1.工藝流程
(1)梨加工工藝流程 原料選擇→切半→脫皮→挖核→修整→預(yù)煮→破碎→膠磨→夾層貯汁
(2)有機(jī)銀耳加工工藝流程 原料→浸泡→撈洗→修剪→預(yù)煮→破碎→膠磨→夾層貯汁罐
(3)調(diào)配成品工藝流程 混合調(diào)配→開汽升溫→高壓均質(zhì)→裝罐→封口→殺菌→擦罐→涂石蠟油→包裝→成品
2.操作要點(diǎn)
(1)梨加工要點(diǎn)
?、僭线x擇 選用新鮮、八九成熟、組織緊密、風(fēng)味正常、無霉?fàn)€、病蟲、殘傷、凍傷的碭山梨作原料。
?、谇邪?用刀對準(zhǔn)梨子的1/2處，均勻地切成兩半。
?、勖撈?采用溫度80～85℃、濃度12%～15%的氫氧化鈉溶液，在連續(xù)淋堿脫皮機(jī)上，對切半的梨塊及時(shí)進(jìn)行脫皮處理，迅速搓洗去凈殘留皮，并用流動清水漂洗，除去殘留堿液，即用濃度為0.1%的抗壞血酸(維生素C)和檸檬酸混合液浸泡，防止變色。
④挖核 用挖核器挖凈籽巢，并進(jìn)行護(hù)色處理。
?、菪拚?修除未脫凈的梨皮、傷疤、黑斑點(diǎn)等，以保持外形美觀。
⑥預(yù)煮 修整好的梨塊倒在有沸水的夾層鍋中，開汽升溫至沸騰，充分?jǐn)嚢瑁?jīng)5～10分鐘全部預(yù)煮透。
⑦破碎 預(yù)煮完后即用錘式破碎機(jī)進(jìn)行破碎處理。
?、嗄z磨 破碎后的梨漿經(jīng)均質(zhì)膠磨機(jī)進(jìn)行磨漿處理，泵入夾層貯汁罐中。
