雜菌早期切除 進(jìn)入發(fā)酵室3日內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)個(gè)別菌袋表面出現(xiàn)點(diǎn)狀霉點(diǎn)，屬未形成孢子的輕度污染，可按照無菌操作規(guī)程，左手持菌袋倒置，右手持切除工具（直徑1-1.5厘米，長(zhǎng)25厘米左右的薄鐵管，事先燒灼殺菌），打開菌袋用薄鐵管對(duì)準(zhǔn)污染切割，霉菌即順管內(nèi)排出，然后將菌袋封妥繼續(xù)培養(yǎng)，成功率可達(dá)90%左右。
　　重新殺菌再利用 1、進(jìn)入發(fā)酵室5天內(nèi)，其他管理正常，如果發(fā)現(xiàn)70%以上的菌袋，種塊不萌動(dòng)，也沒有雜菌污染。屬殺菌時(shí)間短，應(yīng)立即全部回鍋重新殺菌后再利用。2、進(jìn)入發(fā)酵室7日內(nèi)，如果發(fā)現(xiàn)霉菌污染數(shù)量超過1/3，不論是何原因，必須挑出污染部分，重新殺菌再利用。3、進(jìn)入發(fā)酵室10天后，如發(fā)現(xiàn)菌絲吃料特別慢或停止生長(zhǎng)，如果原料沒有問題，就是袋內(nèi)缺氧造成，要清除殘菌、補(bǔ)充新料，重新雜菌再利用，并改進(jìn)封口措施。
　　保本利用 發(fā)菌晚期，發(fā)現(xiàn)雜菌嚴(yán)重污染，對(duì)好菌部分超過該袋的2/5者或好菌已占優(yōu)勢(shì)者，可選出繼續(xù)培養(yǎng)作為出耳用，經(jīng)驗(yàn)證明：千般情況下可收回成本。
　　改種元蘑 平時(shí)挑出的少量污染不能及時(shí)處理，可放在低溫處集中起來，到黑木耳發(fā)菌全部結(jié)束后，再將污染袋補(bǔ)充少量新料，重新殺菌后改種元蘑，實(shí)踐證明：不但污染率低，出菇能比新料種的提前7天左右。