)量。

　　3.有機(jī)架子菇出菇管理。菇蕾發(fā)生后進(jìn)入出菇階段，此階段的管理措施主要是控溫控濕。

　　保持棚室的遮陰度，防止有機(jī)架子菇陽(yáng)光直射菇棚。當(dāng)菇棚內(nèi)溫度在20℃以上時(shí)，每天必須通風(fēng)降溫，溫度在25℃以上，早中晚通風(fēng)各一次，若溫度在30℃以上時(shí)，必須減少蓋膜時(shí)間，并噴水降溫。

　　當(dāng)菇蕾長(zhǎng)到2厘米左右時(shí)，要減少噴水時(shí)間和次數(shù)，一般一天噴水不超過2次，分早晚進(jìn)行。噴水量要減少，待接近采收時(shí)停止噴水或根據(jù)菇棚內(nèi)濕度靈活掌握。間隔2-3天噴一次小水，注意水珠盡量不要落在菇體上，也可以大水澆灌棚室地面造濕，這樣可以提高其商品價(jià)值。

　　二、有機(jī)架子菇采收

　　架子菇的采收應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)要求靈活掌握采收時(shí)間。但為了保證其商品性好，盡量在七至八成熟時(shí)采收，要求不開傘，卷掩度好。

　　三、有機(jī)架子菇轉(zhuǎn)潮管理

　　架子菇整個(gè)栽培周期可以出4-5潮菇。所謂轉(zhuǎn)潮期就是上一潮菇采收完畢后準(zhǔn)備出下一潮菇中間這段時(shí)間。由于架子菇整個(gè)出菇周期涉及秋季出菇、越冬期和來(lái)年春季出菇三個(gè)階段。每個(gè)階段的轉(zhuǎn)潮管理也不盡相同，但有一個(gè)共同的原則就是培菌、養(yǎng)菌積累營(yíng)養(yǎng)。具體措施是在采收完上一潮菇后一周時(shí)間內(nèi)封棚，停止噴水，目的是為了使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)，待菌棒恢復(fù)彈性，菌絲在菇腳孔長(zhǎng)滿后進(jìn)行注水，利用干濕和水溫差刺激菇蕾發(fā)生，以便下一潮出菇。

　　需要注意的是：秋菇和越冬菇注水量可稍大一些，棒重達(dá)到1.5公斤左右。來(lái)年春菇視菌絲生長(zhǎng)情況和前兩潮出菇量靈活掌握，但注水量要呈遞減趨勢(shì)，不能注水過多，以免造成爛棒。