香菇是指來自于有機(jī)食用菌生產(chǎn)體系，根據(jù)國內(nèi)或國際有機(jī)食用菌生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的，經(jīng)獨立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證，允許使用有機(jī)食品標(biāo)志的香菇。下面就為大家介紹一下香菇的保鮮技術(shù)：

　　1.低溫保鮮。當(dāng)子實體6分熟時，停止噴水1天，于次日早上或上午采收。采收時捏住子實體基部最底端，輕輕轉(zhuǎn)動即可擰下，應(yīng)避免扯拉菌柄使之?dāng)嗟艋蛘呤贡w脫離，或帶下基料。采收后將鮮菇于工作間內(nèi)單層排開，生火爐升溫以排出菇體表面水分，當(dāng)菇體失水15%左右即可，此時，鮮菇含水率75%左右，需要剪柄處理的，應(yīng)在此時進(jìn)行。再將有機(jī)香菇運至2～3℃的包裝車間進(jìn)行預(yù)冷，當(dāng)菇體內(nèi)部溫度下降為2～3℃時，將子實體移入包裝車間進(jìn)行分級包裝。該保鮮方法一般可貯存香菇15天左右。春節(jié)后若遇10℃以上高溫，可將香菇白天置于棚外晾曬，晚間不收，連續(xù)3天左右，也可達(dá)到失水保鮮目的。

　　2.充氮保鮮。將采收后的鮮有機(jī)香菇按市場要求剪柄處理，或只去掉基部，以免基料或者其它雜物污染菇體。再將鮮菇裝入尼龍塑料袋(真空袋)中，沖入80%氮氣后封口包裝，然后移入2～3℃冷庫預(yù)冷即可。

　　3.輻照保鮮：將鮮菇整理后裝入紙質(zhì)包裝箱內(nèi)，采用鈷60進(jìn)行輻射處理，劑量為1000戈瑞(輻射劑量單位)，然后移入2～3℃冷庫中預(yù)冷。