一、保鮮方法介紹：

　　1.保鮮液保鮮 通過(guò)用保鮮劑對(duì)菇體進(jìn)行噴灑或在保鮮劑中浸泡菇體，以達(dá)到補(bǔ)充水分、碳源，抑制衰老物質(zhì)形成，從而延長(zhǎng)菇品保鮮期的目的。保鮮液有許多種類(lèi)，主要是由糖、殺菌劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)依不同比例配制而成的一種水溶液?？捎眉兲烊坏V物營(yíng)養(yǎng)保鮮劑麥飯石進(jìn)行保鮮，首先將新鮮菇體裝入塑料盒中，以麥飯石水浸沒(méi)菇體，然后置于0℃以下低溫條件下保鮮，保鮮期可達(dá)70天。而且氨基酸含量與鮮菇差別不大，色澤、口感很好，無(wú)開(kāi)傘、發(fā)霉、褐變等現(xiàn)象出現(xiàn)。

　　2.氣調(diào)保鮮 調(diào)節(jié)空氣中氧氣與二氧化碳的含量，以改變貯藏環(huán)境中的氣體成分。降低氧的含量至2%～5%，提高二氧化碳的含量到5%，這樣的貯藏環(huán)境能保持白靈菇采摘時(shí)的新鮮度，減少損失，且保鮮期長(zhǎng)，無(wú)污染。最簡(jiǎn)單的可采用塑料薄膜。一般選用0.12mm厚的無(wú)毒聚氯乙烯薄膜或0.075mm～0.2mm厚的聚乙烯塑料薄膜。由于塑料薄膜對(duì)氣體具有選擇性滲透，可使袋內(nèi)的氣體成分自然地形成氣調(diào)貯藏狀態(tài)，從而推遲營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗和延緩衰老。

　　3.輻射保鮮 輻射處理能有效地減少鮮菇的變質(zhì)，收到較好的保鮮效果。將八成熟的鮮菇實(shí)體裝入多孔聚乙烯塑料袋內(nèi)，以Co-60射線照射，輻射劑量為10萬(wàn)拉德左右，輻射處理后，在溫度為10℃左右的條件下貯藏，可較好地保持鮮菇的顏色、氣味與質(zhì)地等，保鮮期在15天以上。

　　4.冷凍保鮮 將白靈菇切成2mm～3mm厚的薄片，用聚乙烯塑料膜封裝，在-18℃以下的低溫條件冰凍貯存，可保鮮3個(gè)月。

　　二、應(yīng)注意的問(wèn)題：

　?、俨墒找c(diǎn)。當(dāng)白靈菇菌蓋充分展開(kāi)，菇色潔白，菌肉堅(jiān)實(shí)，柄長(zhǎng)不超過(guò)2cm，孢子未大量釋放時(shí)采收為宜。

　?、跉⑶?、漂洗。將原料菇及時(shí)置于流水槽內(nèi)輕輕攪拌，洗去泥沙雜質(zhì)。水洗時(shí)應(yīng)迅速，水量要充足，要輕翻輕放，避免菇體破碎。然后撈到質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.12%焦亞硫酸溶液內(nèi)，護(hù)色2min～3min。

　?、厶幚肀ｕr液時(shí)要控制好保鮮液的濃度及處理時(shí)間，一般以10min～20min為宜