蘑菇是由菌絲體和子實體兩部分組成，菌絲體是營養(yǎng)器官，子實體是繁殖器官。蘑菇具有多達(dá)36000種性別，由成熟的孢子萌發(fā)成菌絲。菌絲為多細(xì)胞，有橫隔，借頂端生長而伸長，白色、細(xì)長，綿毛狀，逐漸成絲狀。菌絲互相綴合形成密集的群體，稱為菌絲體。
冬季有機(jī)蘑菇房通風(fēng)較少，如果通氣不好，易使菌絲萎縮。
噴水時，可以結(jié)合追肥，濃度20%左右。追有機(jī)肥需注意的是，追施的糞水最好澆沸，并用紗布過濾，濃度在20%左右。不能把未經(jīng)過濾的糞渣施到床面上。
不過，無論是松動粗土，還是松動粗、細(xì)土，都不能將大量的白色菌絲剝離，特別是粗土周圍包裹的菌絲更要注意。否則，有機(jī)蘑菇的菌絲剝落過多，會大大影響春有機(jī)蘑菇的產(chǎn)量。
在清除菇床老根和死菇時，要重新把粗、細(xì)土鋪平、鋪好。在最后一次松土后約一個多星期，當(dāng)有機(jī)蘑菇的菌絲已經(jīng)萌發(fā)時，要在菇床上覆蓋一層新的細(xì)土，厚2-3厘米。覆土之前，需噴水結(jié)合追有機(jī)肥兩三次，使粗土得到水分和養(yǎng)分，以促進(jìn)菌絲的萌發(fā)和生長。
