拉大晝夜溫差香菇是變溫結(jié)實(shí)類食用菌，晝夜溫差10℃左右時(shí)，一般可以正常出菇。菇農(nóng)可白天蓋嚴(yán)薄膜，使菇畦內(nèi)溫度升高到25℃～30℃，傍晚再通風(fēng)，使溫度降至15℃左右。連續(xù)幾天，原基就會(huì)大量暴露在菌筒表面，發(fā)育成菇蕾。

控制菇場(chǎng)濕度轉(zhuǎn)色后，初期維持菇畦相對(duì)濕度在85%左右，隨著大量菇蕾分化出菇蓋、菇柄后，降低空氣相對(duì)濕度至80%左右。

創(chuàng)造適宜的干濕差前期，菌筒內(nèi)部含水量較充足，完全能滿足第一茬菇子實(shí)體生產(chǎn)的需要，不用浸水催菇。第一批菇采收后，停止噴水，掀膜通風(fēng)，讓菌筒表面干燥1～3天，再蓋上薄膜，以提高畦溫，促進(jìn)菌絲生長(zhǎng)。2～3天后，采后留下的菇穴會(huì)發(fā)白長(zhǎng)出菌絲。這時(shí)再噴水增濕，掀膜通風(fēng)，提升溫度，促使下一批菇生長(zhǎng)。

保證通風(fēng)，減少畸形菇氣溫在23℃以上時(shí)，每天早、中、晚各通風(fēng)一次。氣溫在17℃以下時(shí)，每天通風(fēng)一次即可。要保證子實(shí)體生長(zhǎng)期間有足夠的水分和新鮮空氣。

給予充足光照香菇子實(shí)體在生產(chǎn)期間必須有一定的非直射光照，一般以能在菇棚內(nèi)順利閱讀報(bào)紙即可。

預(yù)防雜菌感染，延長(zhǎng)菌筒壽命可在墻壁、菇架、地面上噴50%多菌靈可濕性粉劑500倍液或0.1%來蘇水溶液預(yù)防雜菌感染。