近年來，江蘇省灌南縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，在全省乃至全國都具有一定的知名度和影響力，先后榮獲“全國食用菌工廠化生產(chǎn)示范縣”、“全國食用菌行業(yè)優(yōu)秀基地縣”、“江蘇省食用菌產(chǎn)業(yè)基地縣”等多項榮譽。灌南縣食用菌栽培模式以工廠化生產(chǎn)為主，主要生產(chǎn)純白金針菇、海鮮菇、杏鮑菇、白靈菇等高檔品種。我們根據(jù)在連云港四季有食用菌有限公司實踐經(jīng)歷，現(xiàn)將海鮮菇工廠化栽培技術(shù)介紹如下。

　　1 品種介紹

　　海鮮菇又名玉蕈，商品名有蟹味菇、真姬菇、鴻喜菇等，是近年來風靡日本市場，深受消費者青睞的食用菌珍品。該菇形態(tài)美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美，在日本享有“聞則松茸，食則玉蕈”之譽。應選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)、抗逆性強的品種，如海鮮菇1號（引自福建農(nóng)林大學）、海鮮菇2號（引自福建省農(nóng)科院）。

　　2 培養(yǎng)料配方

　?、?、棉籽殼27%，雜木屑56%，麩皮13%，玉米粉24%，過磷酸鈣0.8%，石灰粉0.8%。②、棉籽殼30%，雜木屑48%，麩皮12%，玉米粉8%，硫酸鈣1%，石灰粉1%。

　　3 拌料

　　工廠化生產(chǎn)海鮮菇采用機械拌料，時間為25min左右，培養(yǎng)料水分含量在65%左右，具體表現(xiàn)為手捏料時指縫間滴7～8滴水即可。

　　4 菌包制作

　　采取用沖壓式裝袋機制作菌包，選擇17cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋做栽培容器，也可采用18cm×35cm×0.005cm的聚丙烯袋。裝袋高度為18cm，單包重量為1000g～1100g，為了保證預留的孔洞不被堵塞，插上專用塑料棒(接種時再拔出來)，用喇叭口塑料套環(huán)套緊，塞上棉花塞。

　　5 滅菌冷卻

　　5.1 滅菌 菌包制作后要立即進行高壓滅菌或常壓滅菌。高壓滅菌要求0.15MPa的壓力下保持2.5～3h；常壓滅菌要求4h內(nèi)溫度升至100℃，保持14～16h。目前生產(chǎn)中多采取智能高壓滅菌，滅菌4h，滅菌過程中要留一定的縫隙，以便排出冷氣。

　　5.2 冷卻 滅菌后，菌包移到預先消毒的冷卻室或接種室中自然冷卻，至30℃以下方可接種。

　　6 接種

　　培養(yǎng)料經(jīng)高溫滅菌后，極易感染雜菌，工廠化接種要在無菌條件下進行，接種室、接種箱、菌種袋、工具、人員等都需要消毒。接種前仔細檢查所使用的菌種是否有雜菌污染及生長不良，菌種的菌齡一般界定在發(fā)菌滿瓶后再加10～15d，并伴有生理成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。接種時，先拔出塑料棒，將菌種輕輕地撥入孔洞中，填滿為止，然后塞好棉花塞，一般每瓶（袋）菌種可接25～30袋菌包。

　　7 菌絲培養(yǎng)

　　菌絲在黑暗條件下生長，溫度控制在22～25℃，空氣濕度維持在70%以上，同時要進行適當通風透氣，室內(nèi)CO2濃度保持在0.4%以下。菌絲發(fā)滿菌袋一般需55～60d，還要后熟30～45d，即完成生理成熟（后熟）。

　　搔菌是促進培養(yǎng)料基面受到機械作用的刺激促使菌絲從營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)移的作業(yè)，用小塑料勺將培養(yǎng)料面上厚白的菌絲搔除，形成環(huán)溝，使料面呈圓丘狀。搔完菌后的菌包轉(zhuǎn)到出菇房進入催蕾環(huán)節(jié)，溫度保持在12～16℃、光照1～10Lx、濕度95%，促使菇現(xiàn)蕾，同時要用有孔的塑料薄膜或無紡布進行覆蓋，既能保持表面濕度，又能通風換氣。室內(nèi)CO2濃度控制在0.1%～0.2%。

　　9 出菇管理

　　出菇房溫度控制在14～16℃，濕度控制在90～95%，CO2濃度控制在0.5%以下，子實體生長期需要一定的光照，菇蕾發(fā)生初期需!1～10Lx，菇蕾發(fā)生中后期需50～100Lx的光照度，進行間歇控制。

　　10 采收

　　從現(xiàn)蕾到采收一般需7～12d，菇柄12～15cm，菇蓋1.5～2.5cm，應及時采收。商品海鮮菇可分為3個等級：一級菇，菌蓋直徑1.5～2.5cm，菌柄長度12～15cm；二級菇，菌蓋直徑2.6～3.5cm，菌柄長9～12cm；三級菇，菌蓋直徑3.6～4.5cm，菌柄長8cm以下。由于海鮮菇的工廠化高效栽培要求提高栽培庫房的利用率，增加生產(chǎn)茬次，所以我們僅采收第1潮菇。

 

　　常用計量單位符號　1、時間：d（天）、h（小時）、min（分）、s（秒）?！?、長度：km（千米）、m（米）、cm（厘米）、mm（毫米）?！?、面積：m2（平方米）、667m2（畝）、hm2（公頃）?！?、體積：m3（立方米）、L（升）、ml（毫升）、μl（微升）?！?、質(zhì)量：t（噸）、kg（公斤 千克）、g（克）、mg（毫克）、μg（微克）?！?、濃度：mg/L、mg/kg（ppm,1×10-6）。