食用菌“爆發(fā)出菇”，是指食用菌栽培時，通過人為調(diào)控，盡量延長發(fā)菌時間，積蓄較高的生物能量之后，一旦出菇，便形成“爆發(fā)”之勢，使原來長達5個月、經(jīng)過3～4潮、生物學(xué)效率100%的出菇過程，一旦“爆發(fā)出菇”，其總體產(chǎn)量一次性出齊，生物學(xué)效率超過160%，投入產(chǎn)出比大大提高。“爆發(fā)出菇”的技術(shù)要點：

1、對菌種進行脫毒處理或引進脫毒菌種

經(jīng)科學(xué)方法進行脫毒處理的菌種，其自身不會攜帶任何病菌，并且在脫毒操作過程中，經(jīng)過連續(xù)不斷的高溫低溫鍛煉后，結(jié)合培養(yǎng)基質(zhì)的不斷變換，使菌種的抗性得到大幅度提高，不會存在種性退化等問題。

2、調(diào)整培養(yǎng)料的營養(yǎng)組分及其水平

如以棉子殼(平菇、金針菇、杏鮑菇等)為培養(yǎng)料主料時。每250公斤可加入1袋食用菌三維營養(yǎng)精素;以玉米心、廢棉(平菇、雞腿菇等)為培養(yǎng)料主料時，每250公斤可加入1～2袋食用菌三維營養(yǎng)精素;以麥草(雙孢菇、草菇等)為培養(yǎng)料主料時，每250公斤可加入1～2袋食用菌三維營養(yǎng)精素;以木屑(香菇、白靈菇、雞腿菇等)為培養(yǎng)料主料時，每250公斤可加入2袋食用菌三維營養(yǎng)精素。

3、嚴格栽培環(huán)境的消毒殺菌處理

(1)在清理生產(chǎn)環(huán)境的基礎(chǔ)上，使用百病去無蹤對發(fā)菌室、出菇場所進行消毒殺菌;

(2)在基料內(nèi)加入菇病消等殺菌藥物，使發(fā)菌成功率可達到98%。

4、強化菌絲后熟培養(yǎng)，使之儲備更多的生物能量，具備爆發(fā)出菇的物質(zhì)條件

在一定范圍內(nèi)，品種、培養(yǎng)料等相同的條件下，后熟期延長7天，第一潮菇生物學(xué)效率則提高30%左右。一般應(yīng)在調(diào)整培養(yǎng)料的營養(yǎng)等前提下，盡量延長菌絲的后熟時間，一般以15天左右為宜。

5、出菇階段配合“葉面施肥”，加強“爆發(fā)出菇”的效果

以平菇為例，一般當(dāng)菌蓋直徑達到2厘米時，將食用菌三維營養(yǎng)精素對入25℃～32℃的溫水中，對子實體直接噴灑，每潮菇噴3遍即可達到最佳增產(chǎn)效果。