根據(jù)現(xiàn)在人們對蔬菜的選擇可以看出，大個頭的平菇并不是人們所喜歡的類型，然而一些菇農不能緊跟市場需求生產(chǎn)一定規(guī)格的商品菇，造成增產(chǎn)不增收。采用以下幾種措施可控制其規(guī)格。

適當提溫雙孢菇生長適溫為15℃～20℃，適當提高棚溫可有效增加現(xiàn)蕾數(shù)量，使子實體個頭大多處于中等偏下水平。

改變覆土覆土層較厚時土層中菌絲密布，但不易紐結，一旦紐結現(xiàn)蕾，周圍菌絲便集中營養(yǎng)及水分供應，勢必長成大個頭子實體。一般正常覆土厚3～5厘米，調整為覆土2厘米厚，菌絲易紐結現(xiàn)蕾，現(xiàn)蕾時形成生存競爭，不易產(chǎn)生大個菇。

更換菌株現(xiàn)普遍使用的菌株“2796”是一種大粒型品種，其主要優(yōu)勢為適應性廣、抗逆性強、個頭大、產(chǎn)量高，但符合要求規(guī)格的相對較少。因此，在有訂貨合同時可更換小粒型菌株。