秀珍珠原產(chǎn)于印度，生長(zhǎng)于羅氏大戟的樹(shù)樁上，高溫秀珍菇有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，受到了很多人的熱愛(ài)。故又明印度鮑魚(yú)菇;別名環(huán)柄斗菇，也稱袖珍菇、小平菇。為珍稀菌類消費(fèi)最大的食用菌之一，以其外觀秀麗，食用口感好、配菜鮮艷等特點(diǎn)，贏得消費(fèi)者的青睞。
目前主栽的秀珍菇菌株有兩個(gè)，一是引自日本的 “小平菇”，出菇溫度在8-24℃。菌蓋灰色，成熟后色白，叢生柄短、產(chǎn)菇集中;二是引自臺(tái)灣的秀珍菇，出菇溫度在8-24℃，菌蓋淺灰色，單生、柄短，中生或偏生。
1、秀珍菇栽培季節(jié)的確定
栽培時(shí)間確定主要根據(jù)市場(chǎng)需求來(lái)確定栽培品種和栽培時(shí)間，再綜合當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件確定。一般秀珍菇栽培袋的培養(yǎng)時(shí)間為25-35天，栽培者應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的具體情況進(jìn)行各級(jí)菌種的選購(gòu)或制作。杭州地區(qū)高溫秀珍菇安排在4月份開(kāi)始制袋，5月份開(kāi)始出菇，可采收至9月底、10月初。
2、秀珍菇培養(yǎng)料配方
(1)棉籽殼93%、麩皮5%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、糖1%;
(2)棉籽殼45%、雜木屑40%、麩皮10%、糖1%、輕質(zhì)碳酸鈣2%、石膏粉2%;
(3)雜木屑75%、麩皮10%、玉米粉5%、米糖8%、輕質(zhì)碳酸鈣1%、糖1%。
所有的原材料必須要求新鮮、無(wú)污染、無(wú)異味。
雜木屑在使用前需要經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理：先過(guò)2.―4目篩，去雜物;然后建堆，堆底寬5―8米，高1.8―2米，長(zhǎng)度不限，呈龜背形;木屑表面灑少量石灰粉，噴水均勻、自然發(fā)酵。5―6天后料堆內(nèi)溫度升至60℃左右，進(jìn)行第一次翻堆，翻堆力求內(nèi)外、上下木屑位置對(duì)調(diào)，以達(dá)到發(fā)酵均勻;然后相隔6 天―5天―4天再翻堆3次。整個(gè)木屑發(fā)酵處理需要25天左右，木屑呈深褐色，具有一定香味方可使用。
3、秀珍菇菌袋制作與培養(yǎng)
(1)原料裝料前，應(yīng)事先將所有的原料拌水混合均勻，覆蓋堆放24小時(shí)，促使原料吸水均勻并軟化，可避免裝袋時(shí)刺破菌袋，引發(fā)菌期污染。
(2)由于秀珍菇較適合墻式栽培，因此通常采用17X33X0.05厘米的聚丙烯塑料袋，每袋干料重為400―500克，裝袋時(shí)避免機(jī)械或人為損傷，松緊度適宜。
(3)拌料時(shí)應(yīng)控制含水量在60%―65%，以手緊握料時(shí)，指逢中有3、4滴水珠滴下，松手后料依然呈圓，擲地松散不成團(tuán)為準(zhǔn)。
(4)滅菌必須徹底，接種必須嚴(yán)格實(shí)行無(wú)菌操作。每袋生產(chǎn)種菌包40―50袋。
(5)接好種的栽培袋置于培養(yǎng)室“井”字型堆放4―6層養(yǎng)菌，或置于培養(yǎng)架上養(yǎng)菌。培養(yǎng)期間，應(yīng)經(jīng)常檢查堆溫，防止高溫?zé)?若堆溫低于20℃時(shí)。應(yīng)設(shè)法增溫，注意堆溫控制在25℃左右，培養(yǎng)室必須通風(fēng)良好，空氣新鮮，預(yù)防陽(yáng)光直射。
(6)發(fā)菌期間必須經(jīng)常檢查菌袋，及時(shí)清理雜菌污染或不吃料的菌袋。
4、出菇管理
經(jīng)過(guò)25―35天培養(yǎng)，菌絲長(zhǎng)滿整個(gè)料袋;繼續(xù)培養(yǎng)5―7天，當(dāng)發(fā)現(xiàn)袋口菌絲吐黃水或出現(xiàn)菇蕾時(shí)，表明菌絲已達(dá)到生理成熟，可馬上轉(zhuǎn)入出菇房(棚)，進(jìn)行出菇管理。
(1)菇房(棚)消毒
在菌袋轉(zhuǎn)入出菇棚前10天左右，然后通風(fēng)一星期，接著將生石灰粉撒于棚內(nèi)地面。
(2)溫度控制
將生理成熟的菌袋進(jìn)棚碼墻后，就可劃去封口套圈及塑料，留3厘米長(zhǎng)，并覆蓋薄膜保溫保濕，認(rèn)為拉大棚內(nèi)溫差，溫差以10―12℃為宜，促進(jìn)子實(shí)體原基的分化，棚內(nèi)溫度控制在12―18℃;大部分原基出現(xiàn)之后，可適當(dāng)減少溫差，提高棚內(nèi)溫度至14―20℃。當(dāng)棚內(nèi)溫度超過(guò)25℃時(shí)，應(yīng)立即采取降溫措施;氣溫低于12℃，應(yīng)進(jìn)行增溫、保溫。每采完一潮菇后，應(yīng)集中清理料面，去除死菇、菇根、雜物后以上述方法繼續(xù)溫控出菇。
(3)秀珍菇濕度控制
菌袋進(jìn)棚碼墻后，控制棚內(nèi)空氣濕度在85%―95%，超過(guò)95%必須通風(fēng)降濕，低于85%時(shí)，可根據(jù)集體情況噴灑空間水，達(dá)到維持空氣濕度的目的。每天采完菇后，可細(xì)霧狀結(jié)水于菌袋料面和幼蕾，具體的水分管理應(yīng)根據(jù)棚內(nèi)實(shí)際情況而定，一般陰雨天少噴水，晴天可多噴水。
(4)秀珍菇需要通風(fēng)
秀珍菇為好氧真菌，因此在子實(shí)體生長(zhǎng)階段應(yīng)給予足夠的氧氣，通風(fēng)不良往往導(dǎo)致畸形菇的產(chǎn)生。但是通風(fēng)必須結(jié)合溫濕度協(xié)調(diào)控制。每次噴水后，必須進(jìn)行通風(fēng)，否則極易導(dǎo)致高溫、高濕、通風(fēng)時(shí)間視具體條件而定。菌墻不可過(guò)高，一般碼墻的菌袋在10層左右，有利于空氣流通。
(5)光線
秀珍菇非喜光菌，但是子實(shí)體原基分化后給予適當(dāng)?shù)墓饩€刺激，強(qiáng)度一般控制在300―600LUX，以在菇房(棚)內(nèi)可看清書(shū)本字跡即可，強(qiáng)光不易形成原基，或形成菌柄又粗又短、菌蓋不易開(kāi)展的子實(shí)體。長(zhǎng)期放置在黑暗的菇房中，會(huì)嚴(yán)重影響原基的形成。
(6)采摘后管理
每采完一潮菇后，應(yīng)集中清理面料，去死菇、菇根、雜物、封口養(yǎng)菌3―5天即可進(jìn)入下潮菇的管理。采取二潮菇以后可補(bǔ)注營(yíng)養(yǎng)液，注水后注意保溫保濕，讓菌絲充分恢復(fù)。
5、病蟲(chóng)害防治
秀珍菇發(fā)菌期間，常見(jiàn)的雜菌有綠色木霉、青霉、毛霉、紅色鏈孢霉等，檢查發(fā)現(xiàn)后應(yīng)該及時(shí)檢出處理。雜菌的防治主要靠保證接種實(shí)行無(wú)菌操作，培養(yǎng)室必須通風(fēng)良好、空氣新鮮，周邊環(huán)境干凈整潔，另外也可在培養(yǎng)料中添加5%的多菌靈粉劑1000倍，起到防護(hù)作用。
子實(shí)體生長(zhǎng)階段還可能引發(fā)蟲(chóng)害，危害嚴(yán)重的有菇蚊、菇蠅，發(fā)生嚴(yán)重時(shí)可用有機(jī)肥，噴藥時(shí)間應(yīng)選擇在轉(zhuǎn)潮期。在噴灑過(guò)程中，必須將菌袋的正反面及棚、室角落和外圍同時(shí)噴灑，最好早晴好天氣的下午1―3時(shí)進(jìn)行，施藥后2―3天內(nèi)不噴水，以延長(zhǎng)藥效。
