平菇生產(chǎn)的后期，特別是多年種平菇的棚室，由于氣溫升高，菌袋水份營(yíng)養(yǎng)喪失嚴(yán)重，菌絲活力下降，往往出現(xiàn)雜菌害蟲(chóng)，爆發(fā)的局面，至使病、畸形菇增多，甚至絕收，采用后期覆土，套種玉米提前揭棚的方法，能實(shí)現(xiàn)平菇、玉米雙豐收。
　　1、平菇生產(chǎn)
　　1.1菌棒制作
　　9—12月都可進(jìn)行，菌種選用灰色廣溫抗病品種，菌種要低齡、健壯，按照發(fā)酵料袋栽的常規(guī)方法制作菌棒，為均衡上市，可分批進(jìn)行，注意菌棒邊緣一定要緊實(shí)，發(fā)菌期間保持黑暗，盡量不要搬動(dòng)，以免塑料袋離壁，袋子內(nèi)生長(zhǎng)無(wú)效菇。
　　1.2場(chǎng)地處理
　　清除上一茬作物殘留，地面撒一層生石灰粉消毒，再用波爾多液對(duì)整棚噴灑，不許出現(xiàn)死角。
　　1.3入棚排袋、催蕾
　　發(fā)菌30d左右，選擇潔白、結(jié)實(shí)，并有“吐黃水”現(xiàn)象的菌棒入棚。南北向碼放4—5層高，每行間距1.5米，松開(kāi)兩頭袋口，保持空氣新鮮、濕潤(rùn)，避免光線直射出菇袋，幾天后，陸續(xù)有原基出現(xiàn)，再將袋口塑料挽起或割下。
　　1.4采收
　　現(xiàn)蕾初期加大通風(fēng)量，使菌蓋快速展開(kāi)后，每天噴霧狀水，保持空氣濕潤(rùn)，10—15ºC溫度下，一周左右，葉片充分展開(kāi)，但孢子粉未彈射前，整叢采下，削去基部培養(yǎng)料后銷售，第一茬菇占總產(chǎn)量的60%左右。
　　1.5做畦覆土
　　采收一、二茬菇的菌棒明顯變輕，可挑選出來(lái)做畦覆土。在原地南北向挖寬1米，深0.2米的槽子畦，畦間距0.5米，畦內(nèi)灌水澆透，用濃石灰水消毒，菌棒脫袋，從中間斷開(kāi)，斷面朝上，排到畦內(nèi)，縫隙用濕潤(rùn)的土填平，只留出菇面外露，也可脫袋后不斷開(kāi)，豎放畦內(nèi)，但畦適當(dāng)挖深些，先用地膜覆蓋保濕養(yǎng)菌，待原基大量出現(xiàn)后，撤去地膜加大通風(fēng)。每采收一茬菇，灌一次水，噴灑一遍多菌靈液或生石灰水。