在食用菌栽培中，水分起著為菌絲和菇體提供營養(yǎng)的作用，是決定產(chǎn)量高低和快速轉(zhuǎn)潮的重要因素，大多數(shù)品種的培養(yǎng)料中適宜的含水量為60％～65％，在出菇過程中培養(yǎng)料和空間的水分都逐漸減少，需要及時補充水分。在對菌袋的培養(yǎng)基補水時應(yīng)當(dāng)注意以下幾個要點：一是補水量，當(dāng)?shù)谝怀惫讲墒蘸?，基質(zhì)營養(yǎng)豐富，基質(zhì)中水分含量還較高時，補水量宜少些；當(dāng)長過第二潮菇后，基質(zhì)營養(yǎng)減少，基質(zhì)中的水分也降低了，補水量就可多些，菌袋浸水的時間就可長一些；二是補水時應(yīng)用清潔干凈的河水或地下水，不宜使用地表的塘水和溝水，防止雜菌和害蟲攜帶入基質(zhì)中，引發(fā)病蟲為害；三是補水時注意溫度變化，當(dāng)溫度高于20℃時，補水量應(yīng)少或用澆水方式補充水分，當(dāng)溫度低于20℃時，補水量可適當(dāng)增加一些。