蘑菇常在現(xiàn)蕾后的5～7天采收，氣溫低時(shí)可在現(xiàn)蕾后8～10天采收。秋冬可采收2～3批，第一潮菇質(zhì)量最好，產(chǎn)量最多。2月份休床后春天還可收4～5批菇。栽培的蘑菇品種多在13～20℃溫度范圍出菇，以16～18℃出菇整齊、質(zhì)量好。蘑菇要求在子實(shí)體菌膜未破時(shí)采收，菌膜破后為開傘菇。開傘菇質(zhì)次價(jià)低，且銷路不廣。采收的蘑菇去柄、分級后及時(shí)運(yùn)往工廠加工或鮮銷。運(yùn)輸包裝應(yīng)加軟物襯墊，防止擠壓和碰傷。