香菇栽培方法
(一)菌種制作與選用。
香菇菌種分為母種、原種、栽培種。母種的制作單位必須是經(jīng)上級(jí)農(nóng)業(yè)行政主管部門資質(zhì)認(rèn)定的定點(diǎn)生產(chǎn)單位，取得生產(chǎn)許可證，具備相應(yīng)技術(shù)水平的專業(yè)研究單位，一般的栽培戶可從這些單位購進(jìn)原種，制作栽培種用于生產(chǎn)。
A、原種：是我們由母種轉(zhuǎn)接而來的顆粒菌種。
1.制作培養(yǎng)基：首先用白灰水洗滌玻璃瓶，再用清水洗凈晾干，將玉米粒洗凈煮至酥而不爛，晾涼，拌少許木屑培養(yǎng)基，裝瓶至瓶肩處，上蓋1厘米厚木屑培養(yǎng)基壓平，然后用棉塞封口，上蓋雙層牛皮紙。進(jìn)高壓蒸汽滅菌鍋滅菌，在1.5千帕壓力下恒溫1.5～2小時(shí)，晾涼，待接菌。
2.接菌：將瓶裝入滅菌后的接菌箱，再將表面消毒后的酒精燈、棉塞、接種鏟、接種耙、鑷子、火柴一起放入箱，然后封箱，用氧原子滅菌器滅菌半小時(shí)，進(jìn)行接菌。接種是將試管種分成小塊放入瓶?jī)?nèi)，蓋上棉塞，進(jìn)行培養(yǎng)。
3.培養(yǎng)：接完菌的菌瓶放入培養(yǎng)室，在室溫24+2℃和24～2℃的恒溫下培養(yǎng)30～35天即可長(zhǎng)滿瓶。
B、香菇栽培種的制作，主要包括配料、裝袋、滅菌、接種、培菌管理等工藝環(huán)節(jié)。
1.培養(yǎng)料配制
(1)配方：(雜木屑培養(yǎng)基配方)雜木屑94%、麩皮4%、石膏1%、糖1%，料水比1∶1～1.2。
(2)拌料：按配方把雜木屑、麩皮、石膏干料混勻，然后把糖溶化在水中，加入干料拌勻，放置半小時(shí)后，以手握料，指縫間有少量水溢出即可，含水量達(dá)到60%即可。
2.裝袋
(1)菌種袋的選擇：常壓滅菌常選用低壓聚乙烯袋，它能耐0.1兆帕以下壓力，透明度較差，但韌性好，常選用的規(guī)格為14厘米×27厘米×0.004～0.005厘米的折角袋。
(2)裝料：是指把配制好的培養(yǎng)料及時(shí)裝入菌種袋。每袋裝濕料0.4～0.6千克，壓實(shí)后料高為10～12厘米。如果在裝料完成后，用直徑1～1.5厘米上粗下尖的木棒在料中間扎一個(gè)深6～8厘米的孔，有利于加快發(fā)菌速度和便于接種。
3.滅菌
栽培種常采用高壓滅菌、常壓滅菌兩種方式。高壓蒸氣滅菌在鍋內(nèi)蒸汽壓力達(dá)0.15兆帕，料溫126℃下保持1.5～2小時(shí);常壓蒸汽滅菌則應(yīng)在料溫達(dá)到98～100℃溫度下保持10～12小日寸。
4.接種
一般在接種箱和接種室內(nèi)進(jìn)行。采用臭氧原子滅菌器滅菌半小時(shí)，用75%的酒精進(jìn)行表面消毒，然后按無菌操作規(guī)程將原種移至料袋中，塞好棉塞即可。一般每瓶原種可接40～50袋栽培種。
5.培菌管理
栽培種培養(yǎng)一般在培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行，培菌室要求清潔干燥，有良好的通風(fēng)換氣條件和控溫條件。在整個(gè)管理期間，主要管理工作包括溫度調(diào)控、溫度調(diào)節(jié)、通風(fēng)換氣、檢查發(fā)菌及時(shí)剔除污染。
(1)調(diào)溫：溫度調(diào)節(jié)時(shí)要注意料溫與室溫的差異，菌絲在生長(zhǎng)過程中會(huì)產(chǎn)生熱量，料溫往往高于室溫，隨著培養(yǎng)時(shí)間的加長(zhǎng)，料溫與室溫的差距也隨之增加。根據(jù)這一原理，培養(yǎng)室溫度初始階段溫度應(yīng)較高，控制在24～26℃為好，接種15天后室溫宜控制在20～22℃。
(2)調(diào)濕：培養(yǎng)室的空氣相對(duì)濕度控制在60～70%為宜。濕度過高菌種易受雜菌污染，濕度太低，易使原種表層培養(yǎng)料失水而導(dǎo)致吃料困難或發(fā)菌緩慢。
(3)通風(fēng)：通風(fēng)換氣有利于降低培養(yǎng)室的二氧化碳濃度，增加氧氣量，并可調(diào)節(jié)培養(yǎng)室溫度。氣溫高時(shí)通風(fēng)應(yīng)選傍晚至凌晨進(jìn)行;氣溫低時(shí)，應(yīng)選擇在中午氣溫高時(shí)進(jìn)行。
(4)避光：香菇菌絲生長(zhǎng)不需要光照，在黑暗條件下菌絲生長(zhǎng)旺盛、濃白，而強(qiáng)光照反而會(huì)抑制菌絲生長(zhǎng)。因此，菌種培養(yǎng)要在避光條件下進(jìn)行，特別是要避免強(qiáng)光照。
(5)發(fā)菌觀察和雜菌檢查：培養(yǎng)過程中要經(jīng)常進(jìn)行雜菌污染和發(fā)菌情況檢查。為確保栽培種的純凈度，接種后7天到菌絲布滿培養(yǎng)料表面的這段時(shí)間，是檢查雜菌的關(guān)鍵時(shí)期。一旦發(fā)現(xiàn)雜菌，應(yīng)及時(shí)剔除。發(fā)菌檢查則在整個(gè)培養(yǎng)期間都要隨時(shí)進(jìn)行，發(fā)現(xiàn)菌絲生長(zhǎng)異常時(shí)，要及時(shí)查找原因。
在適宜的培養(yǎng)條件下，經(jīng)35～40天的培養(yǎng)，菌絲可長(zhǎng)滿全袋，栽培種即可用于生產(chǎn)。如果已培育好的菌種一時(shí)未能進(jìn)行生產(chǎn)，要及時(shí)存放于陰涼、干燥、通風(fēng)、避光場(chǎng)所，有條件的應(yīng)移至低溫冷庫中存放則更理想。
(二)、生產(chǎn)菌棒制作操作規(guī)程
1.拌料方：木屑95%，麥麩4%。首先將木屑篩好，撒上麥麩、石膏粉，在攪拌機(jī)里拌一會(huì)兒，再拌水，料水比1∶1～1.2，含水量58～60%、PH值6～6.5。
2.裝袋：用裝袋機(jī)5～8人為一組，一人裝料，一人打袋，一人裝袋，其余人封口。料裝的松緊適中，袋口一定用撕裂膜扎緊。
3.滅菌：將料棒裝入常壓滅菌鍋進(jìn)行滅菌。料棒擺放，上下袋應(yīng)成直線，前后疊的中間要留空間，使氣流自下而上暢通，避免“死角”。要及時(shí)點(diǎn)火加溫，使蒸鍋內(nèi)盡快地在5小時(shí)內(nèi)上升到100℃，并恒溫持續(xù)18小時(shí)。
4、接菌：滅完菌的料棒出鍋，擺成“井”字形堆疊冷卻。接菌7人為一組，首先將冷卻后的料棒用氧原子滅菌器滅菌1小時(shí)，在接菌帳內(nèi)，滅菌器前，一人打孔，三人點(diǎn)種，二人套袋，一人扎口。
培養(yǎng)：接好菌種的菌棒“井”字型堆放，堆高13層，在室溫24+2℃或24～2℃條件下恒溫培養(yǎng)，待菌圈長(zhǎng)至6～8厘米，開始脫袋;菌圈8厘米以上開始放“小氣”，用牙簽在菌棒上刺8～10個(gè)孔;當(dāng)菌絲長(zhǎng)滿全棒，轉(zhuǎn)色前期放“大氣”，四面刺孔120個(gè)左右。進(jìn)入轉(zhuǎn)色期，得翻幾次堆，直到全部轉(zhuǎn)色;出菇前期，將過重的菌棒再刺一遍孔，將菌棒內(nèi)水分蒸發(fā)達(dá)到出菇期的含水量。
