能耗大

　　食用菌工廠化生產(chǎn)，如平菇的種植技術(shù)四則需要根據(jù)所生產(chǎn)的食用菌品種特性，創(chuàng)造溫、濕、光、氣等生活條件。這些條件的取得依賴于工業(yè)設(shè)備的不停運轉(zhuǎn)，需要消耗大量的能源。從目前情況看，食用菌工廠化生產(chǎn)主要是中溫、低溫型食用菌品種，需要在低溫環(huán)境出菇。因此，要實現(xiàn)連續(xù)出菇，必須有制冷設(shè)備的不間歇運轉(zhuǎn)，其電費消耗量相當(dāng)驚人，如夏季生產(chǎn)杏鮑菇每月需要電費50元/m2，占運行成本的1/2。就企業(yè)而言，更多的是從經(jīng)濟(jì)效益的角度來考慮能源問題。能源消耗決定生產(chǎn)成本的高低和經(jīng)濟(jì)效益的好壞。而就全社會而言，能源的緊缺，已成為阻礙經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一大瓶頸，國家在大力提倡建立節(jié)約型社會，其中重要的就是要節(jié)約能源。從這個角度出發(fā)，食用菌工廠化生產(chǎn)節(jié)約能源應(yīng)從以下3個方面整體考慮，即菇房設(shè)計、控制設(shè)計以及運行管理，這三者相輔相成、有機(jī)結(jié)合，才能真正實現(xiàn)企業(yè)的節(jié)能生產(chǎn)。

　　發(fā)菌期延長

　　杏鮑菇發(fā)菌時間因品種而異，一般是22～35d。若發(fā)菌期延長，原因主要有：

　　1、菌種活力弱。

　　2、菌瓶裝料過緊或含水量大于65%，菌袋內(nèi)缺乏充足的氧氣，抑制了菌絲的生長速度。

　　3、發(fā)菌環(huán)境的溫度小于20℃，且通風(fēng)不良，或者培養(yǎng)料的酸堿度不適宜，也會造成發(fā)菌緩慢。因此，在栽培時，首先要選擇優(yōu)良的品種，是栽培成功的關(guān)鍵；還要注意裝料的松緊度，過緊則菌絲生長緩慢，過松則菌絲生長過快，松緊度為0.65g/cm3。850mL瓶裝料600～620g；含水量62%～65%；培養(yǎng)溫度20～25℃；濕度65%～70%；pH值為6.0～6.5。

　　滅菌不徹底

　　杏鮑菇栽培的滅菌效果，直接決定了栽培的成敗。不徹底的原因主要有：

　　1、拌料時培養(yǎng)料沒有吸透水，料內(nèi)有生心，尤以木屑、玉米芯等質(zhì)地較硬的培養(yǎng)料多見。

　　2、在滅菌過程中冷空氣沒有排盡，熱循環(huán)不好，出現(xiàn)了滅菌死角。

　　3、滅菌時間不足、滅菌過程中出現(xiàn)?；饠鄽狻缇仯ü蓿﹥?nèi)菌袋擺放過多過緊，也會發(fā)生滅菌不徹底的現(xiàn)象。因此，在拌料時要注意讓培養(yǎng)料充分吸水，拌料均勻。滅菌過程中，要保證足夠的滅菌時間，即121℃滅菌90min，裝鍋時菌袋（瓶）的排放方式應(yīng)避免出現(xiàn)死角，使熱量充分循環(huán)。

　　子實體多、商品率低

　　工廠化生產(chǎn)杏鮑菇，原基分化后，長出數(shù)量不等的小菇蕾。由于營養(yǎng)和空間的限制，若沒有進(jìn)行疏菇蕾，這些菇蕾大部分不能長成商品菇，因此必須及時進(jìn)行疏蕾。具體做法是：搔菌后入出菇室，瓶口向下翻入1個空筐，利于菌絲恢復(fù)生長，空氣濕度90%～95%，溫度12～15℃，適度通風(fēng)。菌絲恢復(fù)生長后，濕度降至80%～85%，形成濕度差；光照500～800lx，CO2濃度0.1%以下，7～10d形成菇蕾。如果CO2濃度超過0.1%，則菇體畸形。菇蕾形成后再翻筐，使瓶口朝上育菇，溫度15～17℃，濕度90%～95%。用噴霧機(jī)調(diào)濕，不可向菇體直接噴水。當(dāng)菇蕾長到花生米大小時，用小刀疏去畸形和部分過密菇蕾。每瓶應(yīng)留3～4朵菇蕾。