木耳又稱黑木耳，是一種重要的食用菌，其口味鮮美，營養(yǎng)豐富，且有良好的保健功能。發(fā)展木耳栽培，既可為廣大消費(fèi)者和食品加工企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的食品原料，也可提高農(nóng)業(yè)效益和農(nóng)民收入。但木耳在接種時(shí)，容易受到雜菌污染，將影響木耳的質(zhì)量和產(chǎn)量。

　　專業(yè)從事食用菌生產(chǎn)環(huán)境殺菌消毒技術(shù)開發(fā)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司技術(shù)人員周立法先生認(rèn)為，采用先進(jìn)的NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，可預(yù)防接種環(huán)節(jié)遭受雜菌的污染，能有效提高木耳等食用菌的接種率、促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

　　木耳良好的營養(yǎng)保健功能包括：1.具有補(bǔ)血作用。每100克干木耳中含鐵97.4毫克，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出34倍，是豬肝的22倍， 含鐵量居各種葷素食品之首。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、 便秘帶血等，是因其含鐵量高，可及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，是一種天然補(bǔ)血食品。2.常吃木耳，能清理肺部和消化道內(nèi)的異物。3.可烏黑頭發(fā)。頭發(fā)變白與精神緊張有關(guān)。防治白發(fā)，除調(diào)節(jié)情緒外，還要多吃有烏發(fā)作用的食物，黑木耳、黑芝麻、黑米、紫菜等食物就有烏發(fā)作用。4.具有減肥、防癌、治便秘的功效。4.可預(yù)防心腦血管疾病。黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量。

　　由于具有良好的營養(yǎng)和保健功能，所以，木耳的消費(fèi)量很大，大有發(fā)展前景。但接種環(huán)節(jié)存在的雜菌污染問題，嚴(yán)重影響了木耳的接種率和木耳的質(zhì)量及產(chǎn)量，對木耳的正常生產(chǎn)極為不利。

　　據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法先生介紹，在接種環(huán)節(jié)，污染木耳菌種的雜菌很多，包括細(xì)菌、霉菌、酵母菌、放線菌等。木耳菌種遭受微生物污染的原因主要包括：1.菌種培養(yǎng)室的衛(wèi)生環(huán)境差，空氣中含有很多微生物，污染了木耳菌種。2.培養(yǎng)基滅菌不徹底。3.接種室消毒不嚴(yán)，接種室內(nèi)的雜菌數(shù)量較多。4.木耳菌種中含有雜菌。5.接種人員操作不當(dāng)。

　　為提高木耳等食用菌生產(chǎn)過程中的接種率、推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)順利發(fā)展，必須消除接種環(huán)節(jié)的雜菌污染。而要消除雜菌污染，必須從多方面采取有效措施——

　　一要凈化接種室的環(huán)境，消除雜菌的污染。接種室應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，使用前應(yīng)嚴(yán)格做好環(huán)境消毒工作，對接種室的空氣、屋頂、墻面、地面等部位都應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌消毒。

　　二要選用無污染、、菌絲長勢強(qiáng)、菌齡適宜的優(yōu)良菌種。

　　三要對培養(yǎng)基徹底滅菌，確定合適的滅菌壓力和滅菌時(shí)間。

　　四要對接種過程中所使用的容器、工具、儀器等進(jìn)行殺菌消毒。

　　五要規(guī)范操作，在木耳菌種制作的全過程中，都應(yīng)嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程。

　　為提高接種的成功率，木耳的接種操作需要衛(wèi)生潔凈的環(huán)境，必須對接種室的空氣進(jìn)行殺菌消毒，使之達(dá)到適宜接種的衛(wèi)生程度。上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司開發(fā)的“雙核臭氧殺菌技術(shù)”和“NICOLER動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)”,在提高空氣衛(wèi)生質(zhì)量、提高木耳等食用菌接種率方面，可發(fā)揮十分重要的作用。