2．開袋催蕾 菌絲發(fā)滿料袋后即可開袋出菇，也可將袋口扎緊，推遲出菇，使頭潮菇在價(jià)格較高時(shí)上市；或在寒流來臨前1周左右開袋，使頭潮菇現(xiàn)蕾時(shí)正好有低溫環(huán)境，有利于提高金針菇商品性。開袋時(shí)，將袋口解開反卷，使袋口僅僅高于料面5厘米左右。每畦用一塊地膜覆蓋袋口，每天揭開地膜通風(fēng)2小時(shí)。在畦中灌水，使畦表完全潮濕，保證袋內(nèi)空氣相對(duì)濕度在85%～92%，溫度達(dá)15℃左右。1周后料面出現(xiàn)密密麻麻的菜籽大小的菇蕾。
　　3．子實(shí)體培養(yǎng) 現(xiàn)蕾后揭開地膜，并加大通風(fēng)量，將棚溫控制在5～10℃，相對(duì)濕度控制在85%左右。1周后袋中出現(xiàn)像成束火柴棒的子實(shí)體時(shí)拉直袋口，重新蓋上地膜，每天扇動(dòng)地膜2次，保證袋中有一定濃度的二氧化碳，溫度以6～13℃為宜，相對(duì)濕度90%左右，促進(jìn)菇柄生長(zhǎng)。再經(jīng)過20～30天，金針菇子實(shí)體長(zhǎng)至20厘米左右長(zhǎng)時(shí)即可采收。低溫時(shí)1袋可收頭潮菇300克。
　　4．二潮菇的管理 頭潮菇采收結(jié)束后，將料面萎縮的菇體和老菌皮除去，并在料面打5個(gè)直徑0.4厘米的孔，每袋加入0.1%濃度的尿素和0.05%濃度的磷酸二氫鉀混合液150毫升。1天后倒盡未吸收的水分，進(jìn)行同上出菇管理。
　　四、菌糠還田
　　栽培過金針菇的菌糠中含有較高的有機(jī)物及促進(jìn)植物生長(zhǎng)的激素和微量元素。將菌糠從袋中倒出，敲碎,與表土充分混合均勻，既可減少蔬菜栽培的化肥用量，還有助于提高土壤有機(jī)質(zhì)含量。