1、工藝流程 原料選擇→整理分級→燙漂→冷卻→瀝水→裝袋→速凍→低溫貯藏。
2、原料選擇與分級 平菇原料應(yīng)新鮮完整，色澤正常呈灰白色，菇蓋邊緣裂紋淺，菇蓋直徑3厘米以上，菇柄長度剪成1厘米。剔除腐爛變質(zhì)的菇體，去除培養(yǎng)料雜質(zhì)。用流水將菇體沖洗干凈，把成叢的菇體分成單個，并按菇蓋直徑分成大中小三個級別。
3、燙漂與冷卻 加清水于燙漂槽中，加水量為槽容量的2／3左右，水中加入0.05％～0.1%的檸檬酸。待燙漂液加熱煮沸后，將平菇倒入槽中燙漂，平菇的加入量為燙漂液的20%～30%。輕輕攪動菇體，使之受熱均勻。燙漂液溫度控制在95℃左右，一般燙漂5～8分鐘。燙漂結(jié)束后立即置清潔冷水中快速冷卻。冷卻后，將其菇體裝入干凈紗布袋中，置離心機中脫水。
4、裝袋與速凍 按分級的大小，把平菇裝入干凈的塑料袋中，每袋500克。封口后將平菇送入速凍機室，于‐25～‐30oC低溫下迅速凍結(jié)。
5、低溫貯藏 平菇速凍后，連袋裝入紙箱內(nèi)，嚴密包裝后，置于‐18℃低溫庫貯存，直至消費。
