適時(shí)采收。人工栽培的黑木耳，一年種、三年收，當(dāng)年初收，次年盛收，第三年罷收。每年接種一批段木，便可延續(xù)生產(chǎn)。
　?。ㄒ唬┎墒盏某墒於?。耳色轉(zhuǎn)淺，由黑變褐，耳片邊緣舒展軟垂下來(lái)，肉質(zhì)肥厚，耳根緊縮，腹面已產(chǎn)生白色孢子粉，此時(shí)應(yīng)立刻采收。
　?。ǘ┎墒占竟?jié)。分春、伏、秋三個(gè)階段：從清明到小暑前采收的叫春耳，這段時(shí)間的木耳，朵大肉厚，色澤灰黑，吸水膨脹率好，品質(zhì)佳。從小暑到立秋前采收的叫伏耳，此時(shí)因?yàn)闅鉁馗撸∠x(chóng)害也多，容易造成爛耳，品質(zhì)差，但產(chǎn)量最高。立秋后采收的叫秋耳，朵形略小，肉質(zhì)中等，品質(zhì)好于伏耳次于春耳。（采春耳和秋耳，要采大留小，采收伏耳要大小一齊采）。
　?。ㄈ┎墒諘r(shí)間。無(wú)論春耳、伏耳、秋耳，都要在雨過(guò)天晴，耳片稍干后采收。如氣象干旱，采收的頭天黃昏，要均勻地噴水，次日晨露水干后采收，這樣的木耳不易破碎。如遇綿延陰雨氣象，也必須采收，免得造成流耳。
　　（四）采收的方法。通常用小竹刀或小刀沿著子實(shí)體的邊緣插順耳根，割下耳片，并挖出耳根?？偟膽┣笫牵呵诓伞⒓?xì)采，成熟一朵，采收一朵，免得造成流耳而受喪失。
　　及時(shí)制干。采收后的鮮木耳含水分多，如不及時(shí)制干，易造成糜爛變質(zhì)。制干的方法有兩種：一種是氣象晴朗，光照充分，將采收的木耳薄薄擺攤在曬席里，烈日曝曬1—2天，達(dá)到制干程度。另一種是采收時(shí)下雨，可及時(shí)烘干?？衫每九锘蜃越ê?jiǎn)易烤室，將鮮木耳擺在折子上，分層放好，燒炭水加溫，溫度不超過(guò)40℃為宜，若溫渡過(guò)高，易烤焦烤熟或自溶糜爛。烘烤時(shí)烤篩上下移動(dòng)，使其受熱一致，單調(diào)均勻。烘烤時(shí)勿多翻動(dòng)，切忌煙熏，免得影響品格。
　　仔細(xì)貯藏。制干的黑木耳，應(yīng)剔除碎片、雜物等，能夠按大、中、小和好、中、差分裝，或混裝，采取無(wú)毒塑料袋裝好，扎緊袋口，密封放置在木箱或木桶內(nèi)，貯藏在單調(diào)通風(fēng)室內(nèi)。