食用菌栽培中所用的麥粒菌種因具有營(yíng)養(yǎng)豐富、透氣性好、發(fā)菌快、菌絲生長(zhǎng)旺盛、接種簡(jiǎn)便、用種省、播種均勻、使用效果好等優(yōu)點(diǎn)，成為平菇等生產(chǎn)中最常用的栽培種培養(yǎng)基。但如果麥粒菌種配制不好，尤其是水分過(guò)多或蒸煮過(guò)度時(shí)，會(huì)出現(xiàn)培養(yǎng)基發(fā)酸、發(fā)黏“菌絲生長(zhǎng)稀疏、緩慢甚至造成污染”導(dǎo)致制種失敗。用麥粒制作菌種時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制含水量、不要蒸煮、并把好以下五個(gè)關(guān)口是。

1 原料關(guān)

應(yīng)選擇干凈無(wú)霉變、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)發(fā)芽、無(wú)破粒的優(yōu)質(zhì)小麥，要求籽粒飽滿(mǎn)、圓潤(rùn)，最好使用單一品種、不同品種的麥粒表層軟硬不一，浸水時(shí)含水量不好掌握。

2 浸泡關(guān)

麥粒浸泡的目的：一方面是使麥粒中的貯藏物質(zhì)如淀粉、 脂肪與蛋白質(zhì)在萌發(fā)時(shí)被分解為麥芽糖、蔗糖、氨基酸等物質(zhì)，易于被菌絲利用，菌絲生長(zhǎng)速度快，另一方面是促進(jìn)附著在麥粒表面的細(xì)菌芽孢或真菌休眠孢子萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體，降低其抵抗力，以便滅菌時(shí)將其殺死，同時(shí)可使麥粒吸足水分有利于菌絲生長(zhǎng)。浸泡時(shí)，先將麥粒淘洗干凈，然后浸泡在 1%-2%石灰水溶液中。浸泡時(shí)間以麥芽即將露出為原則，此時(shí)麥粒中貯藏的營(yíng)養(yǎng)易被菌絲吸收。

3 配料關(guān)

加入填充料如棉籽殼等可防止麥粒松動(dòng)后造成菌絲斷裂自溶和谷粒之間空隙過(guò)大易生’菌皮等問(wèn)題的發(fā)生，能顯著提高菌種成品率。此外，為了防止菌絲活力衰退，麥粒中應(yīng)加入硫酸鎂和高錳酸鉀。 具體配方為)麥粒100千克、棉籽殼 2千克、石膏粉2千克、硫酸鎂50克、磷酸二氫鉀是00克 昌。棉籽殼需單獨(dú)預(yù)濕。

4 滅菌關(guān)

麥粒結(jié)構(gòu)緊實(shí)，熱穿透作用慢，滅菌時(shí)間要適當(dāng)加長(zhǎng)。通常1.5千克/平方厘米壓力下需要2-3小時(shí)，或2千克/平方厘米壓力下需要1.5-2小時(shí)以上。同時(shí)，麥粒培養(yǎng)基不能在常壓下滅菌，否則生長(zhǎng)細(xì)弱無(wú)力。

5 接種培養(yǎng)關(guān)

接種后，應(yīng)及時(shí)將菌種放入 25℃的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行避光培養(yǎng)，并適當(dāng)通風(fēng)。菌絲滿(mǎn)瓶后應(yīng)立即接種，因?yàn)殚L(zhǎng)滿(mǎn)瓶后 2-3天的菌種生命力旺盛，也是接種的最佳時(shí)期。 如果條件不允許，尤其是夏天接種時(shí)，菌種不宜超過(guò)滿(mǎn)瓶后20天。